なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-07-01から1ヶ月間の記事一覧

生地だけじゃ無くて、全体のバランスを考えてみる。

先日の受講生さんからの質問からなんですけど。。。 パンで感じた風味を お菓子で表現したい そんな風に考えることってありますよね 「クルミと乳製品。 中でもクルミパンが牛乳配合の菓子パン生地でつくられることが多く、クルミパンのクルミの風味のでかた…

ケイク・サレとパウンドケーキの違いはなんですか?

受講生さんから 「ケークサレとパウンドケーキのちがいはなんでしょうか? ケークサレ≠甘くないパウンドケーキでしょうか? レシピを見た感じだとケークサレはグルテンを極力出さずに生地を作っている気がします。 もし、チーズやナッツなど甘さを控えたパウ…

パウンドケーキ。カットのお悩み解決。

パウンドのカットが上手くいきません 「先生のパウンドはなんでそんなにきれいにカットされているのですか?ボロボロケーキクズも出てないし。。。」 ※ケーキクズ=ケーキクラム カットの度にこのクラムがいっぱい出てしまうし カット面もきれいじゃない。な…

オリジナルを作る上では焼き上がりのフォルムバランスを気にしたい。

お菓子を作りあげるうえで すごく大事だなと思っていることの ひとつに 見た目。 美味しそうに見えるのは 大前提なんですけど 今回の話はそれとはちょっと違って バランス の事。 オリジナルを作る上では焼き上がりのフォルムバランスを気にしたい。 シフォ…