なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-01-01から1年間の記事一覧

コーヒーっぽさを出す為に使ったものは。。。

「コーヒーマフィン」 より コーヒーっぽい生地の色を 表現するのに使ったのは ココアパウダー たくさん入れ過ぎてしまうと コーヒーマフィンじゃなくて ココアマフィンになっちゃう ま、 ココアマフィンに ちょっとコーヒーの粉末を 入れる っていうのもア…

「メレンゲについて」体験講義 案内

最近 「メレンゲ」についての 質問がまた多くて なので 体験講義することにしました。 募集後直ぐ満席になったので やっぱり気になる方が多いのだなぁ。。。 で、 こちらのblogでの告知が遅れてしまった で! 追加日程が決まりましたので 告知をさせていただ…

やっぱり人気「台湾カステラ」

先日Instagramにアップしたリール動画が 久しぶりに1万再生越え 台湾カステラの根強い人気が伺えます 材料もシンプルだし焼き上がった時のフルフル感はなんとも言えない魅力的な生地ですよね なんかフルフルゆらしたくなるもんね だいたい大きなスクエア型と…

うちらしくスタートするということ。

最近新しいことを始めたので。。。 実は、私は 大抵誰かからの「これ、やった方がいいよ」「これ、やんなさい」から入るタイプで最初はなんでもやらされてる感満載でスタートするんですけど とりあえずスタートしちゃってから 私らしいやり方はどんな事なん…

ココア'パウダー'だから粉として扱うのが普通なのか。

みなさんのほんとに身近な 「チョコレート類」の材料として 「ココアパウダー」が あると思うので、授業の中では いろいろな側面から ココアパウダーを語っています。 「パウダーだから粉として 扱うのが普通? いやいや ココアパウダーには カカオバターも…

「粉をふるう。」なぜふるうのか考えてみよう。スコーン動画アップしました。

食べたいと思ったときに 直ぐ作れるのが スコーンの魅力ですよね ふるうこと きちんと成形することは もちろん大事な事だけれど 自宅で気軽に 食べたいなら そこはちょっと端折ってもね だけど やっぱりいつものクオリティは キープしたい。 ふるう というこ…

繰り返し作ろう!「シュガーバッター別立て法」

お菓子作りって やっぱり上手になりたかったら 繰り返し、繰り返し作る事 だと思います。 ま、 これってお菓子だけの 話では無いですけれど。 今回のショート動画も 繰り返し、繰り返し作っている シュガーバッター別立て法。 別立てですから 卵黄と卵白別々…

【重要】期間限定を見逃すな!

今回はちょっと告知をさせてください 第4期スタート記念キャンペーンの お知らせです! 4月14日(木)〜4月21(木) 1週間限定!!! この期間に製菓理論オンラインを受講お申込みの方には個人コンサル(1時間)を無料で受講出来る特典を用意しました! マンツーマ…

スコーン。膨張作用の使い分け。

新しい動画をアップしました スコーンは生地を仕上げる為に だいたいベーキングパウダーを 使いますよね? わたしも普段はBP使っています。 でも膨張させるものはベーキングパウダーだけで なく他にもあります。 というわけで 今回は他の膨張作用を使って 生…

本当にやって欲しい。チョコレート類の扱い。

新しい動画をアップしました 中途半端に残ってしまった 生クリーム。どうしていますか? 生クリーム自体は保存しづらいけど それを 'ガナッシュ'にしてしまうと 冷凍ストックとして便利。 スイートチョコレートと生クリームは 1:1 同割でガナッシュが作れ…

スコーン作りの重要ポイントをひとつだけ

新しい動画をアップしました。 今回はスコーンの 成形から焼成まで。 スコーンの世界も 奥深い もちろんレシピもですが 生地をどう扱うかでも 仕上がりの生地感が違ってきます。 スコーンを長年作り続けている 私からみなさんに アドバイスできるスコーン作…

シフォンケーキ。生地の比重を意識してみよう。

最新動画をアップしました。 多分、お菓子上級者のみなさんは わかっていらっしゃるとは思うんですが 一応、お伝えしておこ。。。 先日スーパーの周年記念目玉商品として 卵がSALEになっていたんで購入したんですけど、パックを開けてみたら 「ちっちゃ」 こ…

クッキー生地。常備生地のススメ。

今回は基本中の基本! そんなクッキー生地を作っておきやすい量で 動画アップしました! 「あー、クッキー食べたいっ」 そんな時ってあるかと思うんですけど。 (私だけでは無いと思いたい) クッキーの生地を常備生地として 一回のオーブンで焼き切れる量で …

少しの違いでやっぱり変わる生地感

久しぶりにスコーンの動画をアップしました。 粉に冷たい油脂をすり混ぜて作るのが普通のスコーンの製法、サブラージュ法ですね 私はスコーンはほぼ全部このサブラージュ法で作りますが、今回はやわらかくしたバターに粉を合わせていく製法で作ってみました…

最近、レモンが気になる。。。

作りやすいレシピ動画アップしました。 最近の私の'気になる'は「柑橘」いちばんお菓子に使うのはやっぱりレモン レモン皮(レモンゼスト) レモン果汁 レモンピール リモンチェロ(レモンリキュール) お菓子に爽やかな風味をプラスするのにひと役買ってくれま…

ドライフルーツどう使う?

最近、 ドライフルーツの扱いについて 立て続けに質問されたので 漬け込んだり そのまま使ったりするのはなぜ? セミドライってどういうこと? 。。。。。。 バター生地やパン生地にドライフルーツを 混ぜ込む場合は生地自体の水分量に影響が無いように、ド…

レシピを動かすには裏付けが必要

タルト生地の生地が、 クッキーにもなることは お菓子作りをされている方なら ご存知の方も多いはず。 タルトの台だけでもいい なんていう人もいますよね わたしもタルト生地は好きな配合のひとつで 今回それをベースに気になる食感のクッキーを やってみた…

しっくりくる自分の製法を見つけよう!

お菓子作りには いろいろな製法というのが あります。 製法によって生地状態が違ってくるので まずは製法を知ってやってみるというのも 自分生地に近づく事でもあります。 ↑↑↑↑ フラワーバッター法で作ったパウンド。 軽めに仕上がる傾向 製菓理論オンライン…

卵のカラザと作業効率。。。

「先生。。。卵のカラザなんですけど。。。 どうしてますか?」 先日の個人レッスン中での事。 彼女はカラザがあることで 生地の舌触りが悪くなりそうな気がするので 取り除いているとのこと。 「うん。いいんじゃないその考え方で。 正解だよ。」 「。。。…

最近多いメレンゲの質問

メレンゲついての質問が 最近また多くなっています。 これって あるあるだと思うんだけど 同じような質問って 何故か ほんとによくわからないけど 同じタイミングで来ることが多い で 今は「メレンゲ」 この メレンゲも厄介といえば厄介で 何故かと言うと そ…

バレンタイン直前❣️みんな頑張って❣️

バレンタインに向け チョコレートやココアを使ったお菓子レシピを まとめてみました❣️ 失敗しづらい、アレンジ簡単なレシピなので ぜひオリジナルにチャレンジしてみて下さいね❣️ みなさんがハッピーなバレンタインになりますように www.youtube.com www.you…

第3期の募集が始まります!

【製菓理論講座受講生募集】 製菓理論オンライン 第3期生募集がスタートします。 実は既に お問い合わせいただいています ありがとうございます‼️ 最近 とうとう ご自身のブランドを 立ち上げて 販売をスタート! という方が続々と! 「直ぐご注文いただきま…

万能チーズクリームのある生活

クリームチーズって お菓子作りをしてると どうしても クリームチーズ =チーズケーキ ってなりませんか? クリームチーズは チーズケーキ焼くときだけ くらいしか 買わないなぁ。。。 って感じ。 わたしが結構そういう人なので でも あると結構 焼き菓子の…

あるとうれしい我が家の定番クッキーレシピ

クッキーって やっぱり かなり魅力的なお菓子だと 思うんですよね✨ 我が家の定番 そんなのがあると なんかうれしい。 ご飯作るみたいに クッキーとか作れたら最高❣️ ✔️作りやすい ✔️覚えやすい ✔️いつもそこにある材料で そういうレシピいいですよね ◆オート…

ラジオ出演 全編公開!生放送の舞台裏

初めてラジオ番組に出演させていただきました! その様子を大公開!!! お菓子の話からヨガの話 そして坐骨神経痛対策まで?!! 盛りだくさんの内容です!!! オカモト心の声もぜひっ(笑) とっても楽しかったので みなさんにもそんなひとときを 共有出来…

【緊急告知】ラジオに出演します!!!

ラジオに出演します! 番組名は 「美ingカフェ」 1月23日(日) 19:30〜20:00 生放送 ご視聴の方法は以下の通りです。 《ラジオの場合》 レインボータウンFM88.5 (東京都全域) ■番組HP Rainbow Town FM 《PCの場合》 レインボータウンFMのHPからご視聴可能です…

【最新動画】電子レンジでりんごを艶やかに煮上げる方法

ボンボンシエルチャンネル 新しい動画をアップしました 今回は生地に対して かなりたっぷりリンゴを配合した しっとりジューシーな カップケーキです。 今回のように 少しの量の 下ごしらえをする際に 便利なのが 電子レンジです! 現場では こんなに少しリ…

マデラケーキ。ご存知?

最近、別立て法での 生地作りにすっかりハマってましてね。 配合比をいろいろ変えながら 型を変えたりして 焼成かけています✨✨ 今回イメージしたのが 「マデラケーキ」 もとはイギリスのシンプルなお菓子ですけど 私が目指したのは むかーし昔に 食べた、 た…

ざっくりなようで、実は奥深いバター生地の基本配合

冷蔵庫に ほんの少しずつ残っていた 餡子とクリーム。 それを使い切りたくて サンド用に生地を。 基本配合のバター生地 卵 1個分 砂糖 50g 薄力粉 50g 油脂 50g 忘れようとしても 忘れる事は無いねぇ 簡単すぎるこの配合。。。 卵1個はまあだいたい ご家庭に…