送っていただいた レーズンサンド ダークラム ホワイトラム そして ピスタチオクリーム 最近よく レーズンサンドやりたいっ！ って声聞きます La Pateさんは もう立ち上げられてますけど こだわりの お菓子やキッシュ オススメですよ ぜひサイト覗いてみて下…

お菓子に使う果実類 そのまま使うものも あるけれど 焼き菓子なんかの場合は 加工品を使うこと 結構多いですね 果実加工品 冷凍のフルーツ フルーツピュレ コンフィ 缶詰、瓶詰め コンポート ジャム ペースト ドライフルーツ セミドライフルーツ まー たくさ…

お菓子屋の仕事。 作るの2割 あと8割 と言われています。 「子供の頃から お菓子屋さんに なるのが夢でした！」 なんて❣️かわいい 「お菓子を作るのが 大好きなので お菓子屋さんに なりたいんです！」 うんうん。。。かわいい 「作るのが大好き」 いいです…

賞味期限は どう決めるのか。 これ、すごくよく 聞かれる質問のひとつ。 で、 どう応えているかというと。 「賞味期限は 美味しく召し上がって いただける期限です。 実際に食べてみて おお、いいね！ ってなれば それでOK。」 作り手は 美味しく 召し上がっ…

使うと分かる やっぱりいい 大理石！ 「先生！作業に大理石って どうなんですか？ 先生の動画とか画像とか見ると 使ってますよね？ 大理石。」 「ん？ よく見てくれてますねぇ」 大理石台 （私が基本的に使っているのは 500×500サイズ） 私は工房立ち上げの…

食べてみたいな と思っていたものが 食べれるしあわせ。。。 ご近所さんで 出没率高い 渋谷スクランブルスクエアから パレスホテルの ポップアップストア情報が！ https://www.tokyu-dept.co.jp/scsq/foodshow_edge/popup/detail.html?id=569 これは行くでし…

http://numbersugar.jp/ めちゃくちゃ オシャレな パッケージの キャラメルをいただく。 ナンバリングされている ひとつひとつが かっこよすぎて。。。 すぐ食べました(笑) むかしは パッケージがかっこいいと 勿体無いから大事に食べよ。 なんて 勿体無い気…

銀座和光のウインドウを 充分堪能して そのまま 歩き進むと 和光のパティスリーがあります。 2階がカフェ。 窓から外を眺められる席を 選ばせてもらって メニューを眺めてたら ケーキを 選ぶタイミングで 「もう無くなってしまったお品が ございます。」 と…

今は ほぼほぼ 百貨店は休業中 なのは 知っていたけれど 本当は家にいなければいけない ともわかっては いたけれど 散歩に来てしまった。 銀座。 いちばん好きな街。 私は自然の中より 街中の方が落ち着くタイプ。 ウインドウディスプレイを 眺めながら ブラ…

焦がしバターの代表といえば 'フィナンシェ' だったりしますけど 焦がしバターを使って マドレーヌももちろん作れます。 マドレーヌは基本 バターを溶かして 作りますから。 焦がしバターの香りって 本当に魅惑的(笑) 工房がいい匂いすぎて クラクラします。…

GW短期集中講座が 終わり 受講生さんの 目標である 自分レシピの制作も終了。 テーマは 「毎日食べたいクッキー」 なかなかの レシピが出来上がって 私も彼女のレシピで 焼いてみました。 でも ちょっと急ぎ過ぎた 成形が粗くなってしまって 焼き上げたもの…

スーパー コンビニで買える プリンの中で 一番好きなのは この 「極み」プリン もう何年も 不動の1位。 食べる時は やはり ちゃんとひっくり返して 食べたい。 美味しさの感じ方が 違います。 プリンには ひっくり返せるプリンと ひっくり返せないプリン が…

講義でシューの単元が 終わると 食べたい気持ちが ふつふつと。。。 ほんとうは お菓子屋さんに行って 買いたいけど この衝動的な気持ちは すぐってば直ぐに食べたいので 近くのスーパーで 購入。。。 シュークリーム | 株式会社モンテール 私はディプロマッ…

以前から気になってた 恵比寿のこちらのお店。 パネトーネが有名なんだけれど ケースの中のケーキに釘付け。 Home | LESS イートインはしばらくの間 お休みのようですが おうち時間の充実には やっぱり しっかり作りこまれたケーキ。 シューの中は 香り高い…

緊急事態宣言が発令 されて 休業しているお店も多く 見られます。 ただ昼間の時間だと カフェなどは 営業しているところもあって 正直ありがたい。 久しぶりに 「上島珈琲」に立ち寄りました。 以前は 上島好きで 金ゴマミルク珈琲 とか 黒糖ミルク珈琲 とか…

授業前、 又は合間に チョコレートを口にする 頻度って多めですね。 頭を切り替えたり するには カカオ70%くらいの苦味が うれしいみたい。。。 最近は イタリアの ヴェルガーニ ダークチョコレートスティックが お気に入り。 日常違いの 手に入りやすい安価…

ここ何日は ずっとクッキーに 向き合っています。 LINE公式アカウント お友達登録でプレゼントしている 【自分レシピComplete Note】 紹介しているレシピから 私も配合を見つけようと思って。 いろいろやってみると 自分の目指す食感探しは 本当にたのしいで…

クッキーというのは 日持ちしますのでね。 焼いて小分けにして しっかり密封しておけば もちろん配合にも寄りますけど かなり持ちます。 だから ちょっと人に会う。 なんて時に リボンをかけてプチギフトに。 今回は リボンをグリーンに あわせて。。。 ご自…

前回のblogでも 「絞り」の話を しましたけれど お菓子作りにおいて 絞り袋を使いこなせる ようになると 絞りのテクニックで いろいろ仕上げる事は もちろんですけど 生地を均一に振り分ける為に 使えるようにもなります。 例えば マフィンカップに生地 を入…

「スコーンの注文を お願いしたいです！ 私は食べられないけど 主人に食べてもらいたいから」 そんな風に ご注文いただいたスコーン。 勝手だけど半分 ヴィーガン仕様に させてもらいました。 ひとりだけで 食べるなんて 寂しすぎるし ご夫婦お2人で 一緒に…

ボンボンシエル 公式LINE友達登録していただくと 【自分レシピComplete Note】 基本のお菓子を12レシピ 動画付き❤︎ をプレゼントしてますが そして もう一つの特典として チャットからのお菓子の質問も 受付ています。 そこで いただいた 質問が 「台湾カス…

なんとなく思いついてなんとなく作りたくなる時があるんですけど。。。 ま、そういう時は大抵中途半端に材料が残ってたりする事がきっかけだったりします。 今回はオートミールかな あと最近、受講生さんが米粉使うとかヴィーガンスイーツとかそっちの人もい…

ホワイトディにもらった 虎屋の羊羹 パッケージも可愛らしくて かなりテンション上がったんですけれど 私は銘菓と呼ばれるお菓子が大好き そして 老舗と呼ばれるお店は 敬意を持っています。 そして今回 この いちごの羊羹で ますますこの和菓子の老舗と言わ…

LINE公式アカウント登録で プレゼントしている 動画付き❤︎ 「自分レシピComplete Note」 全部で6アイテム アイテムごとに違いを知るレシピ、 なので12レシピご紹介しています。 最後のアイテムは 'クッキー' 卵黄を使うのと 卵白を使う 卵の部位の違いで 食…

私は 製菓理論の先生としての 活動と並行して お菓子屋さんでも あるので お菓子を仕込んで焼く。 という事も やっています。 ただ 最近は ショップは休業して スコーンの通信販売のみ 受付しています。 先日工房で 仕込み中 チャイムが鳴って 扉を開けてみ…

アルマガーデンドッグス http://arumagardendogs.com/ さんから お菓子のボックスが届いて その中に カヌレが！！！ カヌレってお菓子も 型ありきってものだったり しますけど 型に蜜蝋を塗って (最近はバターで代用することも 増えてきています。) バニラ風…

私は お米をとぐのをすっごく 面倒くさいと感じる人で (こう見えて料理苦手(笑)) でも パンを焼くのは 全く面倒だと 感じないタイプなんですけど だから 我が家用のパンは 気が向くと焼きます。 で、 いつもは比較的 仕事でお菓子を作るクセも手伝って 分割…

先日ご用意した 通信販売の 焼き菓子のセットには クルミの砂糖菓子を お入れしていたんですけど 実はこのお菓子 製菓理論の甘味料の特性を たっぷり利用して作られている お菓子なんです。 砂糖の特性である "溶解性' そして '結晶しやすいという性質' そし…

生地を焼いて どんな仕上げにしていくのかは 人それぞれだと思うので 基本なんでもアリ だと思うんですけど でも、どう仕上げるかで 実は食べた時の 食感とイメージの合致に 繋げられるかどうかも 大事だったりします。 私が昔昔 初めてひとりで飛行機に乗っ…

新しい受講生さんの 決意表明？(笑) 「1を聞いたら100応えてくれるような お菓子愛と情熱にあふれた先生だった」 あらぁ うれしいですね〜 確かに今回も 初見なのにも関わらず 喋り倒した感(笑) 時間倍になっちゃった これにはいつも 反省する。 特に面談は…