先日ガナッシュを作っておくと便利。
なんていうお話をしましたが
私......過去にも全く同じような話してたんですね....(汗）
それがこちら
その中で紹介もしていますが
ガトーショコラ再び。
15cm丸型1台分
①ガナッシュ 120g(本ではチョコレート60g生クリーム60gとありました)
無塩バター 60g
卵黄 2個分
砂糖 25g
②↓メレンゲ
卵白 2個分
砂糖 50g
③↓一緒にふるっておく
ココアパウダー20g
薄力粉 15g (全量ココアパウダーに差し替えることも出来ます。よりチョコレート感を出したい場合。)
「製法」
1:①をボールに入れ湯煎にかけ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
2:メレンゲを作る(糖度が高いので粘りのある立ち方になるはずです。頑張って立てましょう(^_^))
3:１のボールにメレンゲとふるった粉類③を交互に混ぜ合わせる。
4:準備した型に流して焼成。
焼き温度はご自分のオーブンの説明書を参照してみて下さい。無い場合は170度くらいで約40分くらい入ると思います。
で、今回はもう１つ
チョコレートの焼き菓子の代表選手
ブラウニーもご紹介しておきます。
こちらはもっと作りやすいです。
《ブラウニー》
①↓無塩バター １００g
砂糖 ８０g
１：１ガナッシュ １００g
チョコレート ５０g
↓ 全卵 ２個分
②↓薄力粉 ８０g
ココアパウダー ２０g
③ クルミ ３０g
１：無塩バター、砂糖、ガナッシュ、チョコレートをボールに入れ湯煎で溶かし、
全卵を加える
２：合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを１に加え混ぜる
３：２を型に流して整え、クルミを散らし焼き上げる
焼き温度はご自分のオーブンの説明書を参照してみて下さい。無い場合は170度くらいで約２０分くらい入ると思います。
４：冷めたら好みの大きさにカットする
ブラウニーは混ぜて焼くだけのお菓子ですが
やはりチョコレートのお菓子。
溶かすときは必ず湯煎で、ゆっくりと。
それと、全卵は必ず常温にしておく事。
全卵は水分。
チョコレート、バター、という'油脂'にあわせるということを忘れずに。
水と脂ですから本来あわないものを合わせるという意識で丁寧に乳化させましょう。
また、乳化ですが（笑）
ここで、ブラウニーについて。
ブラウニーと言う名はどこからきたのかは諸説あるそうですがその中でも
ちょっとかわいい謂れを見つけたのでご紹介しておきます。
『ブラウニーと言う名は、スコットランドの伝説に登場する妖精の名前からきたと言う説もある。その妖精は、人の家に住み着いていて、夜中にそっと家事をしておいてくれるという。ブラウン色の毛で覆われているというところからブラウニーと呼ばれており、その名がこの菓子に付けられたと言われる』
夜中に家事をやっておいてくれるなんて！！！
なんて可愛いやつなんだ！
それも夜中というのも奥ゆかしい感じ。
我が家にも来てくれないかな。
そしたらご褒美にもちろんブラウニーをこっそり置いておくのに....。
