イベント出店のお誘いをいただきまして。
誘っていただいたのが
野菜を作ってる彼女。
彼女が出店する手作り市に
「ボンボンさんも一緒にどうですか」と。
それなら彼女の作ったバターナッツカボチャでお菓子をと。
彼女のカボチャを使った物は以前にも作りました。
その時は収穫仕立てのカボチャだったのでそのまま使いたくて
じっくり蒸したカボチャをそのまま混ぜ込んだりしたのですが
今回は少し変えたくて
カボチャクリーム風に。。。
イメージしたのが
パティシェール
つまり
カスタードクリームです。
こういった配合を生み出す際、私は
先ずは
基本のカスタードクリームの配合を見直して
それに
カボチャを当てはめていく感じで考えています。
＜クレームパティシェール配合＞
牛乳 １００ml
砂糖 ３５g
卵黄 1個
コーンスターチ ５g
基本の配合から一番計算しやすい単純な数値にしてみてます。
１００とか１とか５とかですね。
ベースになるものを水分の多いカボチャに置き換え
そこに加える砂糖はカボチャの甘みを考慮して１０％に
なので１０g。
卵黄を牛乳に置き換え
カボチャの濃度を調整する役割として。
コーンスターチはそのまま
ただこれに馴染ませ用の砂糖を同量５gプラス。
バターナッツカボチャ １００g
砂糖 １０g
牛乳 ２０g
コーンスターチ ５g
砂糖 ５g
これで最小の配合ができました。
実際は
バターナッツカボチャピューレ ６００g
砂糖 ６０g
牛乳 １２０g
コーンスターチ ３０g
砂糖 ３０g
カボチャは蒸してピューレ状にしたものを使っています。
１：コーンスターチと砂糖を合わせる。
（コーンスターチがだまになりにくいように砂糖となじませておく）
２：１に牛乳をくわえてしっかり混ぜる。
（コーンスターチ、砂糖を牛乳に溶かす）
３：カボチャピューレと砂糖を合わせる
４；鍋に２と３を入れて火にかける。
（焦げやすいので常に混ぜている事。）
５：全体に熱が入って濃度が出て来たら火から下ろす。
（しっかりと火を入れること。コーンスターチの粉臭さが残らないように）
もともとバターナッツカボチャは粘りのある食感なので
今回のようなカスタードクリーム風にするのは大正解でした。
甘みやクリームの固さはお好みで調整してみてください。
ただ、コーンスターチの配合はこれより少なくしてしまうと
ゆるすぎてしまうかも知れません。
また、多くすると火入れが重くなる事もお伝えしておきますね。
