バレンタイン前まで
チョコレートの授業がびっしり
詰まっています。
ありがたい事に
2DAYSの募集をリリースしてから
10日もしないうちに満席。
'満席'と言っても
ボンボンシエルは基本マンツーマンなので
ちょっとニュアンスが違うかもしれませんが…(笑)
今はその準備で
コマシラを作ったり
レシピを起こしたり
材料の手配をしたり
しています。
そして一度シュミレーション…を
しておかないと…。
シュミレーションで何をするかというと、
今回の授業のポイントを確認
レシピに漏れがないかもみます。
焼成生地のポイントは
やっぱり
'チョコレートの乳化'
と
'メレンゲの状態の見極め'かなぁ
今回の配合は卵白に対して砂糖がかなり多め。
なので砂糖を加えるタイミングは
ポイントのひとつ……
そんな事をぶつぶつ呟き
考えながら
タイムスケジュールもチェックします。
ここらで
計量をどこまでどんなふうにしておいた方がいいか考えたりします。
焼成時間は一応見ておく程度かな
焼成時間って実は決まっているようで
決まって無いのが実情。
その時その時で違います。
作り手の違いは生地の違いになりますから、
通り一辺倒にはならないんです。
焼けていてくれないと困りますからねぇ
時間では測れない(笑)
「焼き時間はどれくらいですか？」
って本当によく聞かれる質問ですけど
'だいたい'しか答えられません。
その時の生地状態でチェックするしかない。
今回の2DAYSは
1日目が焼成
2日目がチョコレートをテンパリングして仕上げ
もちろん大事な'理論'の講義もします。
最近また、再認識したのですが…
好きなんですよね
私
'理論'が。
理論語るのが実にたのしい(笑)
やりやすい失敗の少ない仕上げ
でもやった感はたっぷりの仕上げに
するつもりです。
マンツーマンレッスンはその生徒さんが
1番やりたい事
気になってるポイント
を瞬時に読み取る事も大事なので
その場で変わる事も多いのですけれど
だから逆にちゃんと
シュミレーションをしておく必要があるんですよね。
