ボンボンシエルの実習授業の単元のひとつに
'ベーキングパウダーの量の違いでの生地変化'
というのがあるのですが
作るのは
「マフィン」
これがなかなか面白いんですけど
ベーキングパウダーの量を
変化させるという事は
型に対する充填の量というのも
全く違ってくるので
毎回取り都合も変わってきます。
その取り都合を検証しつつ
砂糖を黒砂糖に変えて
焼いて見てたんですが…
ちょっと
焼成温度高かったみたいです(笑)
最近窯の温度が上がりやすくなってるんで
調整したつもりだったのですけれど
(って窯のせいにすんなっ…ですが)
そして
取り都合よりそっちかっ！？(笑笑)
わかりますか？
上の部分がゴブっぽくなってる感じ。
マドレーヌでゴブ作りたい方は
温度高めにするとなりやすいです。
でも
マフィンはゴブ無しで仕上げたい私…(笑)
マフィンの外側が先に火がはいって
中心のまだ焼けてない生地が上に逃げるように
盛り上がってます。
これはパウンドの中心が盛り上がるのと同じ原理。表面に対して生地量が多い場合起こります。
充填の量を減らすか。。。
温度下げるか。。。
温度を下げて周りと中心に火が入る
速度を緩やかにしてあげれば
理論的にはゴブにはならないはず…。
取り都合より
そちらから調整しなきゃかな。
ちなみにですが。
この話は生徒さんにも良くする話
「味のバリエーションを増やしたいなら
まずお砂糖変えてみて」
今回砂糖を黒砂糖に変えただけで
全然風味の違うマフィンになりました。
形状にはちょっと納得できませんでしたけど
風味、食感は◎！！！
