どんな仕事でも
そうだと思うし
職人さんもよく言ってる話ですけど
いつももっと良い物を作ろうとする気持ち
って
自然にそうなっちゃう…
それはどんどん新しいものを作り出そう
というのとは少し違って
今ある物なんだけど、
それをもっと深く濃く仕上げたい
そんな感じ。
お菓子に置き換えると
配合は全く同じなんだけど
製法を変えてみる
混ぜ方を変えてみる
そうする事で
より自分の目指してる食感だったり
舌触りだったりに近づける作業。
ただこれ
正直
自分にしかわからない感覚(笑)
配合を全く変える訳でも無いし
例えば
マドレーヌはお客さんにとっては
マドレーヌな訳で(笑)
マドレーヌの配合で作れば
マドレーヌなんです。
(どんだけマドレーヌ×4 !笑笑笑)
作り手ですからね
材料の段階から
生地仕込んで
焼き上げまでの工程を
ずーっと繰り返ししてるので
微妙な生地状態の変化を
毎回感じとりながら
前回はこうだった
今回はこうだっていう
試行錯誤を自然にやってしまうんですね。
ちなみに
うちのマドレーヌって
ちょっと普通の製法とは変えていて
別立て(卵黄と卵白を分けて使う製法)
で作っているんですけど
ちょっと比重変えてみようと
配合の一部を全卵にしてみたりしてます。
でもちょっと重いかなっと思ったので
また微調整すると思います。
そんな事を繰り返しながら
もっと深く濃い自分の商品が出来上がって
いくんだなって思います。
コツコツと試行錯誤…
実はこれもたのし。