この話は
私のところに来た方々には
必ず自慢してる話なんですが(笑)
私が工房を立ち上げる時に
見つけた窯は
当時私もネットで初めて見て衝撃を受け
すぐさま施工屋さんに相談してみたら
たまたまその施工屋さんがメーカーと精通していてショールームに連れて行ってもらえて実物を見る事が出来て、即買いしたんですね。
どこに私が衝撃を受けたかというと。。。
コンベクション
と
デッキ
この二つを一台で切り替えて使用できるという点です。
コンベクションオーブンと
デッキオーブン
普通は個々にある物が
一緒になってるのっ？！
すげ〜！！！！
って
当時液晶画面に釘付けでしたね(笑)
簡単に言うと
コンベクションオーブンというのは
庫内の気流を対流させて焼き上げるタイプ。
つまりファンで風を起こして加熱する。
だから火通りも早いし焼きむらもあまりないと言われています。
デッキというのは
庫内の上下の石の板みたいなものの
温度を上げたり下げたりして
庫内温度を調整して
じっくり焼いていく感じ。
もっとわかりやすくいうと
コンベクションは乾燥させるように焼いて
デッキはじんわり焼く
もっともっとお菓子に近づけて
説明するならば
コンベクションは乾燥させるように焼くから
クッキーとかサクッと仕上げたいものに向いていて
デッキはしっとり焼き上げたいスポンジ系に
向いている
私は焼き菓子屋をやろうとしていたわけなので
クッキーも焼きたいし、シフォンやパウンドなども焼きたい…
そしてクッキーはサクッと焼きあげたい
シフォンやパウンドはしっとり焼きあげたい
普通はそうしたかったら
コンベクションオーブンとデッキを2台持たないといけないところを1台でやってくれるなんて、焼き菓子屋としてはなんとありがたいっ！
そんなオーブンを私は持っているんです！
って自慢(笑笑笑)
実際大きなお菓子屋さんでは
この2台を使ってお菓子を焼き分けているところもあります。
小さなお菓子屋さんはデッキオーブンが主流かな(これは私の経験上の話)やっぱりスポンジ焼く頻度が多いですからお菓子屋さんは。
コンベクションをベースに使うのは
料理系の方かな…お肉とか焼くのは外側パリっと中ジューシー。
ただこれだけは伝えておきたいのですが
これはあくまでも機能から言うところの
話であって
どんなオーブンでもお菓子はなんでも
焼けます！
散々自慢しておいて言うのもなんなんですが
私は今は結局
コンベクション使って無いです。
なんか調子悪いなと気づいて
それ以来クッキーもシフォンもパウンドも
スコーンも全部デッキ機能のみ
それでいい感じに焼けているので。
ようはどう使いこなすかどうかだと思います。
どんなオーブンでも。
自分のオーブンをよく知って
たくさん使って
自分で焼き加減をコントロールする
ということです。
まあ…オーブンをよく知るという意味で
コンベクションとデッキの
違いが参考になれば
うれしいのですけれど。。。
ちなみに私の自慢のオーブンですが
今はネット検索しても出てこないんです。
もう生産していないのかも…
だからかなり大事に使ってます。
