久しぶりに
王道のカトルを焼成。
ただ同じ量を計ればいいだけの
このお菓子。
好きだわ(笑)
ただ
このカトルというお菓子は
気を緩めず
生地状態の変化にじっくりと
向き合わないと
自分で思ういい感じに上がらない。
自分の生地感は
私は人それぞれだと思っていて
同じカトルでも
'しっかり詰まった感じのものがいい'
という人もいれば
'ちょっと崩れ気味のホロホロした感じがいい'
という人もいるでしょう？
ま、
そのコントロールをするのが
'混ぜ'かな
面白いもので
自分の生地感というのも
日々微妙に変化します。
ずっと好きで
カトルカールを焼き続けていても
「最近私ちょっと詰まり気味がいいって
思ってきたりしてるんだよな」
なんていうふうに。
大きな工場で作り上げる
市場菓子にはそれは無いけど
個人で作っているお菓子屋さんは
そんな店主の好みの変化があっても
楽しいと思うんですよね。
でもこれ、
微妙過ぎてたりもしますけど(笑)
個人店は
この店主の好みの生地感を求めて
お客様が来てくださったりします。
だから
「ここのこれって美味しいよね」
って言ってくださるわけで。
自分の生地感に仕上げる
為に生地状態の変化に
しっかり向き合う事は
大事な作業工程のひとつだと思います。
ちなみに
今回のカトル
最後の粉合わせ
以前よりちょっと
合わせの回数増やしてます(笑)
微妙な変化……。
