実はやらかしてしまった…
予期せぬアクシデント
冷蔵庫にしまおうとしたところ
パックを落としてしまって…
全卵が見事に割卵の状態に……
「あらら…(泣)」
卵は割卵された状態からすぐ
劣化が始まるので
速やかに使用しなければならない
これは教科書にも載ってる大事なお話。
というわけで
なんか焼かないとと…
ジェノワーズシートを。
ちょっと気になって購入しておいた
豆乳ホイップクリームも
あったからそれを使うとして…
植物性のホイップだからなぁ軽そうねぇ…
じゃ、シートも軽めの配合でいきますか、
バターは使わずオイルに変更。
これだけでもかなり相性はよくなるでしょう…
植物性で揃えたから(笑)
お菓子を組み立てる場合
やっぱり生地とクリームの相性を
考えるのは必須です。
どっちが先でもいいのだけれど
アーモンドパウダーがたっぷり配合された
ジョコンド生地のような重めの生地を使うと決めたらなら、バタークリームがやっぱり合うし、もっと言えばバタークリームの中でも濃厚な卵黄ベースの物を合わせる。
で、私も大好きな「オペラ」なんかが
出来上がる。
そういう事です。
美味しいよなぁ…「オペラ」
久しく食べて無い…(笑)
生地がどんな材料で
どんな風に出来上がっているのか
軽いのか、重いのか
じゃあそれに何を合わせいくのか…
それは作り手の自由ではあるのだけれど
やはりしっくりくる相性というものは
お菓子の基本の根底に根付いているとも
思います。
お菓子の相性とは?
そのあたりも掘り下げていきます。
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