お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

最新動画アップしました「シフォン、底上げの対策〜私の場合〜」

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シフォンの底上げ対策〜私の場合〜

底上げの原因は生地だけじゃ無い

生地充填にフォーカスした

私視点のご紹介。

 

お菓子のプロフェッショナルである

“製菓理論の先生”が教える

お菓子の基本

「THE BASIC」シリーズ!

まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応用は無限に!

お菓子の定番を細かくご紹介。

 


今回は「シフォンケーキの底上げ対策」

人気シフォンケーキ

実は重要なポイントのひとつは

シフォン型にある!

シフォンの型はかなり特殊な型なのです。

シフォンを作られる方なら一度は体験している'底上げ'(泣)私も何度も経験してます。

その経験の末底上げを回避する為に私が個人的にしている事、ご紹介します。

参考になったらうれしいです。 

 


シフォンの底上げ対策〜私の場合〜底上げの原因は生地だけじゃ無い生地充填にフォーカスした私視点のご紹介。

 

 

というわけで

今回、シフォンを焼く人なら

一度は経験している「底上げ」(泣)

そして

原因がなんなのか謎のまま

モヤモヤしてる人がたくさんいらっしゃると

思いますし、かくゆう私もそのひとりで

ございますっ!

で、多くの底上げを経験してきた私が

今のところたどり着いた原因は

生地充填。。。

みなさん底上げの原因は生地にあると

思ってる方が多いけど、

生地みるとそんなに悪い生地じゃない、

実際私だっていつも通りの配合で

いつも通りに作ってるのに

何故?ってなったし

同じ生地で何台も作っているのに

底上げしないものもちゃんとあるわけで…。

じゃ、原因は型じゃね?!

生地を流す時じゃないの?!

ってなった次第です。

シフォン型ってほんとに特殊な型なんだと!

だから生地充填にフォーカスして

焼くようになったんですけど、

正直、絶対とは言え無いですが

かなり型から外す時の不安材料は軽減しました。

今回はリアル感ある感じでお送りしております(笑)

みなさんの参考に少しでもなればうれしいです。