シフォンの底上げ対策〜私の場合〜
底上げの原因は生地だけじゃ無い
生地充填にフォーカスした
私視点のご紹介。
お菓子のプロフェッショナルである
“製菓理論の先生”が教える
お菓子の基本
「THE BASIC」シリーズ！
まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応用は無限に！
お菓子の定番を細かくご紹介。
今回は「シフォンケーキの底上げ対策」
人気シフォンケーキ
実は重要なポイントのひとつは
シフォン型にある！
シフォンの型はかなり特殊な型なのです。
シフォンを作られる方なら一度は体験している'底上げ'(泣)私も何度も経験してます。
その経験の末底上げを回避する為に私が個人的にしている事、ご紹介します。
参考になったらうれしいです。
シフォンの底上げ対策〜私の場合〜底上げの原因は生地だけじゃ無い生地充填にフォーカスした私視点のご紹介。
というわけで
今回、シフォンを焼く人なら
一度は経験している「底上げ」(泣)
そして
原因がなんなのか謎のまま
モヤモヤしてる人がたくさんいらっしゃると
思いますし、かくゆう私もそのひとりで
ございますっ！
で、多くの底上げを経験してきた私が
今のところたどり着いた原因は
生地充填。。。
みなさん底上げの原因は生地にあると
思ってる方が多いけど、
生地みるとそんなに悪い生地じゃない、
実際私だっていつも通りの配合で
いつも通りに作ってるのに
何故？ってなったし
同じ生地で何台も作っているのに
底上げしないものもちゃんとあるわけで…。
じゃ、原因は型じゃね？！
生地を流す時じゃないの？！
ってなった次第です。
シフォン型ってほんとに特殊な型なんだと！
だから生地充填にフォーカスして
焼くようになったんですけど、
正直、絶対とは言え無いですが
かなり型から外す時の不安材料は軽減しました。
今回はリアル感ある感じでお送りしております(笑)
みなさんの参考に少しでもなればうれしいです。
