お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

心穏やかにミルクジャム

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加糖練乳

ミルクジャム

コンデンスミルク

 

ま、だいたい同じものですけど

言い方が違うと

ちょっと感じが変わりますね(笑)

 

さて、この…

じゃ、ミルクジャムといたしましょう。

作り方は簡単です。

 

牛乳に砂糖を加えて煮るだけです(笑)

 

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砂糖を入れる量は

牛乳の半分と覚えると

いいかもしれません。

つまり牛乳が500gだったら

お砂糖は250g

 

ただこのミルクジャムは

ずっと煮詰める間

鍋につきっきりでいないといけない。

焦げやすいんです。

火加減はもちろん弱火。

ずっとヘラを動かして煮詰めていくんですね。

ゆっくり、ゆっくり……

心穏やかになります(笑)

 

日々ね…

こんなのんびりと牛乳に向き合うのも

良いかと思うんですよねぇ…。

真っ白だった牛乳が少しずつクリーム色に

変化してゆくのをじんわり見つめる。


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ただ

あんまり

'見つめ'過ぎてると

'煮詰め'過ぎちゃうんで

そこはお気をつけて(笑)

 

私はやっぱりバニラ入れちゃいますね。

バニラビーンズの魔力(笑)