今回のオンライン授業の単元は
'鶏卵'だったのですが
普通みなさんは
レシピを始めから最後まで
全体的にざっくり見ている感じですが
製菓理論は
使っている材料
ひとつひとつをすくい上げ
深く掘り下げる作業をします。
卵もお菓子に無くてはならない
レシピの中の１つの材料ですけれど
それを抜き出してきちんと理解することで
最終的にいつも安定したものを作れるように
なる。そのために理論があるんですねぇ。
とても美味しそうなキッシュを作られて
既に販売もされている今回の受講生さんも
「まだまだ知らないことがたくさんありました！」
とおっしゃっていました。
多分全体のレシピをそのまま噛み砕くことは
かなりされて来てらっしゃったと思いますが
個々の材料を別々に深く理解することは
今回の受講で初めてなのだと思います。
理論。。楽しんでくださってるようです！
私も楽しい！
授業あるあるの１つに
授業中に話で出てきたものが
'食べたくなる'
というのがあるのですが
今回もその現象が（笑）
キッシュロレーヌ。。。
ちなみに
キッシュとは
タルト型やフラン型に生地を敷き具を詰めて焼く料理。
普通溶き卵、生クリームを塩、コショウで味付けし、
ベーコン、ハム、チーズなどを加えたものを、
フィユタージュやパート・ブリゼで作った器型の生地に
入れて焼いた前菜。温・冷製両方がある。
フランス、ロレーヌ地方に起源を持つ。
語源は独語のクーヘンだという説がある。
（百菓辞典 山本候充編 東京堂出版 より）
