これはもちろん
配合にもよりますけれど
スコーンが
真っ直ぐ焼き上がるのは
型の表面積と
生地の厚さのバランス
だと思います。
うちの花型は直径約6cm
生地の厚みは1.5cmです。
あともう1つは
真っ直ぐ型抜き。
私は型で生地を抜くときは
片手ではなく
両手。
力が均一に型に掛かるように
そうしています。
以前は片手でやっていた時期も
あったのですが
どうしても
型が生地に対して
斜めに入っちゃう癖が
抜けなくて
両手に変えました。
表面積に対する
生地の厚みも
例えば0.5mm厚くても
斜めに倒れて
焼き上がったりしますし
型抜きも
型がちょっと斜めに入っただけで
スライドして
焼き上がったりするんですよね。
本当に
ちょっとしたことで
焼き上がりに違いが出ます。
配合を見直す前に
この2つだけでも
意識してみると
焼き上がりが
変わってくるかもしれませんよ。