【自分レシピComplete Note】
自分のレシピを見つけるためには先ずは基本のおさらいを！今回は4同割りにフォーカス！4つの材料を同じ量で作る「カトルカール」
オイル編です。
お菓子のプロフェッショナルである
“製菓理論の先生”が教える
「自分レシピを見つけるための動画」
「自分レシピComplete Note」シリーズ！
今回は
「4同割り カトルカール オイル編」
4つの材料で構成するお菓子。
固形脂でなくても出来ます。
今回は液状の油でご紹介。
製法は別立て法で。
生地の浮き上がりがバターとは違うので
型に入れる生地量にも注目です。
この動画であなたの自分レシピ作りの
ヒントが少しでも見つけられたら
嬉しいです。
【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるためには先ずは基本のおさらいを！今回は4同割りにフォーカス！4つの材料を同じ量で作る「カトルカール」オイル編です。
今回は液状の油、オイルで
カトルカールを
1番注目して欲しいのは
やはり生地の浮き上がり。
今回は生地の乳化をしやすく
するように'別立て法'でつくりました。
でもこの浮きの良さは
メレンゲの力だけで浮いてるわけでは
無いんですね。
油脂の違いでの違い。
浮きが違うという事は
生地の食感も変わります。
どんな油脂を使うのかで
自分の食感を作ることもできる
という事でもありますね！
ぜひ作って比べてみてください。
