先ずはこちら
簡単にお答えすると
ご家庭で作られる際には
3個でも、4個でも
良いかと思います。
かなりざっくり(笑)
いつも同じにしたい
近づけたいという事なら
配合の割合いを計算してください。
実は私がblog等で公開させていただいている
レシピはかなり安定しているレシピなので
少々のグラムのズレもなんとかなっちゃう
レシピだったりします(笑)
ご自身で動かしやすいという
のはそういう意味でもあります。
別立て生地
というところでお答えすると
やはり
卵黄生地にも空気が
入っているのか
いないのかでは
生地の比重(含まれる空気の量)
か変わりますので
生地状態が違う事になります。
ただ
別立て生地の場合
生地の比重をコントロールをするのに
メレンゲを主に使う事が多いので
そのメレンゲに合わせる形で
卵黄生地に空気を含ませたり
そのまま使ったりするんですね。
あくまでも
最終的にどんな生地にしたいかに
よると思います。
ちなみに私は
シフォンの卵黄生地には
空気を含ませるという意味で
混ぜていません。
それよりもグルテンを
働かせる理由でしっかり混ぜます。
お菓子人の皆さんに
参考になればうれしいです。
