製菓理論オンライン20は
自分レシピを見つけるために
しっかり基本を身につける講座です。
今回は講義内容をお知らせします。
実際どんな事を
勉強するのか気になっている方々へ。。。
たまには
きちんと告知を(笑)
[講義内容]
１ 基本材料を学ぶ 10単元
お菓子を作る材料それぞれをしっかり知ること。これはとても重要なポイントなのです。
1：粉類
2：甘味料
3：油脂
4：乳製品
5：鶏卵
6：チョコレート類
7：果実及び果実加工品・ナッツ類
8：風味・調味材料
9：膨張剤
10：凝固剤
２ 実技の基本を理解する 1単元
普段お菓子作りにおいて自然にやっている作業、実はそれにも意味があります。
それを理論的に理解しよう。
1：「混ぜる」ということ
2：「焼く」ということ
３ 生地の基本製法を学ぶ 7単元
作業工程についてもそれぞれの適切な
やり方があります。
それもきちんと理論的に理解しよう。
今までやってきた工程に意味がある
ことを知ってほしい。
1：スポンジ生地
2：バター生地
3：練り込みパイ生地
4：折り込みパイ生地
5：シュー生地
6：チョコレート
7：クリーム
４ レシピ開発の為の計算式 1単元
基本配合から自分レシピを割り出す。
参考レシピから自分の計算式を考えてみよう。
５ 商品作りの基礎知識 1単元
自分の商品を販売するために知って
おかなければいけないこと。
1：賞味期限の設定
・食品の日持ちと水分の関係性
2：商品の価格設定
・お菓子の原価率
この20単元を
2単元ずつ進んでいきます。
進めていきながら
その方ひとりひとりの
お菓子にどんな風にこれから
向き合っていくのが
いいのか。。。
そんなところも
お話しています。
ご興味のある方は
こちらにもっと詳しくご紹介
そして問い合わせ先のリンクも
あります。
https://ameblo.jp/bonbon1013/entry-12611346647.html
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