先日の授業で
出た話。。。
自分で
オリジナルのクッキーを
作ろうと生地を
いろいろ試行錯誤して
成形し、休ませて
カット(または型抜きなど) して
窯入れ
きっといい感じに
焼き上がるだろうと
ワクワクして
オーブンの扉から
中を除いて見たら
生地の成形はおろか
全部の生地が
広がり見事にくっついて
「えーーーー？！(泣)」
「あるあるぅ。。。。」
受講生さん
大きく頷くの図
これって
お菓子人なら
一度は経験したこと
あるんじゃないかなぁ
私は
一度どころじゃなかった(笑)
生地には
油脂と水分(卵など)
そして粉
のバランスというのがあって
ま、
基本配合があるわけ。
そこを勝手に動かして
その動かせる範囲を
超えてしまうと
自分がイメージした
生地感に仕上がることが
無いんですね。
先日の授業では
その動かせる範囲の
話をしました。
「レシピの配合比」
動かせるようで
実は
思ったより動かせない
でも
その少しの違いで
かなりの生地感の違いが出る
その事を理解できると
レシピを見ただけで
生地感の想像も
なんとなく
つくようになります。
ここでまた
受講生さん
大きく頷く(笑)
クッキーの生地も
奥深い。。。
下記
私の活動の
ご案内を載せさせて
いただくことにしました。
よろしくお願いします。
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