シュガーバッター法とは？
これさえおさえれば
パウンドケーキは
ほぼマスター！
お菓子作りに
興味がある人なら
一度は小耳に挟んだ事が
あるのでは？
「シュガーバッター法」
というワード。
パウンドケーキ
を作る上での
基本的な作り方と言っても
いいでしょう。
大抵みんな
ここも通っていくからね。
シュガーバッター法
という作り方(製法)
は
シュガーとついているので
なんとなく想像は
ついているとは思いますが(笑)
バターに砂糖を加えていく
作り方です。
ただ
バッターというのは
バターからきてる
わけではないです。
ここ、勘違いしがち(笑)
シュガーバッター法
英語表記にすると
シュガーバッターメソッド
sugar batter method
batterは「種」
methodは「方法、方式」
って意味。
バッターつまり「種」
を作るわけなので
ここをしっかり
理解しておく事が
いい感じに生地を作る事へ
つながるということ。
ただただ
バターに砂糖を混ぜりゃいい
というわけでは決してなく
空気を含ませながら
立てるという事をするんですね
パウンドケーキは。
そして
その立てたバターと
砂糖の混ざり具合で
生地の食感が変わる
重要なポイントなのだ！
もう少し言い方を
変えると
バターに砂糖をどう
「分散」させるか
となります。
砂糖っていうのは
水に溶けやすいもの
なんだけど
バターにも実は水分が
含まれているんですよね。
15％くらい。
砂糖はバターに含まれてる
水分にももちろん溶けます。
だけど
バターに含まれる水分は
ほんの少しだから
砂糖は溶け切らないで
混ぜたバターの中にも残っているわけ
で、
残った砂糖とバターを
一緒に立てることで
砂糖がもっと分散して
より空気をバターに
含ませる事ができてるのね。
パウンドケーキが
膨らむのは
この空気をバターが
取り込んではじめて
成り立つことだから
砂糖とバターの関係を
しっかり理解しておくことが大事
なわけだ！
だから
混ぜるというより
分散させるの方が
しっくりくる。
それをイメージして
作ると
混ぜ合わせ方も変わってくるでしょ
ただグルグル混ぜるのではなく
砂糖を細かく分散させる
そして
空気を取り込む
って混ぜ方に変わるはず。
「混ぜる」
ではなく
「立てる」
ね。
シュガーバッター法
は
これを「種」に
生地を作るんですよ
ってやり方なんです。
イメージできたかな？
下記
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