シフォンの底上げ
これは
永遠に語られるであろう
案件ですよね。
未だこれだ！
という解決策は
見つかって無い実情。
私も
いろいろ仮説を立ててるけど
まだまだ確信には
至っていない
のが正直なところ。
個人的な見解である事を踏まえて
もらいたいんですけど
私は生地より
型の形状の方に大きく原因が
あると思ってます。
実はこの底上げについては
動画にも落とし込んでいるんですけど
コメントをもらって。
「この方法はどのレシピにも使えますか？」
というもの。
型の形状の特徴を意識して
生地充填をするのがポイント
なので
どんなレシピでも生地の型入れを
気をつければ
底上げを回避出来るはず。
私が考えるに
シフォン型って底に
空気が入りやすく抜けない
形状なんだと思うんですよ。
だから一点から流すように
生地を入れたり
トール型なら2回に分けて
入れたりした方がいい
って考えたわけです。
底上げしちゃった生地って
生地状態
特に問題無いでしょう？
ほとんど
底上げして形が悪くなっただけ
だから
生地が悪くて
底上げするとは
思えないんですよね。
なので
じゃ
原因は「型」かと。。。
確信までいってないですが
型から外すまで
いつもドキドキ
シフォンを焼く人々
この底上げについては
スッキリ解決とは
なかなか言えない
のが
シフォンの奥深さで
ハマるポイントかも知れませんね。
@lebonbondeciel
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