なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

知ってる?!アップルシュトゥルーデル。

ありそうで

なかなか出会えない

このお菓子。。。

どちらかと言うと

アップルパイに押され気味

のイメージですけど。

所用で出かけた

自由ヶ丘で見つけました。

 

ブルー ブックス カフェ 自由が丘店 (BLUE BOOKS cafe) - 自由が丘/カフェ/ネット予約可 [食べログ]

f:id:bonbonciel1013:20210615160638j:image

 

どんなお菓子なのかは

お馴染み

Wikipediaから。。。

 

めちゃくちゃ詳しく

説明してくれてます✨😆✨

 

 

アプフェルシュトゥルーデル(独: Apfelstrudel)は、オーストリアおよびドイツの菓子。調理したリンゴをシュトゥルーデル生地で巻いた菓子。別名はアップルシュトゥルーデル(英: Apple strudel)。

一般にはオーストリアを代表する菓子として知られているが、ハンガリー人がトルコの菓子バクラヴァの生地を利用してリンゴを包んだものが起源であると考えられている[1]。

アプフェルシュトゥルーデルを作るときには、下に新聞紙を置いて読めるくらいまで薄く伸ばした生地でリンゴを包むのが望ましいとされている[2]。シュトゥルーデルを薄くのばすために生地にサラダ油を混ぜる、シュトゥルーデル生地をよくたたきつけてグルテンを生成させる、シュトゥルーデル生地をのばす前に休ませる、の3点が重要である。また、生地に溶かしバターを塗りながら具材を巻くと、折り込みパイのような食感が得られる。

皿に盛りつけられたアプフェルシュトゥルーデルには粉砂糖やホイップクリーム、バニラソース、バニラアイスクリームを添える。

 

この説明で

注目すべきところは

作る際のポイントが

明記されている点。

ここおさえれば

かなりいい感じに仕上がります😉

 

○ッ○パット見るよりいいかも😅

あ、誤解があるといけないので

○ッ○パットもいいレシピ、

中にはたくさんあります😌

 

✔️薄くのばすために生地にサラダ油を混ぜる

✔️よくたたきつけてグルテンを生成させる

✔️シュトゥルーデル生地をのばす前に休ませる

 

この3点、製菓理論的にも生地のコントロールをする際のポイントです。

 

Wikipediaってレシピの事まで言ってくれてるのはさすがっすね。

 

専門学校講師時代

生徒達に

「んなもん、Wikiで調べろや(笑)」

って言った事あって

教務課に厳重注意受けた事ある😅

でも

検索能力って今の時代には

かなりスキルとして大事だと

思うんですけどねぇ。。。

一応

言った私にもそんな理由は

あったんだけど😁

 

あ。今の受講生さんにはそんな事は

言わないですのでご安心ください😁

 

ちょっと話それました😅

 

りんごを使って作る

焼き菓子。

シュトゥルーデル生地って

パイ生地の仲間のようで

そうでもなく

どちらかと言うと

うーん。。。

しっかりした春巻?😆

でも

それこそ

○ッ○パットあたりで

'春巻の皮で代用!!!'

みたいに出ていそうですが

それもアリよ😉

 

でも

久しぶりに出会えた

王道のアップルシュトゥルーデル

美味しかったです。

 

もしどこかで出会ったら

アップルパイとの違いを

体験されてみて下さい。

 

製菓理論オンライン20
受講生募集中です。

残席1となりました!

完全マンツーマンレッスン

詳しい詳細、お申込みは

こちらから

岡本由美 (おかもとゆみ)製菓理論オンライン20 - リザスト

 

■Instagram

@lebonbondeciel

 


❤︎❤︎❤︎
スコーン通信販売
プレーン20個〜¥3800
冷蔵便配送費別途頂戴いたします。
焼成したひと窯分すべてお送り
させていただいています。
(冷凍保存可能)

ご注文、ご入金確認後
粉の仕込みに入ります。


❤︎❤︎❤︎

■LINE公式アカウント登録で
11本の無料動画付き❤︎
「自分レシピComplete Note」
プレゼントしています。
@bonboncielで検索してみて下さい。

 

「シンプルでわかりやすい

見入ってしまいました!」

そんな風に言っていただけてます❤︎

今回のように

質問にもお答えしています。

 

❤︎❤︎❤︎

■YouTube

「ボンボンシエルチャンネル」

作りやすいレシピを

たくさん公開してます。

よろしければ

チャンネル登録お願いします❤︎