同じ乳製品で
牛乳とヨーグルト
どう違うかというと
ヨーグルトは乳酸で
牛乳の中の乳タンパクを
固めているってところくらいですね。
牛乳の代わりに
ヨーグルトでも可。
みたいなレシピもあるし
差し替えは可能と言えば可能です。
ただ
牛乳の代わりにヨーグルトを使う際
のむヨーグルトだとちょっと。。。
のむヨーグルトは
「飲める」ヨーグルトでもあるので
飲みやすい状態に加工してる
という事です。
お菓子に牛乳を使う時って
加工乳をあまり使いませんよね？
そんな感じ。
なので
牛乳の差し替えに
ヨーグルトを使う時は
プレーンヨーグルトを使う。
そこでちょっと気になるのは
水分。
牛乳はに乳脂肪と水分が
乳化されてる状態だけど
プレーンヨーグルトって
乳タンパクとか乳脂肪とか
と水分がちょっと分離気味に
なってますよね？
よく振れば同化はするけど
完全には乳化されてない
焼き菓子に使う場合って
粉に対してダイレクトに
水分が使われる感じになる気がします。
だからちょっとしっかり目に
仕上がる。
クイックブレットなんかに
プレーンヨーグルトがよく
使われるのは
この辺りが理由なのかなって思います。
粉にダイレクトに水分が使われると
グルテンも出やすくなるから
よりパンっぽくなりますよね。
牛乳でもできるけど
粉に使われる水分は乳脂肪も
混ざってる状態だから
なんとなく違います。
微妙な差だけど😅
牛乳とプレーンヨーグルトの違いって
もちろん酸味もあるけど
水分の含まれ方の違いもあるな
って最近再確認しています。
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