ここ最近は
ちょっと時間が出来ると
カトルを焼く。
を繰り返しております😊
良く飽きないねと
思われるかもしれませんが
たのしくて😅
お菓子馬鹿も
ここまで来ると重症ですな😂
1回
2回
今回は時間の関係で
2回戦まで。
ま、だいたい
つかめた気がしてので
よしっ😆
いいんでないかっ！
'つかめた'っていうのは
生地の乳化状態の見極め。
実は四同割って
乳化させるの難しいって
私は感じていて
別立てにしてみたり
製法を変えてみたり
いろいろしてるんだけど
生地の様子が
これは乳化しているぞーって
見極めがしづらくて
一時期は
頭の中が
「乳化乳化乳化乳化乳化
乳化乳化乳化乳化乳化」
だらけだったりしたんですね🤣
どういう工程が
安定した乳化状態の生地に
行き着くのか。。。
バターをしっかり立てる
とか
全卵をきちんと液状にして
常温にしておく
とか
バターに全卵を少しずつ加える
とか
粉としっかり混ぜ合わせる
とか
やるべき事は
全部やってる
でもなんか安定しない
安定しない
とはどういう事かと言うと
自分がやろうとしている
生地感に
なったりならなかったりする
って事。
絶対何か理由があって
そのポイントを見落としてるから
安定しない
って事はわかってる
だから
どこだっーーーーーー❣️
乳化なんでしょ？
え？
もしかしたら
焼き？
え？
そっち？？？
生地と対話しながらの
作業。。。
焼きか？
ちょっと強めに行ってみるかな？
たのしい☺️☺️☺️
…………………
引かれてるかも…😅
でも
たのしい☺️☺️☺️☺️
徹底的に同じ生地に
向き合うと
見えてくるたのしさ
その感覚を一度経験してしまうと
そう
あなたもこちら側のひと☺️
ようこそ
奥深いお菓子の世界へ。。。
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