受講生さんの中には
乳製品を使わないお菓子や
小麦粉つまり
グルテンを避けて作りたい。
って方もいらっしゃいます。
そう言う方には
そう言う話をしてます😁
どう言う事かと言うと
小麦粉の話もするけど
米粉の話もじっくりする。
という事。
グルテンフリーとなると
やっぱり米粉の話に
なりますもんね。
米粉は
かなりしっかりと
お菓子用
パン用
麺用
用途別に分類されている事を
ご存知ですか？
米粉は
粒の大きさ
つまり粒度で分類もされています。
そして
パン用、麺用には
グルテンが添加されている
ものもあるということ。
グルテンフリーをうたう
ものを作られる場合
ここをしっかり確認する
必要があります。
やっぱりね
パンの弾力や
麺のコシを
表現するには
グルテンの力を借りないと
出来ないものもあると言う事ですね。
それと
グルテンの話から
ちょっとそれて
しまいますけれど
米粉は
製粉会社やメーカーによっても
違いが顕著に出たりする
ということです。
米粉を使ったレシピで
メーカーまで指定されている
ことがあったりするのは
この為。
小麦粉以上に
自分が使いたい米粉を
吟味し選ぶ必要があるって事ですね。
「自分が表現したい
生地感には
旭川にある製粉会社の物
がいちばんしっくり来ました！」
なんていう
米粉のお菓子を専門にしていた
パティシエさんもいたくらいです。
米粉もまだまだ開発が
進んでいる途中だと思います。
米粉のお菓子を極めたいって方は
いろいろ選ぶとかなり違いを
感じられると思います。
日本米粉協会【米粉情報の提供・米粉製造ガイドライン化・「ノングルテン米粉工場」の認証】
米粉について詳しく知りたい方に
オススメのサイトです。
リンク貼っておきますね❣️
製菓理論オンライン
7月スタート
受講生募集中です。
残り枠あと1席
となりました！
詳しい詳細、お申込みは
こちらから
岡本由美 (おかもとゆみ)製菓理論オンライン20 - リザスト
@lebonbondeciel
❤︎❤︎❤︎
スコーン通信販売
プレーン20個〜¥3800
冷蔵便配送費別途頂戴いたします。
焼成したひと窯分すべてお送り
させていただいています。
(冷凍保存可能)
ご注文、ご入金確認後
粉の仕込みに入ります。
❤︎❤︎❤︎
■LINE公式アカウント登録で
11本の無料動画付き❤︎
「自分レシピComplete Note」
プレゼントしています。
@bonboncielで検索してみて下さい。
「シンプルでわかりやすい
見入ってしまいました！」
そんな風に言っていただけてます❤︎
今回のように
質問にもお答えしています。
❤︎❤︎❤︎
■YouTube
「ボンボンシエルチャンネル」
作りやすいレシピを
たくさん公開してます。
よろしければ
チャンネル登録お願いします❤︎
