マドレーヌ関連の質問が
最近何故か多い😊
今回は生地の質問。
何度焼いても
生地にムラが出来てお悩み中
だそう。。。
質問者さんは
「焼き」の方に要因があるのでは？
とお考えのようでした。
私は
生地の混ぜ合わせが
ちょっと弱わそうだなと。
感じました。
マドレーヌ生地も
そうですけど
洋菓子の生地って
バターと卵
言い換えれば
油脂と水分
つまり
本来なら混ざり合わないもの
を材料としてるわけですよね。
それを
乳化
と言う作用を利用して
作り上げてるわけだから
かなり頑張って
混ぜ合わせてあげないと
いけなかったりする。
でもこれは
力業で持って行くってわけでは無くて
バターの状態や
卵の状態をいい状態に
してあげるって事が
ほんとは
前提になるのだけれど。
バターを溶かした後
冷たくなり過ぎていないか
とか
全卵がきちんと液状に
なっているか
の上に
しっかり混ぜると言う行為
が本来は来るわけ。
でも
ただ材料を混ぜ合わせるだけでも
生地は出来るので
「もう少ししっかり混ぜましょう」
が成立しないわけでは無いけれども。
ここが
お菓子の奥深いところなんですよねぇ😌
だけど
単純にバターを溶かす
ただ卵を溶く
混ぜる
だと
思った通りのものが
出来ないケースがあるのも事実。
ひとつひとつの
材料の状態を
意識しながら
生地を作りあげる事も
お菓子が上手になる道だったりします😊
「混ぜる」の向こうにも
いろんな働きが隠れている事
知って下さいね♪
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