製菓理論オンラインでは
「混ぜる」
や
「焼く」
に関しても
ちょっと理論的に考える
単元を設けています。
混ぜなきゃ
生地は出来上がらないし
焼かなきゃ
お菓子は出来ないので
皆さん自然に
何も考えず
混ぜたり
焼いたり
してますよね😊
今回は
「混ぜる」のお話を
受講後のメッセージ💕
意識が変わると
動作も変わってきます。
例えば
しっかり空気を取り込んで
作り上げた生地の
スポンジ生地。
混ぜ方ひとつで生地の中の
空気の量が違ってくる。
これが「比重」というやつですけど
どれだけ空気を残すのか
それを意識すると
混ぜ方や回数が変わりますよね？
軽い生地にしたければ
混ぜる回数を
なるべく少なくしたいだろうし
しっかりした生地にしたければ
その逆。
自分の生地感の
コントロールをするのに
混ぜるということは
かなり大事な動きだって
意識するようになる😊
だから
ボールの中の生地も
ガン見👀
専門学校講師時代。。。
デモの際、よく言ってたのは
「私の顔なんて見てたって
まったくしょうがないのよ！
ボールの中見てっ！生地っ！
生地見てっ！！！！」
みんな私の顔色ばかり
うかがってるからねぇ…
怖いから😅
でもほんとによく言ってた気がする
「手元を見なさい」も
先生が
どんな動きで混ぜ合わせをしていて
どんな生地状態でとめてるのか。
今は動画もたくさんあるから
そんなところもチェックしてみると
より楽しめるかと思います。
動作にも意味がある事
意識すると
また、作るという事の
捉え方が変わるはずです。
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