「高さがでないんです。」
「わたしの作るパウンドはなんか低くて」
「目指しているのは高さ7cmなのに5cmにしか
ならない」
結構
生地がうまくいってないから
浮かない
って思い込んでる人って
いたりします。
もちろん
そういう要因が無い事も無いけど。
わたしは全卵ベースで
生地を作るタイプなので
全卵の総重量で
容量が変わる作り方をしてます。
だから
当然。
卵が小さめなら
個数で配合を決めると
低く上がります。
そしてその逆もあるって事。
「先生の使ってる
型と同じくらいだから
卵2個だと思い込んでました」
卵2個でも
100gに満たない場合もあれば
120gになる時もありますよね。
四同割で考えると
20×4=80g
総重量でも80gもの差です。
だから
レシピって
g表記なんですよね😅
いつも同じように作るためには
そうするのが必然。
わたしが使っているのは
オーソドックスな
17cmのパウンド型
だいたい全卵2個
1個あたり50〜55gくらいの大きさ
の物を使う事が多いです。
だから
2個割って100gに満たない場合
「今回はちょっと低くなりそうだな」
と思うし
低くなるのが嫌な場合は3個にします。
2個割って100gに満たないって事は
1個あたり40g台ですよね。
3個割っても120g前後
敷き込むベーキングペーパーを
少し高めにすれば
なんとかいける容量です。
パウンドの焼き上がりの高さって
その人の作るものの個性にもつながるから
結構重要なポイント。
カットした時にカット面を
どんなバランスに仕上げたいのか
を考えて容量を考えてみても
いいかもしれませんね😊
製菓理論オンライン
📚残席1となりました。
完全マンツーマンは今回の募集が
最後です。
オンライン授業について
詳しい詳細、お申込みは
こちらから
岡本由美 (おかもとゆみ)製菓理論オンライン20 - リザスト
@lebonbondeciel
❇️LINE公式アカウント登録で
11本の無料動画付き❤︎
「自分レシピComplete Note」
プレゼントしています。
@bonboncielで検索してみて下さい。
「シンプルでわかりやすい
見入ってしまいました!」
そんな風に言っていただけてます💕