新規の受講生さんと
面談が続いています。
「カトルカール中心でやりたいんです」
という方との面談。
「うわっ！そうなの？カトル？！
いいねぇ…嬉しくなっちゃうな！」
彼女曰く
粉のバリーエーションとかでも
やってみたいしと。。。。
ヴィジョンはいろいろ💕
バター生地の奥深さに
ハマっている感じがうれしい。
「で、先生
先生のカトルを食べてみたいのですが
販売されていないんですか？」
とおそるおそる聞いてきてくれて😅
おそるおそる🤣🤣🤣
「あー、今ねぇ
スコーンしかやって無いって
言ってますからねぇ。。。
じゃあ、焼きますか？」
だって
カトルでやりたいって言ってる
くらいなのだから
'THE普通'は気になるでしょうからねぇ
焼きますよねぇ😆
「いいんですかっ？！」
というわけで
急遽ご注文いただいたので
焼成しました。
せっかくなので
製法を変えて2種類のカトルって事で
勝手に送りつけるという🤣
Sがシュガーバッター法
Fがフラワーバッター法
どちらも
きっかり
全卵の量は111gにあわせて計量。
あ、
こう書くといかにもわざとやってる
ように聞こえるけど
たまたま卵割って
きっちり2等分に計ったら
そうなっただけです😅
画像ではちょっとわかりにくい
ですけど
同じ量だけど焼き上がりは
フラワーバッターの方が
若干のボリュームがあります。
これが
食べた時の食感にどんな風に
影響されているのかを
感じとってもらえたらうれしいし
彼女の作り出すこれからに
少しでも参考になればうれしい💕
✔️バターに砂糖を入れて立てる
✔️バターに粉を入れて立てる
ただこの違いに
実はいろいろな理論が隠れてたり
するんですよね。
そのあたりもしっかり勉強します！
これから
しばらく授業の度に
カトルの話で盛り上がるだろうと
予感してます😁
たのしみ💕
ありがとうございます❣️
製菓理論オンライン
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次回は新体制で9月後半からの
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よろしくお願い申し上げます。
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