「小麦粉、乳製品、卵を
使わないでお菓子を開発したいんです」
↑コンビニで見つけた豆腐ドーナツ
グルテンフリーじゃないけど、なんか
「豆腐」ってワードに
それっぽさが醸し出されてる感じに
そそられ
そしてパケ買い😆
そんな目標を掲げて
受講スタートしている彼女。
実は彼女は
最近までバリバリの現役パティシエ。
プロな訳です。
でも
パティシエならではの
盲点というのが
けっこうあって
つまり
グルテンが発生しない事や
乳製品を使わない事
卵の役割を使えない
という事が
今まで現場でやってきた常識とは
違ってくる事が多いから
「え？！なんで？なんでよ？？？」
合点がいかない事に
ぶち当たる事も多い😊
でも
お菓子を作る事のプロでも
あるので
視点を変えれば
なるほどね。
ってすぐ理解できるし
自分なりに工夫も重ねてて
面白いのは
オイルの弱点も
ちゃんとわかってる。
「先生、やっぱりバターって
美味しいですよねぇ。。。
なんでオイルはどう作っても
おんなじような
食感になるんですかねぇ」
「可塑じゃない？😊」
可塑性というのは
「固形脂が温度によって形が変わる性質」
「オイルは液体だからね
形はいつも一緒でしょ😊」
「あーそうですよねぇ。」
いろいろな気づきってのが
「あーそうですよねぇ」
ってやつ😊
彼女授業の中で
けっこう言ってる(かわいい💕)
彼女らしい
お菓子が確立されるように
もっといろいろな
気づきが増えたらいいな。
ただ
私の意見はかなり
あまのじゃく的な
個人の意見もあったりするんで
そのあたりは
悪しからず😊
どういう事かというと
「理論的に
そりゃー無理っ
成り立たないよっ！」
って言い切っちゃったりする
って事。
材料を選んで
理論的に出来ない事を
なんとかやろうとするより
確実にできる事から
発展させた方が理にかなってる
って思っちゃうんで😁
私はね。。。
でもお菓子って
奥深いものだから
その材料で出来ないって
言い切れないのも事実だし
そういうのいっぱいあります。
みんな
それぞれ
自分の食感を見つけるため
日々勉強してます💕
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