「先生のおすすめの〇〇はなんですか?」
って質問を受けて
いつも申し訳ないな
と思うのが
道具の事だったり
材料の事。
実はわたし
道具にこだわりも無いし
材料にも
そんなにこだわりを
持たないタイプなんです。
ゴムベラも混ざりゃいい😅
そんな感じ。
うちのゴムベラ使いにくいって
みんな言う😅
その昔
商品開発の仕事で
少しの間
中国を行ったり来たりしてた時期
があったんですけど
その時も
中国の大きなお菓子工場の片隅で
タライで
ガナッシュ作ったり
ナッツのカラメリゼしたりしました。
だって
無いんだもん
鍋もボールも😆
「そっか、無いのか
じゃ、これでやるかぁ
あらぁ
出来ちゃうもんですねぇ。。。」
できるのよ
タライで。
勉強になったなぁ
あの時も。。。。
唯一のお休みの日に連れて行ってもらった
本屋さんで買いあさったお菓子の本
おもひで😊
「先生のおすすめの
バターはありますか?」
「ん?おすすめ?
うーん。。。
おすすめって言うか
私はずっと'よつば'さんのバターが
好きで使ってる。
発酵バターは苦手なので使わないのよね
自分にしっくりくれば
それでいいの😊」
私は
使う道具とか
材料には
あまりこだわる方では
無いのだけど
こだわりどころは他にあるから。
何にこだわってるかと言うと
「理論」
理論的に作りたいんですね。
だから
バターはしっくりくるから
'よつば'さんを使ってるけど
こだわりたいのは
ちゃんと
可塑性を意識して作ってるか。
って事なの。
バターの状態をちゃんと
見極めているのか。
ここは
めちゃくちゃこだわってる。
製菓理論の先生だから
って言われれば
それまでなのだけど😁
私は
ブランドとか
そういう事じゃなくて
性質にこだわりたい人なんです。
だから
おすすめって
聞かれても
みんなが求める答えを
なかなかしてあげられ無い
大抵
道具も
「自分が使いやすければ
なんでも良いんじゃないかなぁ」
とか言ってしまうし
材料も
「手に入りやすいもので
いいんじゃないですかね」
なんて言っちゃう。
そのかわり
バターの状態の
見極めの話なんかは
熱くなる😆
こだわりどころは
人それぞれだと思います。
とは言え
今回授業の流れで
話に登場した
「極プリン」に関しては
ガッツリ
おすすめしましたけどね😁
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