ココアパウダーの扱いって
大抵
「粉と一緒にふるう」
が多いと思うんですけど。
そのやり方が
間違いなわけでは決して
ないという事は
先にお伝えしておきます。
でも
わたしは
ココアパウダーは油脂
という考えもあって
ココアパウダーを
ココアペーストにして使う
をよくやります😊
パウンドケーキ
シフォン
マドレーヌ
などなど
水分が比較的多めのものは
やる事が多いですね。
ココアをペーストにする際に
気をつけている事は
温度
ココアパウダーも
チョコレート類の中のひとつなので
温度管理をしっかりやると
艶やかに仕上がってくれます。
「粉と一緒にふるう」は
この温度管理がやりにくいのも
ペーストにする理由かな。
ココアをペーストにする際は
今回、牛乳を使いました。
牛乳を温めて
ココアパウダーに加えています。
この牛乳の温度が
熱すぎない事。
チョコレートが溶ける温度を意識。
今回の動画のポイントでも
あります😊
動画のココアペーストの状態に
ぜひ注目して欲しい。
ペーストを加えたバターの生地と
メレンゲの状態を合わせると
混ぜ合わせがスムーズです。
スムーズな作業は
生地を無駄に
たくさん混ぜたりしないので
安定した生地に仕上げることにも
つながります。
今回の動画は
ココアパウダーの扱いと
別立て生地の
メレンゲの状態の見極めが
ポイント
ココアパウダーだけでできる
濃厚なパウンドケーキ
ぜひチャレンジしてみて
下さい！
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