新しい動画をアップしました😊
中途半端に残ってしまった
生クリーム。どうしていますか？
生クリーム自体は保存しづらいけど
それを
'ガナッシュ'にしてしまうと
冷凍ストックとして便利。
スイートチョコレートと生クリームは
１：１
同割でガナッシュが作れます。
つまり
100gのスイートチョコレートと
100mlの生クリームで
ガナッシュができる。
ミルクチョコレートや
ホワイトチョコレートは
同割だと乳化しにくいので気をつけて。
ストックしておいた
ガナッシュを使って
ガトーショコラをご紹介。
ポイントは2つ
チョコレートは
・ゆっくり乳化させる
・メレンゲはゆるめ
湯煎の温度は50℃くらい。
グラグラ沸いているお湯は
使わない事。
チョコレート類をゆっくり溶かす
溶かす温度は
チョコレートを扱う大きなポイント
なのでこれを意識するだけで
口当たりの滑らかな
チョコレートのお菓子が出来上がりますよ。
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ガトーショコラは別立て法
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