お菓子作りって
やっぱり上手になりたかったら
繰り返し、繰り返し作る事
だと思います。
ま、
これってお菓子だけの
話では無いですけれど。
今回のショート動画も
繰り返し、繰り返し作っている
シュガーバッター別立て法。
別立てですから
卵黄と卵白別々に使います。
卵黄の役割。
卵白の役割。
それぞれを知ると
扱いも違ってきて
かつ、何度も繰り返して作って
その感覚を確かめられるようになると
生地のコントロールも
出来るようになります。
実は
ここだけで告白すると。。。
この動画撮影の際
2回作りました😅
1回目はちょっとやらかして💦
分離気味に。それに気がついて
ちょっと粉で繋げる事を強くやったんですけど
悪くはないけど
自分なりに納得出来なくて
もう一回😄
2回目は乳化をかなり意識して。
途中の段階で
あーこれこんな感じに
上がるな。
そんな風に
感覚で生地を捉えて2回目終了。
イメージ通りに
上がったので3回目は無し😊
短い動画ですけど
そんな風に裏があったのね
なんていう風にもたのしんでいただけたら
うれしいです。
生地のコントロールの為に
理論は必須
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