先日、受講生さんから
ヴィーガンバナナブレッドが型から外れない
そんな質問をもらって
型に塗り込む油の量と
焼き上げのあまさを指摘させてもらったんだけど
それだけでは無い何か理由があるかもと
私の方でも焼いてみてわかった結果を
ここでも共有させてもらいますね。
ヴィーガンバナナブレッド
乳製品、卵を使わないで焼き上げます。
私はフードプロセッサーを使って生地を
仕上げています。
まずはバナナと豆乳、砂糖などを一緒にして固形物が無くなるまで
ピューレ状に。
ここにオイルを少しずつ加えてピューレ状からとろみのあるペースト状にしていくんですけど、このくらいもったりしている状態だと生地の中に空気もかなり入っている。
受講生さんの生地と違うところはここだと思います。
彼女の生地はあまり空気感が感じられなくて
型にもべったりくっつく感じでした。
生地の中にある程度空気が入っているということは型に対する接触面も変わってくるから型離れの状態が違ってしまったのかなと私は考察。
生地にどれだけ空気が入っているかでも生地が変わってくる。
型から外れない要因。
✔️型に塗り込む油の量
✔️焼き込みのあまさ
✔️空気が含まれていない生地
これはどの生地にもいえるということではなくて
今回のヴィーガンバナナブレッドに限ってのこと。少しの感覚のズレでいろんな仕上がりになる。ということですね。特にヴィーガン仕様のものは
普通のお菓子とは違う意識で仕上げていく必要があります。
深いよなぁお菓子は。。。
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