マドレーヌ生地を休ませるのは何故ですか？
そんな質問をもらいました。
生地を休ませる
言い換えれば
生地を落ち着かせる
と言うことなんですけど。
お菓子の生地って
本来混ざり合わないようなものを
ちょっと無理して混ぜてるようなところがあって、どういうことかと言うと
マドレーヌ生地は全卵、砂糖、バター、粉
ま、このあたりの材料を使ってます。
お菓子の基本の材料ですよね。
全卵は理論的にとらえると水としてとらえる事も多いです。そしてそこに溶かしたバターと合わせるつまり油。
本来なら水と油は混ざり合わないもの。
でもそこにいろいろな働きが最大限に使われていて生地ってかなり頑張っているんです。
たくさん混ぜられたり、温められたり
そりゃあ頑張ってくれてるわけだ
ありがとう生地！！！
なので、生地が出来上がったら頑張ってた材料達を落ち着かせる。
じゃ
生地が落ち着くとどう言うことが起きるかを簡単にまとめると。
✔️扱いやすくなる
✔️生地が均一になる
✔️きれいに仕上がる
(生地が扱いやすくなれば、きれいに仕上げることにも繋がるのだけれど😊）
ただ、どんな生地でも休ませた方がいいということではなくて
気泡を充分に含ませて浮かせたいという生地ならば気泡を含んだ状態のまま窯入れしたいから
休ませずに焼成するものももちろんあります。
マドレーヌ生地も休ませずに焼成かける人もいるので、なんで休ませるの？っていう質問がくるのも当然だと思う😊
休ませる
休ませないの違いで生地感が変わるのも事実です。
重要なのは
自分自身がどういう食感に仕上げたいのかだと思います。
絶対休ませなきゃいけない
というわけでは無いから
自分が休ませた方がいい感じに仕上がると
思えばそうすればいいし
休ませなくても全然いけるじゃん！
と感じればそれでもOK。
全ては自分の目指す生地を見極めることが重要です😊
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