焼き菓子店 ボンボンシエルの「製菓理論」講座

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

2018-01-11から1日間の記事一覧

最強のマドレーヌ

「本日お世話になります。よろしくお願いします(^_^)」 仕事体験のお客様ほとんどがこんな風にいらしてくださいます。 今日のお客様も同様にご来店。 ん?でも何か違う……この感じ…… 「あれ?緊張してる?」 「あ、はい少し……」 「え?全然大丈夫なのに」 「……

バターが柔らかくなるまでに

昨日は仕事体験のお客様もいらっしゃいまして。 いつも作っていただくお菓子の準備を事前にしておきます。 そしてそのバターが常温に戻るまでいろんなお話をするのですが 最近は気温が低いせいでほんとに柔らかくなるまでにどんだけ喋るんだっ!(笑)なかなか…