最近気になった初めて見る油脂を使ってスコーン作ってみました！
初めてみた油脂は
こちら↓
大豆由来の油脂です。
新しい材料を検証する際、
大抵はカトルカールから、お菓子の基本だからね。
ただ今回は
説明を見たところ
柔らかい油脂でクリーム状にするのは得意そうだったので、じゃ、サブラージュの感じが気になるな。と思って最初はスコーンを選択。
サブラージュというのは
粉の中に油脂を加えて砂のように馴染ませる製法のひとつ。つまり柔らかい油脂だとどんな風に粉にアプローチするのか知りたかったのね。
柔らかいという事は
溶けやすいという事でもあるので
サブラージュは油脂を溶かさずに粉のなかに細かく分散させる作業だから、どんな感じに分散していくのか、スピードとかサブラーシュし終えた時の粉の感じとかを検証したかったんです。
サブラージュというのは
粉の中に油脂を加えて砂のように馴染ませる製法のひとつ。つまり柔らかい油脂だとどんな風に粉にアプローチするのか知りたかったのね。
どうだったのかは
動画を見てもらえると感じてもらえると思います😊たぶん。。。。😁
自分だけのオリジナルの食感を求める時
材料選びから始まって
それをどう使うかを自分感覚で捉える必要が出て来ます。
それは手の感覚はもちろん
そして頭でも理解すること。
どういう事かというと
サブラージュについて理解出来て無いと
その状態の違いを手の感覚で捉えることが出来ないでしょう？
頭での理解とは知識を得ること。
そのために製菓理論という学問があるんです。
スコーンも食感はいろいろ。
動画の中でも触れていますけど
その食感はサブラージュの状態で変わります。
しっとりさせたいのか
ザクザクさせたいのか
ホロホロさせたいのか
材料の知識を得れば
食感のコントロールをする事を
頭の中で組み立てて
それを
手で実際作り上げていくことが可能なんですよね。
ぜひ動画を見てもらって
自分だけのサブラージュ状態を作り上げる
意識持って見て下さい！
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