なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-11-01から1ヶ月間の記事一覧

ちょっと逆転!!!

マフィンに完敗したばかりですが 前回のブログがこちら↓ www.bonbonciel.work しっかりリベンジいたしました! 同じ配合で 型を変えまして 天板にも中央寄り ↑前回はこの型で焼成。 で、今回 ついでに焼き上がりの形状もコントロールしてみようということで …

私がマフィンに完敗した理由

マフィン焼成のあるあるなのでは? と思うんですよね。 マフィンの焼き上がりが 「いびつ」になってしまう。 今回の焼成で私もやらかしてしまったのですが これは、どうしてこうなったかの検証をしておくべきだと、動画にしました 最近ショート動画が多かっ…

使い切りでストレス無く作れる黄金比率を見つけよう

ご家庭でお菓子作りをする際に 中途半端に材料が残ってしまうのって ちょっとストレスじゃないですか? 現場だと、お菓子の製造は日常なので 中途半端に材料が残るというより 決まった配合を繰り返すことになりますから 残すより足りないことの方が問題、だ…

パウンドケーキの山の部分がセンターに来ないのは何故?

毎日のようにカトルカール(パウンドケーキ)を焼成している受講生さんから質問が来ました ちょっとした事だけど、けっこう焼き上がりに関係することなので、こちらでも共有させてもらおうと思います 彼女からの質問は カトルカール(パウンドケーキ)の焼き上が…

初めてのバター。を使ってみたら。。。

見たことのないメーカーのバターを見つけました どんな感じかな 気になる気になる。。。 どんな感じなのかを検証するには やっぱりシンプルなものがいい。 なので やっぱりカトル 計量の時の様子。 こちらのバターかなり色が白い カルピスバターみたいな色で…