ご来店いただいたお客様から 「これ、卵入っていませんよね？ なのになんでこんなにサクサクしてるんですか？以前ここで買って.....。 私クッキー作る時いつも卵入れるんですけどこんなにサクサクにならないから…」 「はい。卵、使っていません。 そうですか…

今回の個人レッスンのテーマは 'ガナッシュ' だったのですが チョコレートのガナッシュに入る前に 乳化についてもう少し理解を深めてもらう為に 以前こちらのブログでも紹介した ココアドリンクの実習から www.bonbonciel.work 先ず私が乳化を意識してココア…

我がボンボンシエル...... 実は 看板を立て始めたのが本当に最近なんです。 お店につながる路地の入り口に案内としては置いてはいましたが ようは販売促進としての看板です。 これは お店を始めたのなら先ずやらねばいけなかったことで 今までいかに怠慢きわ…

よく聞かれる質問のひとつに 「焼き温度と焼き時間はどれくらいですか？」 と言うのがあるんですけど まあ、目安としてしかお答え出来ないのが本当のところ。 教科書にもざっくりの表記です。 １：スポンジ生地 160℃〜180℃ ＊表面を軽く押さえて弾力のある状…

今回はお菓子作りはほぼほぼやった事が無いという2人の方がご来店。 それぞれ同じ配合で作ってもらいました。 未経験の方で違いを比べると ほんとに顕著に出るんです。 これがたのしい。 'バターが柔らかくなったらお砂糖を加えてすり混ぜて下さい' '粉気が…

ちょっと自慢？ですが(笑) 実は私 商品装飾展示技能士1級の 国家資格も持っています。 商品装飾展示とは 「商品装飾展示」とは、ビジュアルマーチャンダイジング（VMD）の考え方をもとに、商業施設においてマーチャンダイジングを的確にお客様に視覚伝達する…

よくきかれる質問のひとつに '賞味期限ってどうやって決めているんですか？' と言うのがあります。 私は 賞味期限が過ぎたものを食べて確認する事を度々しています。 賞味期限切れたから食べてみた ジンジャーマン。 腰のあたりから思いっきり割られてます（…

我がボンボンシエルの看板商品でもあるスコーン…ちまたではもうすっかりお馴染みの焼き菓子ですが、 形、食感は本当にそれぞれで、奥深いお菓子でもありますね。 スコーンはお菓子なのか？ それとも パンなのか？ そんな話も出てきたりします。 ブリティッシ…