なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

製菓理論

【最新動画】電子レンジでりんごを艶やかに煮上げる方法

ボンボンシエルチャンネル 新しい動画をアップしました 今回は生地に対して かなりたっぷりリンゴを配合した しっとりジューシーな カップケーキです。 今回のように 少しの量の 下ごしらえをする際に 便利なのが 電子レンジです! 現場では こんなに少しリ…

マデラケーキ。ご存知?

最近、別立て法での 生地作りにすっかりハマってましてね。 配合比をいろいろ変えながら 型を変えたりして 焼成かけています✨✨ 今回イメージしたのが 「マデラケーキ」 もとはイギリスのシンプルなお菓子ですけど 私が目指したのは むかーし昔に 食べた、 た…

【簡単再現!おうちでスタバ風スコーン!】動画アップしました!

先日の 「スコーンを極める体験講義」 の際に出てきた スタバのスコーンの話題を受けて 作ってみました 実は食べたこと無い 私はかなりの スターバックスヘビーユーザーですけど お菓子はあまり手を出した事無くてね 私にとって スタバというところは お菓子…

ジンジャーマンクッキー美味しく作る最大のポイント❣️

この時期出てくる かわい子ちゃん達 なんだかんだで わたしも毎年この時期になると作っています。 そして クッキーの生地の配合も 毎年若干変えています。 食感とか風味とか バターの配合量を変化させたり 香辛料の配合を調整したり その年その年 その時の気…

受講の年齢。上限はありません‼️

オンラインレッスンについて ご質問いただいたので リンクの画像を添付しながら お応えしたいと思います。 今の受講生さんの年齢は 30代から60代の女性の方々です。 みなさん真摯にお菓子に 向き合っている方ばかりです。 そして ご自身が作るお菓子の安定と…

資料作りでいろいろわかったスコーンの深さ♡

スコーンを極める体験講義 の資料作りをコツコツとしております スコーンの歴史なんかを 紐解いていくと なんでみんなが ぱっくり割れたスコーンが素敵 って言ってるのが わかったりします。 歴史的にも理由があった !!!! そのあたりも 講義で熱く語っち…

ワクワクの止まらないお知らせ♡

【期間限定価格!】製菓理論オンライン2期生募集開始! とうとう2期生の募集がスタートしました! 今回、✔︎50分授業のプレゼント✔︎体験講座の開催をリリースしましたが、 さらに特別なキャンペーンとして なんと/期間限定&先着5名様限定で特別割引\を実施…

超豪華なプレゼント企画!!!

超豪華なプレゼント企画 のお知らせです❣️ いつもこちらのblogをご覧くださって ありがとうございます! 感謝の気持ちを込めまして 超スペシャルな 公式LINE登録者限定特典 をご用意しました!!! 今回配布する特典はこちら! / 製菓理論講座オンライン 第…

お手軽!本格的シュトーレンを作りましょう♡

【クリスマス企画!!!!】 今回はっ! シュトーレンです 最近は知名度もすっかり上がって シュトーレン好きっと 公言される方も沢山❣️ ちなみに私も大好きです✨ このクリスマスのイースト菓子でもある シュトーレンは本来なら お菓子というよりパンの仲間…

クリスマス準備企画いろいろやってます🍓

もしかしたらお気づきの方も いらっしゃるかも知れませんが YouTubeの ボンボンシエルチャンネル ただ今 クリスマス準備に役立てて いただけるような動画を順次 配信しております 今回は飾る イチゴサンタです❣️ これは クリスマスねたとしては テッパンでは…

配合を動かす事に関する質問にお答えして

動画で紹介している ココアのパウンドケーキの配合について 質問がありましたので ちょっとお応えしてみたいと思います 質問の内容は 四同割から ココアパウダーを入れて作る配合に どういう考えを持ってして変えたの? って事だと思うんですけど。 配合を動…

絞りが苦手…絞り袋無いっ!でもできるパレットでデコレーション♡

今回は17cmトールの シフォンを焼いて パレットだけ使って 生クリームのデコレーションを 何種類かご紹介 動画で紹介しているのは 私が以前勤めていたカフェでの 仕上げ。 シフォンケーキがベースだったので かなり高さのあるケーキでした そんな理由もあっ…

【ナッペ完全版】公開!!!!!

11月に入り クリスマケーキの案内も かなり出て来ましたね❣️ 毎年煌びやかで思考を凝らした パティスリーならではのケーキも 素敵ですよね でも!!! もちろん 手作り派! っと言う方もたくさん いらっしゃると思います✨ そんな手作り派の お菓子人のみなさ…

コーヒーパウンドもいいじゃない♡

先日の動画 「ココアのパウンドケーキ」 なかなかご好評いただいているようで たくさんの方に作っていただいてます。 ありがとうございます❣️ 我がアカデミーの受講生さん達の中にも もちろん焼いてくれてる人もいて かなり気に入ってくれているようです 「…

「気になる」をやってみた。ボソボソのメレンゲでシフォン

シフォンは メレンゲ次第でいい感じにも うーん。。。って感じにも なることは シフォン焼いてる人なら わかっている事かと思います。 いいメレンゲ いまいちなメレンゲ いいメレンゲって? いまいちって? 気になりますよねぇ。。。 「気になる」をやってみ…

自分の生地感のコントロールをしたい♡だから製菓理論

受講生さんの中には 販売したい とか 教えたい という 方ばかりではなく 自分のお菓子のクオリティを上げたい! 自分の生地感をコントロールしたい! という方ももちろんいらっしゃいます。 私が ブランド立ち上げ! だの 商品とは! なんて話もこちらのblog…

オートミールの使い方も生地感の表現で変えていく

お家でお菓子作りを 楽しんでいる方々も こういう感じで お菓子を作ろってなる時あると思います。 どういう感じかというと。 「この間買った米粉 オートミール 使っちゃわ無いとなぁ」 って感じ '作らねばならないものがあるから' という理由で発注をかけて …

混ぜ合わせの回数も生地状態に影響しますよ

ココアのシフォンが 膨らまない そんな質問をいただきました。 ココアパウダーは油脂なのか? はたまた粉なのか? 材料をどう扱うかですよねぇ。 ココアパウダーには油脂が含まれています。 ここはしっかり認識しておきましょう。 ココアシフォンを仕込む際…

最新動画裏話「米粉とオートミールのクッキー」

動画アップにだいぶ 時間が空いてしまいました。 動画配信がなんとなくですけど 習慣化してた感じもあって 一度その習慣から離れてしまうと そこに戻るのに ちょっと時間がかかるタイプです そして果たしてまた なんとなくの習慣化に戻れるのか? もわからな…

いい緊張感で楽しめているか?ものづくりの共通項

「また、お願いします」とご注文いただいたスコーン。 気持ちが引き締まります。 配合も仕込み工程も焼き上げももちろんいつも通り。 でも一回一回全く同じにはならない微妙に違ってくる。その振り幅をどれだけ狭くできるかが 「商品をつくる」 って事だと思…

言える事はそう!私は基本配合が好きなんだよ♡

もちろん 私も食べ比べしてます いっぱいあるからね ↑こちらがオイル ↑こちらがバター 体験講座に ご参加いただいたみなさんは ほんとにいろいろご意見を まとめてくれてて うれしい じゃ あなたはどうなのよ? って なるけど 私が先にいろいろ言って しまう…

屋号の向こうにある素敵なストーリーを大切に

「屋号はあれこれ考え無くても 降りてくるものだったりするよ」 前回の授業でそんな話をしていたのですが… 「先生なんか降りてきたんです❣️ 屋号。」 いつも通りのニコニコの笑顔での 報告。 「おお!それは!よかった」 「これからお菓子を仕事にしたいから…

体験講座レポート「やっぱりレモン入れすぎだろっ(笑)」

体験講座3回中の 2回目が終了しました! 今回もたのしくて また圧強めの内容に blogをいつも読んでくださってる方も いらして。。。 今回も読んでくれてるかな 拙いblogで。。。恐縮です。 そしてみなさん いつもありがとうございます 前回同様 軽く講義の他…

出来ない事を学ぶ。それも製菓理論だ!!

工房に居て クッキーの焼き上がる香りを たのしみながら 最近 以前にも増して 米粉需要が増えているなぁ と感じています。 うちの少ない受講生さんの 中でも小麦粉や乳製品、卵を 使わないお菓子をやりたい! って人が何人かいて パーセンテージにしたら か…

ベーキングパウダーは必要か?問題について

体験講座の時の 質疑応答や 今の受講生の中でも 何人か 「ベーキングパウダーを使う。使わない。」 これはどうなの? って話が最近よく出ています。 ま、 なんでそういう話がよく出るのかは 第5回の単元が「膨張剤」で同じ単元を 近いタイミングで受講してる…

オイル生地とジャムは相性抜群なのだ!

体験講座の準備で やたらと 四同割を焼き込んでいます バター生地と オイルの生地 違いを知ってもらおうという 講義なんですけど。 バターには独特の風味が あります。美味しいよねぇ バターは オイルはあまり 香りが無いものを使用してます。 どういう事か…

体験講座レポート!画面を6分割!みなさんと会えました!

第1回目の体験講座が終わって ちょっとホッとしてます。 5人のお菓子人のみなさんと 画面を割って対面。 顔出しNGの方もいらしたので 正確には4人だったけど 事前にお送りした 2種のカトル(バターとオイル) を食べ比べてもらって レポートしていただきました…

勉強したいと思うならその気持ちに素直になればよいのだ

講座も後半に 入って来ている受講生さんが ちらりホラリ。。。 最近すっかり行きつけに なってるカフェで 食べたい果物殆ど使ってくれてて最高なんですわ✨ 最初の面談から 大きく変化している 受講生さんがいます。 以前にも紹介していた かと思いますけど。…

新しいテキストが出来ました!

一時期はデータでお届けしようと 考えていたテキスト。 やっぱり必要と判断して 作り始めてとうとう出来上がりました。 私は iPadを使って授業を行っています。 画面上にテキストを反映させて 画面上でペンシルを走らせながら 講義をしています。 そして 画…

道具はなんでもいい方だけど…これは!オススメ♡

基本的に道具には こだわらない方 なんですけど。。。 これは! オススメだなぁ。。。 製菓材料や道具の サイトで有名な cottaさんの秤。 以前使ってたものが 老朽化して 新しいものを 「ま、なんでもいいか ちゃんと計れれば」 なんて気軽な気持ちで 他の物…