お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

製菓理論

ナッツと生地の相性

クッキーとナッツ類… もともと相性はほんとによくて ナッツクッキーの種類も ほんとにたくさんありますよね! だいたいどんなクッキー生地にでも 大抵そんなに違和感は無いですもん。 我がボンボンシエルの 人気のスノーボール、うちのは軽くローストしたく…

錯覚と確信

ほんとにたまに… 「自分…天才じゃね?」 って錯覚する時があるんですけど 「フレンチトースト 食べたい」と言われて シャラっと仕込んで焼き始め、 最初にひっくり返した時が こんな感じの時! 料理は苦手だけど こいうのはね! 「ねぇ…なんで こんなに短時…

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「オートミールスコーン」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ザ・シンプル「オートミールスコーン」♫お菓子のプロフェッショナルである"製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピです…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「最新動画「セサミロール」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「セサミロール」 ♫胡麻たっぷり!イースト不使用のクイックブレッド! お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE…

ベーキングパウダーの基材

先日いただいた質問。 「同じメーカーのベーキングパウダーを 購入したのだけれど 表示を見ると、全然違うんですけど 先生、これ大丈夫なんでしょうか」と 成分量の表示の画像を送ってきてくれました。 第一リン酸カルシウム 42% 炭酸水素ナトリウム 32% コ…

アレンジしやすい配合

ボンボンシエルチャンネル を観てお菓子を作って くれている方々が ボンボンシエルチャンネルの レシピを基に 自分のアレンジを 加えてくださってるのが とても嬉しいです。 ↑これはYouTubeデビュー間も無い時 スコーンは特に再生回数もトップなので (ただ今…

理論に基づく経験は裏切らない

月に一度 自分の身体に向き合う為に パーソナルのコアトレーニングを 受けていて きっかけはかなり前になるけれど 東京と中国を行ったり来たりしている時期があって中国での仕事にめどがついた途端に 身体が思うように動かなくなってしまって… (長年の自分は…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「生おからのスコーン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「生おからのスコーン」 ♫お豆腐屋さんの生おからをたっぷり使った スコーンです。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリ…

夏の焼き菓子

正直... こんな風に気温が高くなると 焼き菓子の動きが 途端に悪くなります。 夏は お菓子屋さん泣かせなんですよねぇ....。 私自身にしても 夏に粉気の多い甘い物を欲するかと言えば それはちょっと(笑)ですものね。 だからといって アイス売るわけに…

鶏卵。混ぜると立てるの違い。

本来… 卵というのは 気泡性つまり泡立つ力を持っています。 その力は 全卵、卵黄、卵白 それぞれ違うのですが とにかく立ちます (それが気泡性ですから(笑)) お菓子を作る方々は この'立てる'という作業を一度は やった事があると思います。 だいたい お菓子…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「生おからのマフィン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「RAW OKARA MUFFIN」 ♫生おからのマフィン ♫バター不使用 お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「生おから…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「チョコレートスコーン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「チョコレートスコーン」 ♫チョコたっぷりのスコーン お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「チョコレート…

生地温度の見極め。

工房の室内温度が上がって来ました。 我がボンボンシエルにとって ちょっと辛い時期に入ってきました。 びっくりされちゃうかもしれませんが 工房に空調の設備はありません。 いつの時代だよって感じですよね(笑) 毎年毎年この時期になると 空調をつけるべき…

自信を持てるということ

日々日々 作った物や気になった物を 画像に収めるという生活をする ようになってます。 もちろんスコーンも毎度焼き上がりの度に 写真を撮るというところまでが仕事に(笑) この写真 もちろん全部違う日に撮ってます。 でも 大体毎回仕上がりは同じ。 これっ…

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「くるくるクッキー」

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「くるくるクッキー」 ♫今回はキレイに仕上げるちょっとした工夫をご紹介! お菓子の道具‘綿棒‘の使い方にも注目です。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味し…

シートなのか、ペーパーなのか。

ベーキングペーパーやベーキングシート どんなものがいいのかわからない という質問を頂きました。 これは 単純に使いやすいと感じる物で いいのだと思いますが それでは答えになっていないかと思うので(笑) 一番一般の方にも 使いやすいだろうな と思うの…

最新動画「基本のマフィン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル「基本のマフィン」♫バター不使用 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「基本のマフィン」バター不使用、卵1個…

バナナと卵と計算式

バナナケーキ バナナブレッド バナナを使ったお菓子に関しては 過去にも何度か 紹介しています。 www.bonbonciel.work www.bonbonciel.work www.bonbonciel.work 配合というのは 日々進化するというか 見直すというか… 私にとって バナナケーキもそんなアイ…

卓上ミキサーとメレンゲ

卓上ミキサーでの 自分が目指すメレンゲの 見極めが難しいという 話…よく聞きます。 手立てとも ハンドミキサーとも 違いますから… そして 卓上ミキサーを使うという事には いろんな理由がありますけど 作業を'同時に'進行したい というのも理由のひとつです…

最新動画「米粉のスコーン」アップしました

おうち時間の日々も終わりそうで終わらないそんな感じですが気を緩める事なく過ごしたいですね。 最近になって小麦粉などのお菓子材料が手に入りにくくなってきているのを実感しています。小麦粉よりほんの少し米粉の方がスーパーで見かけるかなと感じたので…

最新動画「米粉のポップオーバー」

【おうちで簡単おやつレシピ】もっちり生地が美味しいっ!「米粉のポップオーバー」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「米粉のポップオーバー」ポップ…

最新動画「チョコレートクッキー」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル「チョコレートクッキー」 【おうちで簡単おやつレシピ】「チョコレートクッキー」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ…

最新動画「ソーダブレッド」アップしました

【簡単おうちおやつ】ザ・シンプル レシピ 「ソーダブレッド」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「ソーダブレッド」 とにかく混ぜ合わせて焼くだけの…

最新動画「ラズベリーココアサブレ」

お菓子のプロフェッショナルである"製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!今回は「ラズベリーココアサブレ」 【おうちで簡単おやつ】 ザ・シンプル「ラズベリーココアサブレ」 レシピ ひとつの生地で…

最新動画「クラッカー」アップしました

お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!今回は「クラッカー」甘いのもいいけど塩っぱいものも食べたいそんな時の為のレシピです。実は端っこも美味しい作りながら端…

オーダーケーキができるまで…

「18さいになる息子に 世界に一つしかないケーキを プレゼントしてあげたくて是非お願い出来ると嬉しいです」 そんなご依頼があってから さて どんな風に仕上げようかな と考えるのもたのしい… 生ケーキのご依頼は こちらが 「やりますっ!」 ときちんと提示…

「アップルシナモンパイ」動画アップしました

お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!今回は「アップルシナモンパイ」 【簡単】アップルシナモンパイ レシピ【おうち時間】ザ・シンプルシリーズ クッキー生地を…

パウンドケーキにおけるピールの使い方

先日いただいた質問から '市販のオレンジピールを使って パウンドケーキを作るのですが、 底の部分のピールがいつも固くなって しまいます。表面と中は固くなりません。。' この方は この固くなってしまう対策として 型に紙を2枚敷き込んだりもしたそう… ピ…

スコーンにおける'高さ'のバランス

最近 Instagramのストーリーズの機能で 「質問」っていうのを使ったりして いるのですがその中に スコーンの成形について 質問してくれた方がいまして… ざっくり質問にはお応えしてますけど この 真っ直ぐ上がらない というのは実は私もかなり 経験した口で…

スコーン生地の出来上がりの見極めは…。

我がボンボンシエルの スコーンは 生地をまとめ重ねる作業を何回か進めて伸ばし、花型で抜きますがこの重ねる作業は回数では無くて'生地の感じ'で進めています。 この '生地の感じ'というのが 自分しか掴めないので この辺りでその店らしさというのが 表現さ…