なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

製菓理論

オリジナルを作る上では焼き上がりのフォルムバランスを気にしたい。

お菓子を作りあげるうえで すごく大事だなと思っていることの ひとつに 見た目。 美味しそうに見えるのは 大前提なんですけど 今回の話はそれとはちょっと違って バランス の事。 オリジナルを作る上では焼き上がりのフォルムバランスを気にしたい。 シフォ…

シフォンの最終生地調整'竹串くるくる'は必要か

うちの受講生さん達も シフォンに取り組んでいる方が多いです! シフォンは、本当に人気ですね❣️ その分、うちの受講生さん達のように 自分生地を作りあげようと考える人も多いのだろうなぁ。。。 竹串くるくるってそんなに大切なのでしょうか。。。 で、 Yo…

【製菓理論オンライン】第5期の詳細をまとめました。

製菓理論オンライン 第5期の募集概要 第5期の概要をお伝えします。 いろいろ。。。 ほんとうに いろいろ考えて 第5期からは コースを作りました!!!! どんな目的で勉強したいのかを考えて受講されるみなさんが選べるように ○プロフェッショナルコース 岡…

シュガーバッター法、フラワーバッター法。どちらも使って生地作り。

シュガーバッター法で つまり 油脂に砂糖加えて立て 卵を加える この工程でちょっと油断すると 分離。が起こったりするんだけど ここで 「失敗したもうダメ」 ってなっちゃう人も多いようで わたしもこうなると若干 生地に負けた気持ちになるんだけど でもち…

「メレンゲについて」体験講義 案内

最近 「メレンゲ」についての 質問がまた多くて なので 体験講義することにしました。 募集後直ぐ満席になったので やっぱり気になる方が多いのだなぁ。。。 で、 こちらのblogでの告知が遅れてしまった で! 追加日程が決まりましたので 告知をさせていただ…

やっぱり人気「台湾カステラ」

先日Instagramにアップしたリール動画が 久しぶりに1万再生越え 台湾カステラの根強い人気が伺えます 材料もシンプルだし焼き上がった時のフルフル感はなんとも言えない魅力的な生地ですよね なんかフルフルゆらしたくなるもんね だいたい大きなスクエア型と…

ココア'パウダー'だから粉として扱うのが普通なのか。

みなさんのほんとに身近な 「チョコレート類」の材料として 「ココアパウダー」が あると思うので、授業の中では いろいろな側面から ココアパウダーを語っています。 「パウダーだから粉として 扱うのが普通? いやいや ココアパウダーには カカオバターも…

繰り返し作ろう!「シュガーバッター別立て法」

お菓子作りって やっぱり上手になりたかったら 繰り返し、繰り返し作る事 だと思います。 ま、 これってお菓子だけの 話では無いですけれど。 今回のショート動画も 繰り返し、繰り返し作っている シュガーバッター別立て法。 別立てですから 卵黄と卵白別々…

スコーン。膨張作用の使い分け。

新しい動画をアップしました スコーンは生地を仕上げる為に だいたいベーキングパウダーを 使いますよね? わたしも普段はBP使っています。 でも膨張させるものはベーキングパウダーだけで なく他にもあります。 というわけで 今回は他の膨張作用を使って 生…

クッキー生地。常備生地のススメ。

今回は基本中の基本! そんなクッキー生地を作っておきやすい量で 動画アップしました! 「あー、クッキー食べたいっ」 そんな時ってあるかと思うんですけど。 (私だけでは無いと思いたい) クッキーの生地を常備生地として 一回のオーブンで焼き切れる量で …

少しの違いでやっぱり変わる生地感

久しぶりにスコーンの動画をアップしました。 粉に冷たい油脂をすり混ぜて作るのが普通のスコーンの製法、サブラージュ法ですね 私はスコーンはほぼ全部このサブラージュ法で作りますが、今回はやわらかくしたバターに粉を合わせていく製法で作ってみました…

最近、レモンが気になる。。。

作りやすいレシピ動画アップしました。 最近の私の'気になる'は「柑橘」いちばんお菓子に使うのはやっぱりレモン レモン皮(レモンゼスト) レモン果汁 レモンピール リモンチェロ(レモンリキュール) お菓子に爽やかな風味をプラスするのにひと役買ってくれま…

ドライフルーツどう使う?

最近、 ドライフルーツの扱いについて 立て続けに質問されたので 漬け込んだり そのまま使ったりするのはなぜ? セミドライってどういうこと? 。。。。。。 バター生地やパン生地にドライフルーツを 混ぜ込む場合は生地自体の水分量に影響が無いように、ド…

しっくりくる自分の製法を見つけよう!

お菓子作りには いろいろな製法というのが あります。 製法によって生地状態が違ってくるので まずは製法を知ってやってみるというのも 自分生地に近づく事でもあります。 ↑↑↑↑ フラワーバッター法で作ったパウンド。 軽めに仕上がる傾向 製菓理論オンライン…

【最新動画】電子レンジでりんごを艶やかに煮上げる方法

ボンボンシエルチャンネル 新しい動画をアップしました 今回は生地に対して かなりたっぷりリンゴを配合した しっとりジューシーな カップケーキです。 今回のように 少しの量の 下ごしらえをする際に 便利なのが 電子レンジです! 現場では こんなに少しリ…

マデラケーキ。ご存知?

最近、別立て法での 生地作りにすっかりハマってましてね。 配合比をいろいろ変えながら 型を変えたりして 焼成かけています✨✨ 今回イメージしたのが 「マデラケーキ」 もとはイギリスのシンプルなお菓子ですけど 私が目指したのは むかーし昔に 食べた、 た…

【簡単再現!おうちでスタバ風スコーン!】動画アップしました!

先日の 「スコーンを極める体験講義」 の際に出てきた スタバのスコーンの話題を受けて 作ってみました 実は食べたこと無い 私はかなりの スターバックスヘビーユーザーですけど お菓子はあまり手を出した事無くてね 私にとって スタバというところは お菓子…

ジンジャーマンクッキー美味しく作る最大のポイント❣️

この時期出てくる かわい子ちゃん達 なんだかんだで わたしも毎年この時期になると作っています。 そして クッキーの生地の配合も 毎年若干変えています。 食感とか風味とか バターの配合量を変化させたり 香辛料の配合を調整したり その年その年 その時の気…

受講の年齢。上限はありません‼️

オンラインレッスンについて ご質問いただいたので リンクの画像を添付しながら お応えしたいと思います。 今の受講生さんの年齢は 30代から60代の女性の方々です。 みなさん真摯にお菓子に 向き合っている方ばかりです。 そして ご自身が作るお菓子の安定と…

資料作りでいろいろわかったスコーンの深さ♡

スコーンを極める体験講義 の資料作りをコツコツとしております スコーンの歴史なんかを 紐解いていくと なんでみんなが ぱっくり割れたスコーンが素敵 って言ってるのが わかったりします。 歴史的にも理由があった !!!! そのあたりも 講義で熱く語っち…

ワクワクの止まらないお知らせ♡

【期間限定価格!】製菓理論オンライン2期生募集開始! とうとう2期生の募集がスタートしました! 今回、✔︎50分授業のプレゼント✔︎体験講座の開催をリリースしましたが、 さらに特別なキャンペーンとして なんと/期間限定&先着5名様限定で特別割引\を実施…

超豪華なプレゼント企画!!!

超豪華なプレゼント企画 のお知らせです❣️ いつもこちらのblogをご覧くださって ありがとうございます! 感謝の気持ちを込めまして 超スペシャルな 公式LINE登録者限定特典 をご用意しました!!! 今回配布する特典はこちら! / 製菓理論講座オンライン 第…

お手軽!本格的シュトーレンを作りましょう♡

【クリスマス企画!!!!】 今回はっ! シュトーレンです 最近は知名度もすっかり上がって シュトーレン好きっと 公言される方も沢山❣️ ちなみに私も大好きです✨ このクリスマスのイースト菓子でもある シュトーレンは本来なら お菓子というよりパンの仲間…

クリスマス準備企画いろいろやってます🍓

もしかしたらお気づきの方も いらっしゃるかも知れませんが YouTubeの ボンボンシエルチャンネル ただ今 クリスマス準備に役立てて いただけるような動画を順次 配信しております 今回は飾る イチゴサンタです❣️ これは クリスマスねたとしては テッパンでは…

配合を動かす事に関する質問にお答えして

動画で紹介している ココアのパウンドケーキの配合について 質問がありましたので ちょっとお応えしてみたいと思います 質問の内容は 四同割から ココアパウダーを入れて作る配合に どういう考えを持ってして変えたの? って事だと思うんですけど。 配合を動…

絞りが苦手…絞り袋無いっ!でもできるパレットでデコレーション♡

今回は17cmトールの シフォンを焼いて パレットだけ使って 生クリームのデコレーションを 何種類かご紹介 動画で紹介しているのは 私が以前勤めていたカフェでの 仕上げ。 シフォンケーキがベースだったので かなり高さのあるケーキでした そんな理由もあっ…

【ナッペ完全版】公開!!!!!

11月に入り クリスマケーキの案内も かなり出て来ましたね❣️ 毎年煌びやかで思考を凝らした パティスリーならではのケーキも 素敵ですよね でも!!! もちろん 手作り派! っと言う方もたくさん いらっしゃると思います✨ そんな手作り派の お菓子人のみなさ…

コーヒーパウンドもいいじゃない♡

先日の動画 「ココアのパウンドケーキ」 なかなかご好評いただいているようで たくさんの方に作っていただいてます。 ありがとうございます❣️ 我がアカデミーの受講生さん達の中にも もちろん焼いてくれてる人もいて かなり気に入ってくれているようです 「…

「気になる」をやってみた。ボソボソのメレンゲでシフォン

シフォンは メレンゲ次第でいい感じにも うーん。。。って感じにも なることは シフォン焼いてる人なら わかっている事かと思います。 いいメレンゲ いまいちなメレンゲ いいメレンゲって? いまいちって? 気になりますよねぇ。。。 「気になる」をやってみ…

自分の生地感のコントロールをしたい♡だから製菓理論

受講生さんの中には 販売したい とか 教えたい という 方ばかりではなく 自分のお菓子のクオリティを上げたい! 自分の生地感をコントロールしたい! という方ももちろんいらっしゃいます。 私が ブランド立ち上げ! だの 商品とは! なんて話もこちらのblog…