なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2021-10-01から1ヶ月間の記事一覧

コーヒーパウンドもいいじゃない♡

先日の動画 「ココアのパウンドケーキ」 なかなかご好評いただいているようで たくさんの方に作っていただいてます。 ありがとうございます❣️ 我がアカデミーの受講生さん達の中にも もちろん焼いてくれてる人もいて かなり気に入ってくれているようです 「…

「ココアパウダー」どう使ってる?大事なのは温度管理

ココアパウダーの扱いって 大抵 「粉と一緒にふるう」 が多いと思うんですけど。 そのやり方が 間違いなわけでは決して ないという事は 先にお伝えしておきます。 でも わたしは ココアパウダーは油脂 という考えもあって ココアパウダーを ココアペーストに…

意外と多い「パウンドのカットが苦手」を解決!

「先生、パウンドのカットってどうやるの?」 「カットがうまく出来ないんだけれど」 「カット難しい」 などなど パウンドケーキのカットに 自信が無いって方が多いんですねぇ。 質問もけっこうあるんで。 じゃ 動画にしようと。 そして今回は 生地にも何か…

「気になる」をやってみた。ボソボソのメレンゲでシフォン

シフォンは メレンゲ次第でいい感じにも うーん。。。って感じにも なることは シフォン焼いてる人なら わかっている事かと思います。 いいメレンゲ いまいちなメレンゲ いいメレンゲって? いまいちって? 気になりますよねぇ。。。 「気になる」をやってみ…

知ってるようで知らない。私が最初の実習授業でみんなに教えていたこと。

「先生。。。 こんな質問をしていいかなんですけど。。。 卵を割ると殻がいつも入ってしまうんです。」 「ん? 卵どうやって割ってますか?」 「普通に角で。」 「……なるほど お菓子屋さんの卵の割り方 お伝えしますね 専門学校でも私はいちばん始めに 卵の…

最新動画裏話「バナナとオートミールのマフィン」

最新動画は 「バナナとオートミールのマフィン」 サブテーマとして 〜フードプロセッサーを使いこなす〜 とあるんですけど。 フードプロセッサー 略して「フープロ」 って 材料を細かくしたり ペースト状にしたり がメインの機材と認識 されてる方も多いかと…