なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

コーヒーっぽさを出す為に使ったものは。。。

「コーヒーマフィン」 より コーヒーっぽい生地の色を 表現するのに使ったのは ココアパウダー たくさん入れ過ぎてしまうと コーヒーマフィンじゃなくて ココアマフィンになっちゃう ま、 ココアマフィンに ちょっとコーヒーの粉末を 入れる っていうのもア…

「メレンゲについて」体験講義 案内

最近 「メレンゲ」についての 質問がまた多くて なので 体験講義することにしました。 募集後直ぐ満席になったので やっぱり気になる方が多いのだなぁ。。。 で、 こちらのblogでの告知が遅れてしまった で! 追加日程が決まりましたので 告知をさせていただ…

やっぱり人気「台湾カステラ」

先日Instagramにアップしたリール動画が 久しぶりに1万再生越え 台湾カステラの根強い人気が伺えます 材料もシンプルだし焼き上がった時のフルフル感はなんとも言えない魅力的な生地ですよね なんかフルフルゆらしたくなるもんね だいたい大きなスクエア型と…

うちらしくスタートするということ。

最近新しいことを始めたので。。。 実は、私は 大抵誰かからの「これ、やった方がいいよ」「これ、やんなさい」から入るタイプで最初はなんでもやらされてる感満載でスタートするんですけど とりあえずスタートしちゃってから 私らしいやり方はどんな事なん…

ココア'パウダー'だから粉として扱うのが普通なのか。

みなさんのほんとに身近な 「チョコレート類」の材料として 「ココアパウダー」が あると思うので、授業の中では いろいろな側面から ココアパウダーを語っています。 「パウダーだから粉として 扱うのが普通? いやいや ココアパウダーには カカオバターも…

「粉をふるう。」なぜふるうのか考えてみよう。スコーン動画アップしました。

食べたいと思ったときに 直ぐ作れるのが スコーンの魅力ですよね ふるうこと きちんと成形することは もちろん大事な事だけれど 自宅で気軽に 食べたいなら そこはちょっと端折ってもね だけど やっぱりいつものクオリティは キープしたい。 ふるう というこ…

繰り返し作ろう!「シュガーバッター別立て法」

お菓子作りって やっぱり上手になりたかったら 繰り返し、繰り返し作る事 だと思います。 ま、 これってお菓子だけの 話では無いですけれど。 今回のショート動画も 繰り返し、繰り返し作っている シュガーバッター別立て法。 別立てですから 卵黄と卵白別々…