なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

レシピはご紹介してますけど。。。

動画をアップして レシピをご紹介してますけど 私としては ご自身の感覚で いろいろ作ってみて欲しいと 思ってます。 全く同じものを 作り上げようって感覚じゃなくて 自分の好きな感じに。 結局のところ ロボットが作るわけじゃないから 全く同じには なる…

最新動画ポイント解説♡「ココアシナモンロールケーキ」

バターは空気を抱き込む性質を持つ つまり バターを立てるとクリームになる これ 固形脂の クリーミング性 という性質なんですけど。 じゃ 単純にバター立てて バタークリームにしちゃおう というのが 今回の動画。 本来なら バタークリームは イタリアンメ…

思った以上に立ててみて!フラワーバッター法。[軽やかに熱く語るよ製菓理論 カトルカール製法 #18]

工房におりますと 何分もしないうちに 風呂上がり状態になります 最近 軽い脱水症状というのは こういう感じの事なのか?と 身体の様子がなんだか変だな? と感じる事が多いので 白湯飲んでます みなさんも水分補給してくださいね。 乾きを感じてからでは 遅…

響く商品とはこういう事なんだよな。。。

私はもう何年も 毎朝ヨーグルトを 食べる習慣があるんですけど。 毎朝の事なので 出来ればお気に入りの 器で食べたいなと ずっと 'ヨーグルトを食べる時に使う器' を探していたんです。 お気に入りを見つけるのって ほぼ出会いだったりするので しゃかりきに…

本来混ざらないものを混ぜているという意識をもとう。

マドレーヌ関連の質問が 最近何故か多い 今回は生地の質問。 何度焼いても 生地にムラが出来てお悩み中 だそう。。。 質問者さんは 「焼き」の方に要因があるのでは? とお考えのようでした。 私は 生地の混ぜ合わせが ちょっと弱わそうだなと。 感じました…

製菓理論受けてからお菓子を焼くのが益々たのしくなりました♡

マドレーヌ型への質問と共に うれしいメッセージが届きました❣️ 私も楽しかったなぁ DIY マドレーヌ 型 ホタテ 貝型 マフィン型 コキール ホタテ型 6ケ取 シリコン加工 天板 お菓子型 (バナナ型) Haotao Amazon 製菓理論を知ると お菓子への向き合い方が 確…

気温に合わせて作るお菓子も選んでみよう!失敗が減ります。

受講生さんから パウンドケーキの画像と共に 「今の気温でバター柔らかくならないように 保冷剤を使って冷やしながら立てました」 となんと涙ぐましい努力の報告が。 この時期 バターを立てて作るもの (パウンドなど) や バターを細かく粉に分散させて作るも…