お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

現場で可愛がられるポイント

「高校を卒業したら 製菓の専門学校に行って パティシェになりたい」 という男の子が 近くにいるという 受講生さんに 話していたんですけど。。。 「現場に行っていちばん初めに しなきゃいけない事はね。 どこに何があるかを 覚える事なんですよね」 彼女、…

知る前と知った後では確実に変化が!

短期集中講座 早速お問い合わせいただいて ご検討いただいています! ありがとうございます! 今の通常講座と 短期集中はどこが違うかというと 授業内容が違うという事では無くて 「濃度が違う」 という事ですね。 5日で 専門学校に2年通った内容に するわ…

最新動画 真っ直ぐ絞る別立て生地「紅茶のビスキュイ」

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル「紅茶のビスキュイ」 ♫バター不使用。別立て生地。焼き時間で食感が変わります お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ…

ブランド立ち上げから14年…営業許可更新。

二度目の営業許可申請の 通知葉書が届いた。 7年毎の申請なので ブランド立ち上げから 14年経つ事になる。。。 私はこういうの すぐ行く人だから (実は真面目なの(笑)) すぐ保健所行ったら (通知が来たのは3月の終わり) 「営業許可申請のためのチェックは 4…

窯が納品された日

「先生ーーー! 来ましたーー!!!」 と一枚の画像と共に LINEから連絡が… 何が来たかというと これ! お菓子人達 夢のBACKENでございますっ! 思わず送った返信(笑) 製菓理論オンライン受講中に 「買おうかどうしようか 迷っている」と言っていた彼女。 そ…

ゴールデンウィーク短期集中講座受講生募集

ちょっとお知らせをさせて下さい。 「2021ゴールデンウィーク 5日間短期集中講座受講生募集のお知らせ」 製菓理論をオンラインで 5日間集中的に勉強します。 普段はなんとなくお菓子作りを楽しんで いるけれど、 「時間が無くてきちんと勉強 出来なかった…短…

紅茶のビスキュイとカフェヴィエノワ

最近のテーマ? 「絞り」。。。 流動性のある生地 に入るかどうかはわかりませんけど 空気がしっかり入った生地で かなり柔らかく 時間が立ては流れていく パータ・ビスキュイ 別立て生地ですね。 フィンガービスケット風に 仕上げるには 棒状に絞るわけです…