お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

秋の気配

秋になってきたな…。 と感じるのは モンブランが食べたくなるのと スコーンの成形が めちゃくちゃやりやすくなる事。 私がスコーンを焼く時に 気をつけているのが 生地の温度がとにかく 上がらないようにする事なので 成形の折り込み作業をすすめる上で この…

休日に思うこと

今日は完全オフ日にしようと 思っていて 食べたかったのものを食べてやるぞ お出かけしよう! なんて思っていました! 天気も最高に気持ち良かったし……。 この間、夜ひょこり入った お寿司屋さんが超絶美味しくて ランチでバラチラシがあると知ってから (私…

初めての販売

ボンボンギャラリーでの販売が 無事終了した 'プティクールジェイ'さん 準備から始まり 初めての事だらけだったと思います。 未経験というのはこういう事か。。。 と私もチラリチラリと横目で見ながら 今後のサポートの仕方を模索しつつ見守る日々。 それに…

'いつかは!'の強い気持ち

ブランドの主軸となる商品を どうするか。。。 そんな話をしていたある日 「先生、こんな感じのものを 作ってみたんですけど。。。」 としゃらりと見せてくれたのは 薔薇の形のフィナンシェでした。 「!!!!!!!!!!」 「これっ!これじゃないっ?!…

いよいよ!

翌日に迫った 販売日…。 仕込みも焼き込みも大詰めです。 ここのところ毎日 彼女は 作業が終わるとLINEで 作業報告をしてくれます。 そして 反省点まで… 真面目(笑) 人に伝えるという事は 自分自身への振り返りにもなるので そう言った意味で私を使ってもら…

知識を深めて意識をかえる

10月から受講スタートの方との 面談……。 いろいろな側面から お菓子やその材料に携わっている方々との 出会いは、ほんとに刺激になって 愉しいです。 オーガニック ビーガン アレルギー グルテンフリー 糖質制限 ひと昔前には とんと聞かなかったカテゴリー…

時間と自分の価値

「窯、空く時間あります?」 「あ、これからちょっと袋詰めをやってしまおうと思うので……」 「じゃ、ちょっとお借りしますね」 週末の販売準備の為に 工房をレンタルしている プティクールジェイさん…。 頑張ってます。 私はご注文いただいたスコーンの焼成…