なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

ボンボンシエルについて

体験講座レポート「やっぱりレモン入れすぎだろっ(笑)」

体験講座3回中の 2回目が終了しました! 今回もたのしくて また圧強めの内容に blogをいつも読んでくださってる方も いらして。。。 今回も読んでくれてるかな 拙いblogで。。。恐縮です。 そしてみなさん いつもありがとうございます 前回同様 軽く講義の他…

【体験講座】開催決定❣️

新しい体制 ボンボンシエルアカデミー 新講座開講記念として 【体験講座】を開催することが決定しました❣️ 題して 「製菓のプロへの第一歩! お菓子の基本を習得できる 究極のパウンドケーキ 体験講座」 です✨ お菓子の基本といえば バター生地! まずは 奥…

熱い授業を【体験】してみないか?

実を言うと ボンボンシエルで 製菓理論のオンライン授業を 立ち上げてから 【オンラインの体験授業】 と言うのを やった事が無くて ありがたい事に どこかで(blogもその中のひとつ) 私の事を知ってくださり ボンボンシエルの製菓理論に 興味を持ってくださっ…

卵の熱凝固性。使う容器で食感も変化する

久しぶりに 瓶のプリンを食べました。 地元のパン屋さんの プリン。 口当たりがとてもやさしくて ホッとするなぁ 美味し プリンの食感は もちろんその配合で ひっくり返せるプリンと 返せないプリンが あるくらい いろいろです。 瓶入りプリン食べながら 「…

新しい授業体制について

「今の授業と10月からの授業と どう変わるんですか?」 というお問い合わせをたくさん いただいています。 ご興味持っていただき本当に ありがとうございます❣️ 大きく変わるところは マンツーマンから グループワークに変わるところです。 ただ 全単元がそ…

ショップの休業が長引いている訳は。

ボンボンショップは 現在休業しています。 実は今後いつ お店を再開するのかの めどは全く立っていません。 工房は動いていないわけでは無いので ややこしいのですが 受注生産で販売中のスコーン焼いたり しております。 何故、 お店の再開をしないのか。。…

ブランド立ち上げから14年…営業許可更新。

二度目の営業許可申請の 通知葉書が届いた。 7年毎の申請なので ブランド立ち上げから 14年経つ事になる。。。 私はこういうの すぐ行く人だから (実は真面目なの(笑)) すぐ保健所行ったら (通知が来たのは3月の終わり) 「営業許可申請のためのチェックは 4…

ゴールデンウィーク短期集中講座受講生募集

ちょっとお知らせをさせて下さい。 「2021ゴールデンウィーク 5日間短期集中講座受講生募集のお知らせ」 製菓理論をオンラインで 5日間集中的に勉強します。 普段はなんとなくお菓子作りを楽しんで いるけれど、 「時間が無くてきちんと勉強 出来なかった…短…

仕事。。。私のスタイル

粉の仕込み。 先日お客様が 「私だけの為に焼いてくれている」 とコメントをいただいて。。。 確かに うちの窯は小型… 天板は一枚しか入らないので ひと窯がおひとりさま用の焼き上げ になりますね(^_^) ご注文いただいてから 粉を計り 下準備して 休ませ 焼…

4月。スタートしたい方へ。

3月も後半に入り 卒業というキーワードが あちこちで聞かれますね。 旅立つ人 送り出す人 それを 温かい気持ちで見つめる人。。。 そして 卒業は 終わりではなく スタート!!! 我がボンボンシエルでも 4月スタート 製菓理論オンライン受講生を 募集いたし…

自分レシピを探すという事

ボンボンシエルの 公式LINE登録で プレゼントしている 「自分レシピ Complete Note」 受講生さんの中にも このレシピを活用したり 「ボンボンシエルチャンネル」の 動画を観てくれたりして いろいろ自分で 実験的な事をしてくれています。 そして どんな結果…

ワクワクする方へ…

もっと早くお知らせ しなければと思っていたのですが そうこうしているうちに 2月を迎えてしまいました。 ずっと コツコツ こそこそ? 気まぐれに? (笑) 営業を続けてきた ボンボンショップですが 今後は ボンボンギャラリーとしての 活動のみとさせていた…

1月の営業日のお知らせ

ボンボンシエルショップのスタート日は9日(土曜日)からにいたしました!基本的に土日の営業をさせていただいています。 それと…年明け早々に スコーンの通信販売の ご案内。 年明けなので ちょっとだけど プレゼントを付けさせて いただいてます。 そして 今…

また新しい始まり。。。

新しい生徒さんの 授業がスタートしています。 今回はなぜか タイミングが重なって お二人が同時スタートを 切りました。 スタートは '粉類' と '甘味料' からなんですけど 同じ単元でも その人、その人で 伝えるポイントは 微妙に変わります。 作りたいと考…

HAPPYの復活

以前ご依頼を受けていた 結婚パーティの ちょっとした お土産のお菓子。 実は サンプル提出して いよいよというときに コロナで中止に。 HAPPYなことが 不本意なことで 中止を余儀なくされた 方々は 世界中にいらっしゃると思います。 でも今回 やっぱり 本…

やさしくて、温かい方々

以前 タルトの試食会に 行った時 たまたま 隣に座ったのが こちらのイラストレーターさん。 その昔 有名雑貨店にお勤めで その辺りの話ですっかり 盛り上がったんです。 楽しかったなぁ。。。 その時に いただいたカードをお店に 飾らせていただいたり して…

製造コントロールと冷凍生地

授業の中でよく出るワードで '冷凍は出来る?' っていうのがあるんですけど。 この間は 'シュー皮の生地は 絞り成形して冷凍が可能' なんて話をしていて。 これは実際私が現場でやっていた事。 どういう事かというと シュー生地を仕込んで トレーに絞りそれ…

ZOOMの向こうから

ZOOM越しに 作ったものをいろいろ 見せてくれました! 彼女は 先日のスポンジ生地の単元を受講後 すぐに 基本の三同割のジェノワーズを体験し 「先生、さすがにこの生地を そのまま全部食べるのは無理を感じる」 と。。。(笑) 「そう!三同割の生地は最近…

個々に、深く、理解する。

今回のオンライン授業の単元は '鶏卵'だったのですが 普通みなさんは レシピを始めから最後まで 全体的にざっくり見ている感じですが 製菓理論は 使っている材料 ひとつひとつをすくい上げ 深く掘り下げる作業をします。 卵もお菓子に無くてはならない レシ…

計画通りに進むということ

もう12月の営業日を お知らせする事に なった。 早いっ 早すぎる そうこうしている間に 今年が終わってしまうのだろう… …ってな事は この時期ほとんどの方々が 感じているでしょう(笑) 私はもはや 感じている余裕すら無くて? ほぼ日常が繰り返されている感…

仕込みスタート

シュトーレンの仕込みを始めています。 焼き上げ後 たっぷりのバターを染み込ませ その上から たっぷりの砂糖を生地にすりこむ事で とても日持ちのするシュトーレン… 我がボンボンシエルのシュトーレンは いわゆる 'ナマコ'型(笑) スタイリッシュなシュトー…

1000という数字

コロナ禍で日々の生活が 変わった方はたくさん いらっしゃると思います。 私もそのひとりで 大きく変わったことの1つに 「YouTubeのチャンネルを持った」 という事。 これも私だけではないと思います。 たまたま 嫌が王にも過ごさねばならなくなったおうち…

この季節がいよいよ

ありがたい事に シュトーレンの製造予定数量 に合わせるように ご予約が埋まり 自分が思い描いていた スケジュールで 何もかもが進んでいる感覚が とてもとても心地よいです。 準備していたことが すんなりと進んでいく.... ご予約をいただきながら 材料の発…

久しぶりの営業

お店を営業するにあたり 本当は絶対やってはいけないこと だとわかってはいるのだけれど。。。 どんなことかというと ‘明確でない営業日‘ いつやってるかわからない というのは不親切極まりない訳で。。。 わかっていながら 私は そんな営業をずっと続けてい…

商品を魅せるということ。

自宅のリフォームに伴い 部屋を整理していたら こんな国家資格の証書が! なんとも仰々しい(笑) 実は私はお菓子の製菓衛生師の資格だけではなく こんな国家資格も持っております。 「商品装飾展示」とは、 ビジュアルマーチャンダイジング(VMD)の考え…

本棚の風景

自宅のリフォームに伴って 大量にある書籍を少し 工房横の教室 に移しています。 例の?(笑)「愛の不時着」の劇中に '本棚をみるとその人がわかる'的な シーンがあったんですけど それからすると 私はどんな人なんだ?ってくらい お菓子の本しか無い(笑) 「…

シュトーレン2020

11月も中旬に差し掛かり とうとうこのご案内が始まりました。 実は今年は 10月の中旬、まだ私が シュトーレンの'シュ'も 考えていなかった頃に 「今年もシュトーレン2台 お願いします」 とお客様からご連絡をいただいて あ!シュトーレンかっ! そうか! そ…

うれしい!うれしい!うれしいことだらけだ!オンライン授業!

彼女は私が製菓理論オンライン20を スタートさせてから かなり早い段階で受講の申し込みをしてくれたひとりでした。 住所を聞いたら 日本の最南端だったので これがオンラインなんだ! とめちゃくちゃワクワクしたんですよね。 とっても遠いのに 全然近い...…

3回目の販売日に向けて

日曜日の販売に向けて ソッカさんが工房に来ています。 今日が金曜日なので ソッカさんは 日曜日の販売準備を 金土の2日間でやるわけですね。 うん良いペースかと思います。 ただちょっとオーバーワーク気味なのが 気になるところですが。。。 みんな頑張っ…

焼き上げからラッピングまで

日曜日の営業の準備を コツコツとしております。 私の場合 焼きながら包む という作業が必須なんですよね。 焼いては袋 焼いては袋 焼きながら冷めたタイミングで袋詰。 まとめて焼いておいて 後から包む。 はやりませんね。私は。 包んじゃいたいのね(笑)冷…