お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

ボンボンシエルについて

愛すべき私の相棒とサヨナラ

「え、お客さん本当に持って帰るのかい?」 「はい。持って帰りたいの」 「いやー送った方がいいと思うけどねー」 「ううん。絶対持って帰りますっ。」 なかば呆れながら梱包してくれた 段ボールを抱え 田原町の駅に向かって歩き出して 5分もしないうちに ………

いつもあるもの。

今ボンボンショップに 定番でご用意しているクッキーは 全部で5種類… ディアマンが4種と スノーボール。 だいたいこれで落ち着いていて 仕込み焼き込みを繰り返しています。 だから '定番'に(笑) いちばんはじめにお店を 始める時は 「お客様のご希望でお菓…

クルミのマカロン

アーモンドパウダーを使わないで マカロンってできないのかな? とふと思いついたのは 我がボンボンシエルのお菓子は アーモンドを使わないから。 何でアーモンドを使わないかというと 一軒家の玄関ショップでもある ボンボンシエルの2階で生活している オー…

小さなお店がたのしいのは

いつものオープン時間より 少し早めの11:00にお店を開けて 14:00前には完売となったベイクドチーズ。 やっぱり気候がだいぶ涼しくなって 食欲の秋がやってきたという感じでしょうか。 ありがたいですねー。 自分自身が作ったものを 買っていただき召し上がっ…

仕込みと焼きに向き合う時間

販売日の準備を集中して出来たのは 今日はソッカさんが販売に来ていて ずっとお店にいたから。 「せんせ、すごい集中してる」 そう! 私はかなり集中していた(笑) やっぱりね。 誰かがいるって事はダラダラもできないし 一応、お手本になるような感じに なん…

'気'がいい気がする…。

「前回の販売っていつだったっけ?」 「7月の5日…」 「ソッカさん、 初めての販売ってうちだよね?」 「そうです。」 「なんかさー…うちで初めて販売して完売してからのソッカさんの大躍進ってすごくない? 2カ所くらいバタバタっと卸先が決まってそちらでも…

後に続け

ボンボンギャラリーのご案内はがきが 揃いました。 イベント販売が続くわけですが ぜひぜひたくさんのお客様に御来店いただきたく思います! 自分ブランドを立ち上げる人や 立ち上げた人を 応援するのが我がボンボンシエルであり 私の目指すところでもあるの…

ショップ営業と売り場づくり

商品の陳列は 営業日にします。 我がボンボンショップは 玄関ショップ。 玄関からショップに変える作業兼 陳列という感じです。 ディスプレイ、陳列に関しては 全く迷わずレイアウトします。 並べるの早いです。私(笑) デコレーター歴もフリーランス含めて 1…

仕込み焼成の工程。1日営業の場合。

販売に向けての準備は 営業日に合わせて 仕込みをスタートして 焼き込みを開始します。 おおまかな流れご紹介しますね。 アイスボックスタイプのクッキーは その時によりますけど 3日から1週間まえに生地を仕込みます。 スノーボール、とディアマンの4種類。…

わたしのわがまま

ギリギリまで悩んだ結果… 9月からのショップ営業日は 大幅に変更。 ひとり営業の辛さは 同時進行のバランスを 調整しなければならないという事。 あれもこれもは出来ないという事ですね。 私の場合… 教えると言う事も愉しくて 作って売るという事も愉しいの…

選んでいます。

来週はもう9月に。。。 早いですね。 9月になったらボンボンショップ も再開となる予定ですが かなり変則的な営業になりそうです。 というのも ギャラリーとしての役割が 半分占めているので。 9月は2ブランドの ギャラリーのイベントを予定しています。 な…

やはり好きなのだ

ここ最近 スコーンをリピートで ご注文いただいていて 本当にうれしいと同時に 気も引き締まる ありがたい日々でもあります。 私はもともと 手先を使う事が好きで 仕事を選ぶ時も 事務は無理って始めからわかっていたので 専門学校を選ぶ時も迷わず デザイン…

次に続け

「先生、お話伺いたい事がたくさんあるので お時間いただけませんか?」 と久しぶりに連絡が…。 いつも大きな荷物ごと現れるので (彼女は東京で借りている部屋があるのだ) 「荷物を置いてからで大丈夫ですよ。 ゆっくりどうぞ」 たぶん相談と言うのは ギャラ…

もう趣味では無いのだ

ボンボンシエルで お菓子を学んだ彼女が 自分ブランドを立ち上げて とうとうイベント販売を開催。 無事に'完売'という形で終了しました。 シュミレーションを重ね この日の為に準備してきた彼女を 見てきたので 完売は本当にうれしい。 ここまで来るまでに …

感謝の気持ち

なんとっ! 6時間後には ↓↓↓↓↓↓↓ ちょっとみなさんの 反応の早さに びっくりしました! ありがたいですね本当に。正直なんの準備もなくご案内をアップしてみたと言うお粗末な感じだったのですがボンボンシエルの投稿を気にしてくださっている方々がたくさん…

変わっていく事。

イレギュラーな出来事が 起こり始めてから 通信販売を始めたり YouTubeのチャンネルを立ち上げたりと 何かに押されるように いろんな事をスタートさせました。 それを進めながら これからの事も 整理整頓していかなければ ならないだろうと感じてもいました…

ボンボンシエルの販売戦略。

基本的に お店に並ぶものは 焼き上げ、仕上げたら 「SNSにアップする」 というのがうちの 販売戦略なんですけど。 '戦略'というと大袈裟になちゃいますが、 この商品をお知らせする事は うちみたいな ひとりでコツコツ立地の悪いところで やってるなんて人は…

今、営業するという事

非常事態宣言の延長が決まって ショップの営業再開日をどうするか またまた悩んだ結果… 「今日はお店やってますか?」 という営業確認のご連絡を 連日いただいていて その度に お休みの事を伝えるのが 申し訳なくて… やはり 以前の告知通りの日程で営業再開…

私がこの窯を選んだ訳…。

この話は 私のところに来た方々には 必ず自慢してる話なんですが(笑) 私が工房を立ち上げる時に 見つけた窯は 当時私もネットで初めて見て衝撃を受け すぐさま施工屋さんに相談してみたら たまたまその施工屋さんがメーカーと精通していてショールームに連れ…

自分の生地温度

通販開始のお知らせをして ちょっとびっくりするくらい ご注文のご連絡をいただいていて 若干 あわあわしております(笑) ほんとうにありがたいです。 スコーンは 大抵 サブラージュ法 (粉とバターをそぼろ状にすり混ぜるやり方) という製法を使って仕込みを …

通信販売を始める事にしました。

ボンボンシエルの活動のスタートは '店舗を持たずにインターネット販売' のスタイルだったんです。 その時は お店を持ちたい というより 自分のブランドを持ちたい という気持ちが強かったので とにかく 菓子製造許可を取れるように 施工をお願いして 工房を…

動画配信。ボンボンシエルチャンネル。

動画配信を始めるにあたり はじめはカメラを固定する 三脚が必要だとか いやいや 三脚だと安定はいいけど以外に場所を とってしまうぞ… じゃ、この間生徒さんが GOPro持ってたし 思い切ってそれを購入した方が… いやいやそれは用途が違う。 とちょっとしたミ…

ご注文からお渡しへの流れ

お菓子が必要になると 我がボンボンシエルを 思い出していただき ご注文をいただく事が ほんとに有り難くて 嬉しいです。 「先生のお菓子は、可愛らしくて美味しくて、間違いない!ですから。」 ご注文のご依頼と共にこんな メッセージまで添えていただき(泣…

引き算をしなきゃいけない時もある

我がボンボンシエルの活動として 'お菓子屋さん' と 'お菓子を教える事' というのがあるんですけど。 この2人の柱を 1人でバランスとりながら やってます。 やってていちばん辛いところは '同時進行が出来ない' って事なんです。 これ、 事あるごとにぶつか…

コラボの準備

<ビーツ> ビーツは、地中海沿岸地方原産のアカザ科のサトウダイコンの一種です。見た目はかぶや大根と似ていますが、実は意外なことにホウレン草と同じ科に属するのです。ちなみに和名では、火焔菜(カエンサイ)ともいうのだとか。 macaro-ni.jp 「ボンさん…

焼き菓子屋で生クリーム

自家製でクロテッドクリームを作るようになるまでは 生クリームを発注することはほとんど無かったです。 常備する必要性をあまり感じなかったんですよね。 生菓子やりませんから。 ピンポイントで必要な時だけの発注。 ガナッシュを作るとかですかね.....。 …

工房のサイズ感

工房を立ち上げ準備中の方から 質問が。。。 以下は私と彼女のやりとり.... 「この間、見せて頂いた、工房の冷凍冷蔵庫のコールドテーブルのサイズを教えて頂けませんか?うちで、置けるのが120センチ幅しか置けなくて(汗)奥行きを60センチか75センチにする…

クッキーの仕込み

お店によっていろいろだと思いますが ひとり営業、そして陳列する量にも限界があるような小さなお店は 仕込みや焼成の量をコントロール出来た方がいいですよね。 なので私は クッキーなどの場合 大体成形まで終わらせて冷凍保存しておき 必要な分だけ 常温に…

取材依頼…。

我がボンボンシエルのように ちょっと他と違った お店なんかをやっていると 本当に たまに 取材の依頼を頂いたりします。 初めて取材依頼のご連絡を頂いた時は ドギマギして 「なんか、取材の依頼が来たんだけど、ここは頑固オヤジの店的に '取材はお断りだ…

ともにつくるのテーマのもと

はじめはインターネットを使って無店舗で販売を始めようとしていたのを そのやり方は私には不向きだ。と気づいてから 'お店つくろ' '玄関使お' そんな思いつきを理解し協力してくれたのが たまたまそんな時に商工会議所で名刺交換をさせてもらった 施工会社…