今年はクリスマスケーキ！ 作りませんでした！ そのかわり 買いまくりました そんな様子を2部構成で動画にアップ！！！ 東京 恵比寿のクリスマススポットを巡りつつ ケーキ買いまくり編がこちら⇩⇩⇩ www.youtube.com 購入したホールケーキをカット！ この時期…

最近気になった初めて見る油脂を使ってスコーン作ってみました！ 初めてみた油脂は こちら↓ 大豆由来の油脂です。 新しい材料を検証する際、 大抵はカトルカールから、お菓子の基本だからね。 ただ今回は 説明を見たところ 柔らかい油脂でクリーム状にするの…

夜中にふと思い立って 仕込み。。。 お菓子を作る人なら一度はこんな経験があるのでは？私はかなりの頻度でふと思い立って作ることがあります ん？ ディアマンか。。。 ディアマンね で ゴソゴソと材料を揃える でもわたしの好きなディアマンは 材料3つだけ…

お菓子を作りあげるうえで すごく大事だなと思っていることの ひとつに 見た目。 美味しそうに見えるのは 大前提なんですけど 今回の話はそれとはちょっと違って バランス の事。 オリジナルを作る上では焼き上がりのフォルムバランスを気にしたい。 シフォ…

最近、 ドライフルーツの扱いについて 立て続けに質問されたので 漬け込んだり そのまま使ったりするのはなぜ？ セミドライってどういうこと？ 。。。。。。 バター生地やパン生地にドライフルーツを 混ぜ込む場合は生地自体の水分量に影響が無いように、ド…

「先生。。。卵のカラザなんですけど。。。 どうしてますか？」 先日の個人レッスン中での事。 彼女はカラザがあることで 生地の舌触りが悪くなりそうな気がするので 取り除いているとのこと。 「うん。いいんじゃないその考え方で。 正解だよ。」 「。。。…

クッキーって やっぱり かなり魅力的なお菓子だと 思うんですよね✨ 我が家の定番 そんなのがあると なんかうれしい。 ご飯作るみたいに クッキーとか作れたら最高❣️ ✔️作りやすい ✔️覚えやすい ✔️いつもそこにある材料で そういうレシピいいですよね ◆オート…

もしかしたらお気づきの方も いらっしゃるかも知れませんが YouTubeの ボンボンシエルチャンネル ただ今 クリスマス準備に役立てて いただけるような動画を順次 配信しております 今回は飾る イチゴサンタです❣️ これは クリスマスねたとしては テッパンでは…

シフォンは メレンゲ次第でいい感じにも うーん。。。って感じにも なることは シフォン焼いてる人なら わかっている事かと思います。 いいメレンゲ いまいちなメレンゲ いいメレンゲって？ いまいちって？ 気になりますよねぇ。。。 「気になる」をやってみ…

どんどん栗を扱う お菓子が出てきてますね！ 私は 「あーモンブランが食べたいなぁ」 って自然に呟くようになると 秋を感じます でも もともとモンブラン というお菓子は 好きなので 秋じゃなくても 食べてる こちらは ロブションのパン屋さんで 見つけた 「…

体験講座の時の 質疑応答や 今の受講生の中でも 何人か 「ベーキングパウダーを使う。使わない。」 これはどうなの？ って話が最近よく出ています。 ま、 なんでそういう話がよく出るのかは 第5回の単元が「膨張剤」で同じ単元を 近いタイミングで受講してる…

最近、また 立て続けに同じ質問を もらったので。。。 またもカトルネタですが 「先生、 カトルの端っこどうしてますか？」 「先生、パウンドの端ってどうしてる？」 この質問 実はかなり前ですけど 常連のお客様からも 同じ質問をいただいた 事もあります。…

授業で生地の話をすると やっぱり いろんな事が頭を巡って じゃ 焼いてみますか。。。 っとなります 今回は バター生地の応用で マフィンを。 単純に 四同割の生地を マフィン型に入れて焼成すれば マフィンと言えない事もないし ほぼマフィンですな ただち…

「果実・果実加工品」 缶詰だって使い方によっては 生に劣らないおいしさがあります。 フルーツは やはりカットしたてが 美味しいものですね でも生菓子もあれば 焼き菓子もあるのが お菓子の世界。 もちろん フレッシュで今が旬の フルーツを使って飾ったり…

動画をアップして レシピをご紹介してますけど 私としては ご自身の感覚で いろいろ作ってみて欲しいと 思ってます。 全く同じものを 作り上げようって感覚じゃなくて 自分の好きな感じに。 結局のところ ロボットが作るわけじゃないから 全く同じには なる…

受講生さんから パウンドケーキの画像と共に 「今の気温でバター柔らかくならないように 保冷剤を使って冷やしながら立てました」 となんと涙ぐましい努力の報告が。 この時期 バターを立てて作るもの (パウンドなど) や バターを細かく粉に分散させて作るも…

オリジナルテキストの見直しをしています。 テキストを見直してると 「あー、これも話しておきたいな。」 とか 「これはもっと掘り下げた方がいいかも」 とか ちょこちょこ出てきます。 特に多いのは やっぱり甘味料かなぁ お菓子ですからねぇ 甘味というの…

受講生さんから 「先生、ムースとババロアの違い ってなんですか？」 と久しぶりに質問を受けた これって かなり前にも 何度と無く質問されてて その度に 「その区別って 実ははっきりしていないのよ。 これはムースです。って言ってしまえば そうなるって感…

製菓理論オンラインで 「甘味料」の単元の際 普通の砂糖だけじゃ無くて その他の糖の 話もするのですけど その時に出てくるのが メイプルシュガー メイプルシロップ 砂糖楓の樹液から コツコツと集められた糖液は それはそれは 風味豊かで美味しいですよね！…

受講生さんの中には 乳製品を使わないお菓子や 小麦粉つまり グルテンを避けて作りたい。 って方もいらっしゃいます。 そう言う方には そう言う話をしてます どう言う事かと言うと 小麦粉の話もするけど 米粉の話もじっくりする。 という事。 グルテンフリー…

先日から 授業をすると 焼きたくなるって 話をしてますけど。 鶏卵の単元で 私が熱く！しつこく！暑苦しく！ 語るのが 鶏卵を使う時は 液状卵にすべし！！！ っという事。 鶏卵は 全卵 卵黄 卵白 と分けられるわけだけど 製菓理論的に言えば 全卵 卵黄 卵白…

「果実・果実加工品」 の単元を講義してて 気づいたんですが、 フルーツを使ったお菓子って そのカットの状態でも その人自身のオリジナルが 表現できるなって事。 どういう事かというと 例えばアップルパイの りんごひとつとってみても 均一に切り揃えるの…

LINEお友達登録で 基本のレシピ動画付き をプレゼントさせて もらってるんですが それを元に いろいろ試してくださってる 方々がいらして とても嬉しいです。 中にはもちろん 受講生さんも！ 今回はオイルでカトルカールを 焼いてみてくれたようです バター…

「200年続いている レシピでございます。。。」 そう言われて セッティングされた チョコレートのお菓子 いわゆる ザッハトルテです 正確にはチョコレートトルテ。 以下は いつもお世話になってる Wikipediaより 小麦粉、バター、砂糖、卵、チョコレートなど…

アップした動画を見てくださった方から 質問をいただきました。 「左右の定規のようなものは 何ミリくらいの高さですか？」 定規のようなもの これはルーラーというものです。 生地のカットの高さを揃える為の道具です。 素材はいろいろあります。 私は軽く…

「なんでもいいから 'おまかせ'で何か。」 そんなご依頼。。。 なんだか 絶大な信頼をいただけているようで うれしいです ただ こういうご依頼って 突発的だったりもするので すぐ出来るやつじゃ無いと ご用意が難しかったりします。 生地を寝かす とか 休ま…

www.youtube.com 最新動画をアップした途端に いただいたメッセージ。 スコーンも奥深いというのが わかりますよね！ みんな研究してる 実は このメッセージの後には 続きがあって 彼女としては 目指しているスコーンって いうのがあって それに近づくために…

この話は かなりの頻度で 口にするので もしかしたら blogでも何度も 言ってると思うのだが。。。 そして 授業でも 熱く、熱苦しく語っています 私はお菓子作りって本当にいい気分転換になるツールだと思っているのだけれど。 なぜかというと ✔️少し頭に負荷…

同じ乳製品で 牛乳とヨーグルト どう違うかというと ヨーグルトは乳酸で 牛乳の中の乳タンパクを 固めているってところくらいですね。 牛乳の代わりに ヨーグルトでも可。 みたいなレシピもあるし 差し替えは可能と言えば可能です。 ただ 牛乳の代わりにヨー…

ありそうで なかなか出会えない このお菓子。。。 どちらかと言うと アップルパイに押され気味 のイメージですけど。 所用で出かけた 自由ヶ丘で見つけました。 ブルー ブックス カフェ 自由が丘店 （BLUE BOOKS cafe） - 自由が丘/カフェ/ネット予約可 [食…