なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

日々のこと

自分の生地感のコントロールをしたい♡だから製菓理論

受講生さんの中には 販売したい とか 教えたい という 方ばかりではなく 自分のお菓子のクオリティを上げたい! 自分の生地感をコントロールしたい! という方ももちろんいらっしゃいます。 私が ブランド立ち上げ! だの 商品とは! なんて話もこちらのblog…

言える事はそう!私は基本配合が好きなんだよ♡

もちろん 私も食べ比べしてます いっぱいあるからね ↑こちらがオイル ↑こちらがバター 体験講座に ご参加いただいたみなさんは ほんとにいろいろご意見を まとめてくれてて うれしい じゃ あなたはどうなのよ? って なるけど 私が先にいろいろ言って しまう…

端っこlover♡とカトルカール

最近、また 立て続けに同じ質問を もらったので。。。 またもカトルネタですが 「先生、 カトルの端っこどうしてますか?」 「先生、パウンドの端ってどうしてる?」 この質問 実はかなり前ですけど 常連のお客様からも 同じ質問をいただいた 事もあります。…

体験講座レポート!画面を6分割!みなさんと会えました!

第1回目の体験講座が終わって ちょっとホッとしてます。 5人のお菓子人のみなさんと 画面を割って対面。 顔出しNGの方もいらしたので 正確には4人だったけど 事前にお送りした 2種のカトル(バターとオイル) を食べ比べてもらって レポートしていただきました…

勉強したいと思うならその気持ちに素直になればよいのだ

講座も後半に 入って来ている受講生さんが ちらりホラリ。。。 最近すっかり行きつけに なってるカフェで 食べたい果物殆ど使ってくれてて最高なんですわ✨ 最初の面談から 大きく変化している 受講生さんがいます。 以前にも紹介していた かと思いますけど。…

新しいテキストが出来ました!

一時期はデータでお届けしようと 考えていたテキスト。 やっぱり必要と判断して 作り始めてとうとう出来上がりました。 私は iPadを使って授業を行っています。 画面上にテキストを反映させて 画面上でペンシルを走らせながら 講義をしています。 そして 画…

道具はなんでもいい方だけど…これは!オススメ♡

基本的に道具には こだわらない方 なんですけど。。。 これは! オススメだなぁ。。。 製菓材料や道具の サイトで有名な cottaさんの秤。 以前使ってたものが 老朽化して 新しいものを 「ま、なんでもいいか ちゃんと計れれば」 なんて気軽な気持ちで 他の物…

「こだわりどころ」はどこなのか。

「先生のおすすめの〇〇はなんですか?」 って質問を受けて いつも申し訳ないな と思うのが 道具の事だったり 材料の事。 実はわたし 道具にこだわりも無いし 材料にも そんなにこだわりを 持たないタイプなんです。 ゴムベラも混ざりゃいい そんな感じ。 う…

体験講座の準備をしていて思うこと。

9月に入り 体験講座の準備を 急ピッチで進めています。 限られた時間の中で どれだけ充実した内容にできるか を考えながら 「ああ。。。やっぱり 私の授業は紙のテキストが要るな」 いう事。 実は新しい体制の 授業ではデータで テキストをお渡しするつもり…

韓国スーパーで「米粉」を買ってみた

常々私は 小麦粉大好き星人であり グルテン摂取も人一倍という人である という事は公言しておるのですが。 とは言え 受講生さんの中に 「米粉のお菓子」 「グルテンフリーのお菓子」を 目指す人が多くなってきてもいる 昨今 「米粉」に対する興味がまったく …

続ける覚悟があるのならやるべきアプリケーション

受講生さん達が 続々とInstagramに アカウントを持ち始めています。 みんなが Instagramに自分で作ったお菓子を 投稿してくれると それを見ながら その人その人の方向性を 見つけたり 作ったものに対して フィードバックできるので うれしい 私自身 SNSとい…

がむしゃらにやる事が正解では無いぞ!

我がボンボンシエルの 受講生さんの中には 「これからお菓子屋さんになりたい!」 というひともいれば 「もうお菓子屋さんをやっている。」 という方もいます。 ほとんどの方が ひとり営業なのだけれど そんな方々に 私が 声を大にして 言いたいのが がんば…

リスペクトから生まれるレシピもある💕

マドレーヌカカオを 焼きました。 そしてこちらは いつもの。。。 先日 見つけた 「ガトーフェスタハラダ」の NEWフレーバー 「カカオ」 これが かなり良くて 私はハラダのファンでもあるので (もちろんハラダの工場見学バスツアーにも 参加済み✨楽しかった…

好き勝手に作りたい時もあるのだ。

お菓子の理論なんかを お伝えすることを仕事に していたりすると 「なーんも考えずに ただ焼いてみたいのよね」 なんて 思う日もあって そんな時は 動画の事も考えたく無くて 検証しながら 考察しながら なんて事もあんまりしたく無くて やりたいと思う事を …

ホッコリ♡沖縄からの便りが届きました❣️これはうれしい💕

以前に 製菓理論オンラインを受講してくれた 沖縄在住の彼女から ショップオープンの報告をもらいました❣️ ↑沖縄の空は青いなぁ 彼女はこちらの会社で お菓子の製造と開発をしています。 受講中も 新しいお菓子の事を一生懸命に 考えていたし 実は 新しいカ…

家族、知人の意見は自分だけのモチベーションにとどめよう

「家族に評判がいいんです。」 「友達が褒めてくれて」 特にお母さんお菓子屋さん予備軍の 皆さんは そんな風に言うことが多い気がします。 「お子さんが喜ぶ」 「家族の意見はこう」 お母さんって 家族の為に作る性 みたいなものがあるんじゃないかと 思う…

「使える材料で美味しいものを」それも気づき。

「小麦粉、乳製品、卵を 使わないでお菓子を開発したいんです」 ↑コンビニで見つけた豆腐ドーナツ グルテンフリーじゃないけど、なんか 「豆腐」ってワードに それっぽさが醸し出されてる感じに そそられ そしてパケ買い そんな目標を掲げて 受講スタートし…

卵の熱凝固性。使う容器で食感も変化する

久しぶりに 瓶のプリンを食べました。 地元のパン屋さんの プリン。 口当たりがとてもやさしくて ホッとするなぁ 美味し プリンの食感は もちろんその配合で ひっくり返せるプリンと 返せないプリンが あるくらい いろいろです。 瓶入りプリン食べながら 「…

カトルカール、製法での違いを感じてほしい。

新規の受講生さんと 面談が続いています。 「カトルカール中心でやりたいんです」 という方との面談。 「うわっ!そうなの?カトル?! いいねぇ…嬉しくなっちゃうな!」 彼女曰く 粉のバリーエーションとかでも やってみたいしと。。。。 ヴィジョンはいろ…

ミキサーとも友達になろう♡

もしかしたら 何10年ぶりくらいかもしれない 新しい ハンドミキサーを発注しました。 機械物は 壊れないと買い替えって しませんからねぇ でも 壊れてからだと 遅かったりするから どのタイミングで 買い替えるかは ちょっと考えないとです。 で、 今回買い…

商品は最後までプロデュースしよう!

始まりがあるから もちろん 終わりもあるので 受講生さんが 最後の受講についてを ご自身のblogにしたためてくれています 「時間とお金を使って 習ったかいがありました」 「これから楽しく作れる自信があります」 ✨✨✨✨✨✨ とはうれしいですね❣️ 彼女は 当初…

作ったスコーンどうしてる?冷凍保存そしてその後。

日常的に食べたい クイックブレット 「スコーン」 スコーンってもちろん 冷凍保存可能です だから 多めに出来ても ストックにまわせばいいわけで。 私は この間ご紹介した クロワッサン風のタイプも 冷凍保存して ストックしています。 食べたいときに 食べ…

響く商品とはこういう事なんだよな。。。

私はもう何年も 毎朝ヨーグルトを 食べる習慣があるんですけど。 毎朝の事なので 出来ればお気に入りの 器で食べたいなと ずっと 'ヨーグルトを食べる時に使う器' を探していたんです。 お気に入りを見つけるのって ほぼ出会いだったりするので しゃかりきに…

製菓理論受けてからお菓子を焼くのが益々たのしくなりました♡

マドレーヌ型への質問と共に うれしいメッセージが届きました❣️ 私も楽しかったなぁ DIY マドレーヌ 型 ホタテ 貝型 マフィン型 コキール ホタテ型 6ケ取 シリコン加工 天板 お菓子型 (バナナ型) Haotao Amazon 製菓理論を知ると お菓子への向き合い方が 確…

ひとつの事に集中して関心を持つ人は

午後からの 授業2回戦を終えると もうとっぷりと日も暮れて よし、 もう外に出ても良さそうだな。。。 最近は おひさまが上の方にいる時は ちょっと外に出る気には なりませんね。 こんな時は オンラインにして良かったな と、また考えたりします。 家の中で…

美味しく召し上がっていただく為のご提案も商品♡

製菓理論オンラインで 「甘味料」の単元の際 普通の砂糖だけじゃ無くて その他の糖の 話もするのですけど その時に出てくるのが メイプルシュガー メイプルシロップ 砂糖楓の樹液から コツコツと集められた糖液は それはそれは 風味豊かで美味しいですよね!…

オススメ♡お菓子図鑑。ビジュアルからも学ぼう!

新しい受講生さんの 授業がスタートしています。 製菓理論は 「粉類」から始まります。 強力粉と薄力粉の違いから その他の粉の話 もちろん今は 米粉は外せないですね。 初回の受講後に もらったメッセージ 実は彼女は 製菓衛生師免許 調理師免許 を取得して…

「作る事」が仕事ではなく、「売る」のがお仕事。

「お菓子屋さんになりたい」 と漠然と考えてる方は 作る事に焦点があたりがち だと思います。 美味しいお菓子を作りたい 作る事先行の考え方ですよね。 でも 本気でお菓子屋さんになりたいのなら 実は 作る事以外の事を 思ってた以上に たくさんやらなければ…

自分のこだわりはなんなのかを把握しておこう。

製菓理論オンラインの授業中。。。 受講生さんから こんな質問が 「先生は材料選びをどんな風に されているんですか?」 「ん?材料選びかぁ。。。」 「例えば、先生視点で この生地を作る時には この粉がいいよ。みたいな感じで オススメのような物があった…

ただただ美味しいと喜んでもらう為に作りたい。

製菓理論オンラインでは 授業スタート前に 「面談」を行っています。 その方の勉強の目的を 主に聞いて、その後の授業の方向性を 決めていくのだけれど 大抵が 「売りたい」 「教えたい」 いつかはお菓子の何かで 対価を得たいという方がほとんど。 まぁ そ…