お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

日々のこと

ちょっとの気合いで気づくこと

お客様に対して分け隔てを するつもりは全く無いのだけれど…。 ご注文いただいたお客様が お菓子に精通されていたり 普段からほぼお菓子屋さんの如く お菓子を作られていたり 勉強熱心な方だったりすると ちょっといつもと違う気合いが 入ったりします。 な…

夜からの粉遊び その2

ちょっと気に入っている よつ葉さんのパンケーキミックス。 散々工房で仕込み三昧だったこんな日も なんか やってみたくなる お菓子馬鹿。。。(笑) このミックス粉 原材料表示を見ると かなりわかりやすい そして ベーキングパウダーもアルミニウムフリー…

占いバーとタルト試食会

大人の為のタルトをコンセプトに 起業した 「ラ・フラガンシア」さんの タルト試食会に顔出して来ました。 彼女は私を師匠と呼んでくれている…(笑) (私のところで理論を勉強したひとり) もう完全同業者なんですけどね…。 どういった経緯でこちらのバーと 繋…

夜からの粉遊び

最近は自宅で何かつくることは ほとんど無かったんですけれど スーパーで見つけた パンケーキミックス こだわりの材料表記にそそられて なんかやってみたくなりました。 このパンケーキミックス.... ベーキングパウダーはアルミニウム不使用のものなんですっ…

学びたいという気持ち

新しい生徒さんと面談していたのですが これはこの方だけでなく なんとなく感じていたことなんですけど.... みなさん 自分が知らない、わからない ということが とても恥ずかしいことだと思ってる感じ。 「こんなこと聞いていいのか」 とか 「私何もわからな…

横のつながり

年内は月一ペースで販売したい と張り切っている プティクールジェイさんが 工房に作業に来ています。 前日に材料や道具類を搬入。 そして作業開始です。 新しいミキサーの二代目くんも なかなかの調子で彼女をサポートしてくれている様子。 よしよし(笑) …

心穏やかにミルクジャム

加糖練乳 ミルクジャム コンデンスミルク ま、だいたい同じものですけど 言い方が違うと ちょっと感じが変わりますね(笑) さて、この… じゃ、ミルクジャムといたしましょう。 作り方は簡単です。 牛乳に砂糖を加えて煮るだけです(笑) 砂糖を入れる量は 牛乳…

お手紙と特産品

特産品ってやっぱり なんかオーラが違う。 その地方その地方で その大地と気候にあったものが 丁寧に作られるわけだから その作物そのものや材料に '力'が宿っている感じ。 今回送ってくださった里芋も 今まで私がスーパーなどで見たことがあるものとは全く…

商品は商品。

私が、自分のお店を持ちたいと 思いはじめたのはいつ頃だったのかは もうかなり前なので 'いつから'とはっきりは言えないですけど 多分 自分でキッチンエイドを合羽橋から 抱えて持って帰って来たあたりかと思います。 あの頃は '自分のブランドを持つ' とい…

深まりゆく秋とパイ生地

'授業あるある… 授業すると作りたくなる' これは生徒さんだけでは無くて 教える私も その傾向は多いにあります。 今、同じくらいの速度で 単元を進めている生徒さんがお2人くらい いるんですけど 折り込みパイ生地の単元のところで 同じ話を2回続ける感じに…

愛すべき私の相棒とサヨナラ

「え、お客さん本当に持って帰るのかい?」 「はい。持って帰りたいの」 「いやー送った方がいいと思うけどねー」 「ううん。絶対持って帰りますっ。」 なかば呆れながら梱包してくれた 段ボールを抱え 田原町の駅に向かって歩き出して 5分もしないうちに ………

栗とお芋と林檎そしてかぼちゃ

栗 さつまいも 林檎 この時期にグッと美味しくなって そして 秋のお菓子のラインナップとして 降臨してくる この3つ。 いいですよねー。 この間の オンラインの授業で '生地に何かプラスする時の水分量の調整' の話をしていたんですけど この水分量というの…

いつもあるもの。

今ボンボンショップに 定番でご用意しているクッキーは 全部で5種類… ディアマンが4種と スノーボール。 だいたいこれで落ち着いていて 仕込み焼き込みを繰り返しています。 だから '定番'に(笑) いちばんはじめにお店を 始める時は 「お客様のご希望でお菓…

'出来ない'にも理由はある

新しい生徒さんとの 第1回目の授業が終わり またまた、今後の展開がたのしみな予感…。 彼女は開発の仕事にも 携わっているので 材料の差し替えについて 興味深々… 小麦粉と米粉の差し替えなどなど…。 社内で開発の仕事をしてると 上の人はなんでも簡単に差し…

秋の気配

秋になってきたな…。 と感じるのは モンブランが食べたくなるのと スコーンの成形が めちゃくちゃやりやすくなる事。 私がスコーンを焼く時に 気をつけているのが 生地の温度がとにかく 上がらないようにする事なので 成形の折り込み作業をすすめる上で この…

休日に思うこと

今日は完全オフ日にしようと 思っていて 食べたかったのものを食べてやるぞ お出かけしよう! なんて思っていました! 天気も最高に気持ち良かったし……。 この間、夜ひょこり入った お寿司屋さんが超絶美味しくて ランチでバラチラシがあると知ってから (私…

'いつかは!'の強い気持ち

ブランドの主軸となる商品を どうするか。。。 そんな話をしていたある日 「先生、こんな感じのものを 作ってみたんですけど。。。」 としゃらりと見せてくれたのは 薔薇の形のフィナンシェでした。 「!!!!!!!!!!」 「これっ!これじゃないっ?!…

小さなお店がたのしいのは

いつものオープン時間より 少し早めの11:00にお店を開けて 14:00前には完売となったベイクドチーズ。 やっぱり気候がだいぶ涼しくなって 食欲の秋がやってきたという感じでしょうか。 ありがたいですねー。 自分自身が作ったものを 買っていただき召し上がっ…

屋号を決めるという事

ボンボン製菓理論オンライン20 の講座では 単に理論だけでは無く その人の自分ブランド立ち上げの 準備をしていくという事も含まれています。 もう屋号が決まっている方もいらっしゃいます。が、いない方も…。 悩みどころですよね。 ずっとついてまわるわけ…

所作をみるということ。

オンラインでの授業中、生徒さんが ご自分の勉強の為にパティシェさんの アップされている動画をチェックする という話を聞いて 「わーそんな風に現場が見れるんだ! いいですねぇ」 私はYouTubeでお菓子関連の何かを 検索するという事は ほとんど無かったし…

9月の'製菓理論オンライン20'受講生募集です。

8月からスタートしている 製菓理論オンライン20 満席でのスタートで一度募集 をストップさせて頂いてましたが 8月スタートの生徒さんの受講も 落ち着いて来ましたので 9月の募集をさせていただきたいと 思います。 8月の募集の際に 多くお問い合わせ頂きまし…

アクションを始める

9月20日(日)11:00〜 ボンボンギャラリーで 2度目のイベント販売を開催予定の Socca(ソッカ)さんがDM葉書を持って来てくれました。 前回、初めてのイベント販売終了後 Soccaさんはどんどん活動の場を 広げて行っていて そのあたりはわたしもInstagramで眺めて…

わたしのわがまま

ギリギリまで悩んだ結果… 9月からのショップ営業日は 大幅に変更。 ひとり営業の辛さは 同時進行のバランスを 調整しなければならないという事。 あれもこれもは出来ないという事ですね。 私の場合… 教えると言う事も愉しくて 作って売るという事も愉しいの…

こころの自己管理

「先日は長い時間お世話になりました。 物件が浮上してからは販売会のことに集中し切れず、物件のことも色々な意見に一喜一憂しどうしたらよいのか方向性を見失っていました。 昨日先生のお話しを伺って納得出来ました!!今までの不安やモヤモヤが一気に消…

猛反省…。

ここ何日か ショップ営業についてのお問い合わせや 何度もお店まで行ったけど やってないのですか?と わざわざメッセージを頂いたりと 告知の甘さを猛反省しております。 以前から8月はショップ営業はお休みします。 とお伝えしていたつもりだったのですが …

見せるという事。

先日酷評を受けた YouTubeのサムネイル…… 「文字が製品に被りまくっていて 全然何を見せたいのかわからない」 「全体的にとにかく'暗い'」 「全く目を引かない」 問題だらけ…。 だったらしい……。 らしいというのは 正直、自分では'いい感じ'と思ったから ア…

洗うのは'熱いお湯'

「いつもおいしそうなお菓子たちを拝見して癒されています。 シフォンケーキの型の洗い方、プロの岡本さんに教えていただきたくメッセージしました。アルミ製のシフォン型は重曹で洗うのはNGですか?」 というご質問をいただきまして…。 で、質問にお応えし…

日々アプリ……。

YouTube動画をチェックしてもらったら 「サムネイルが酷い」 と動画うんぬんの前段階で 思いっきりの酷評…(泣) 「始めに作ってもらった テンプレートをもとに やってたつもりなんですけど……」 「全然違います。はじめのとはっ!(怒)」 「このレイアウト! こ…

こたえる自信

生徒さんが Instagramに投稿を。 https://www.instagram.com/p/CEHPTqBACwl/?igshid=13d5jshwfrfkr この夏 ご自身のスキルアップを真剣に 考えていらっしゃる方々のうちのおひとり… 彼女のアクションの早さは ちょっとびっくりします(笑) 彼女はもうブランド…

作り手の感覚も配合

ここのところの 気温の高さは スコーン焼き泣かせですね。 正直、 真夏のスコーンの仕込み成形は 全く違う工程と言ってもいいくらい 変えないと…です。 基本の '生地を冷やす' という事はもちろん必須。 サブラージュの加減も 混ぜ合わせの加減も その都度 …