お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

日々のこと

始めてしまったから、今日もキーをたたく

公式LINEでお友達登録すると 動画付きレシピ 【自分レシピComplete Note】 をプレゼントしています。 そしてもう一つ チャットを利用して 質問も受付しているので 質問に対してのお応えも 公式LINE内でしています。 今回はアイシングについて 質問が来たので…

心が動く。。。

基本的に今 ボンボンシエルの 授業はオンラインの 製菓理論のみ なんですけど。。。 オンラインで授業を進めながら この人は一度 実習やった方がいいな と判断して 実習を特例で組み込んだあと こんな投稿が 実習で 意識が変わったと。。。 これは ちょっと …

レシピを作るということ

最近 ちょこちょこと スコーンのレシピを いじってます。 時には 必要だから そして 時には 気になったから(笑) 必要だったのは お客様が卵、乳製品NGの方 だったので ヴィーガン仕様に。 スコーンの要とも言える バターをやめ 乳製品、卵を使わず 仕上げる…

3年後。。。の連絡。

調べてみたら 2019年の1月 こんなメッセージと共に 当時は仕事体験の受け入れも していて、それに申し込んでくれた彼女。 仕事体験とは名ばかりで ただただ私の波瀾万丈話を 聞いてもらう そんな内容だったんですけどね(笑) 約3年ぶりに こんな連絡。。。 「…

買ったら使い切るべし!

ご家庭で お菓子作りを楽しむとなると そんなに頻度多くつくる ということが ないかもしれませんよね。 たまに、気が向くと。。。 そんな感じかな で、 お菓子作りのために 材料を揃えるんだけど 結局その時しか使わなくて とりあえず 冷蔵庫の奥にしまい込…

興味は無いけど嫌いでは無いのだ。

正直に告白すると 私はあまり 人に興味が無いタイプ ひとりが好きで 自分が大好き 自分が一番! の人です。 ブランドを立ち上げる前も フリーランスで仕事していたし 根っからの個人主義 だから なんでも自分で判断し そして行動を起こし 自分で責任を取る。…

「自分レシピ」とは自分自身を知ることでもあるのです

めちゃくちゃ 女子力を醸し出していた彼女から こんな素敵なギフトを 送っていただきました! ラッピングもカードも 彼女らしさが満載❤︎ そして 「新しい一歩を踏み出しました!」 という報告も。 東京都の創業センターという ところに行ってこれからの事を …

一緒にたのしんで欲しいから

「スコーンの注文を お願いしたいです! 私は食べられないけど 主人に食べてもらいたいから」 そんな風に ご注文いただいたスコーン。 勝手だけど半分 ヴィーガン仕様に させてもらいました。 ひとりだけで 食べるなんて 寂しすぎるし ご夫婦お2人で 一緒に…

仕事。。。私のスタイル

粉の仕込み。 先日お客様が 「私だけの為に焼いてくれている」 とコメントをいただいて。。。 確かに うちの窯は小型… 天板は一枚しか入らないので ひと窯がおひとりさま用の焼き上げ になりますね(^_^) ご注文いただいてから 粉を計り 下準備して 休ませ 焼…

うまくなりたければひたすら焼くべし

受講生のみなさんは受講が始まるととにかくひたすら自分で焼き始めてます。 自分で焼く自分で作る はっきり言っちゃうと先生が作るのみててもうまくはならないです。 グループのうちのひとりとして動いてもうまくはならない。 専門学校講師時代グループワー…

これは真似したい老舗のスタンス

ホワイトディにもらった 虎屋の羊羹 パッケージも可愛らしくて かなりテンション上がったんですけれど 私は銘菓と呼ばれるお菓子が大好き そして 老舗と呼ばれるお店は 敬意を持っています。 そして今回 この いちごの羊羹で ますますこの和菓子の老舗と言わ…

これからの働き方をするには

個人で仕事をする ということは 自分のライフスタイルに 合わせて仕事ができるという事。 〇〇しながら とか 平日は会社員 週末はお菓子屋さん とか 週一もしくは月一 でイベント出店 などなど 働き方は さまざまです。 私はずっと フリーランスで仕事をして…

あの人の作る'あれだけ'を目指して

私は 製菓理論の先生としての 活動と並行して お菓子屋さんでも あるので お菓子を仕込んで焼く。 という事も やっています。 ただ 最近は ショップは休業して スコーンの通信販売のみ 受付しています。 先日工房で 仕込み中 チャイムが鳴って 扉を開けてみ…

「できるできない」ではなく「やるやらない」

現在受講中の 生徒さん達。。。 とにかく 焼いてます(笑) この間の講義で 気になって。。。と シフォンを焼き上げた 画像を送ってくれたり それも 「これ5回目です」って! ひょーーーーっ! 各自のSNSでも 納得いって無いっと 言い、 いい感じのができるま…

全くわかってなかった。。。切ない話。

公式LINEご登録でプレゼント! 【自分レシピComplete Note】 基本のお菓子 12種類のレシピブックで 動画付き 自分レシピを見つけ出す 糸口にしていただけたらと まとめていて あと 最後のひとアイテムで 動画の撮影が一区切りつく というタイミングで 気がつ…

パータ・シューという生地

パータ・シュー という生地も なかなか 奥深い生地です。 生地の中にこれだけ 水分が入る生地も珍しいし 窯に入る前に 一度火入れするという点も この生地がとても '特別'って事になりますね。 基本的に 鍋に水分とバターと塩を 入れて沸かすので 溶かしバタ…

スタートは自分に喝を入れるため

製菓理論オンライン20を受講後 起業された元受講生さんが うれしい投稿をしてくれました! うれしいですねぇ 泣くかと思った(笑) Breezy heartさんについては 以前も紹介させていただいていますけれど www.bonbonciel.work 改めて連絡もらえて こんなふうに …

上がる気持ちで作る事

私は お米をとぐのをすっごく 面倒くさいと感じる人で (こう見えて料理苦手(笑)) でも パンを焼くのは 全く面倒だと 感じないタイプなんですけど だから 我が家用のパンは 気が向くと焼きます。 で、 いつもは比較的 仕事でお菓子を作るクセも手伝って 分割…

道具のバランスを知ろう

お菓子を作る時には ま、 '道具'が必要になるわけですけど 個人的に 道具はなんでもいいんじゃない? って方で 以前、日本のお菓子を 中国に行って開発する。 なんていう 仕事をした時なんて ボールが無くて 「タライ」で ガナッシュ作ったりしたから(笑) で…

どちらもこれから。。。

受講生のみなさんが ちょいちょい ご自身のSNSで 我がボンボンシエルの 製菓理論の受講について 触れてくれています。 ↑こちらは あともう何回かで受講が終了 する方 ↑こちらは第1回目の授業後の 感じを載せてくれてます。 みなさん 個性豊かで ご自身のお菓…

決して失敗では無いのだ

お菓子において 基本 「失敗」 って無いと 思うんですよね。 「先生 失敗しちゃってっ(泣)」 なんて みんな言ったりするんだけど。 大抵それは 「自分が思った通りにならなかっただけ」 なんですよ。 自分が納得いない仕上がりに ならなかっただけのこと。 …

普通と違うものを作りたいのなら。。。

最近 本当にますます よく耳にする '糖質制限' とか 'グルテンフリー' とか。。。 少し前は どちらかと言うと 医療関係の用語のような 位置付けな感じでしたけれど 今はすっかり、がっつり(笑) お菓子にも浸透してきました。 我がボンボンシエルの 製菓理論…

同じ生地を作り続けること

「お菓子が上手になりたいんですっ!」 「じゃ、しばらくパウンドだけ 焼きましょうか。」 本当に上手くなりたいなら 同じ物をひたすら焼く。 それが一番です! ってお伝えしてるんですけどね。 やっぱり いろいろ作りたく なっちゃうもんですよね 苦行じゃ…

小さなお子さんにも

先日 通信販売でのスコーンを ご注文いただいたお客様から 「1歳の子に食べさせたいのだけれど 蜂蜜は使っていますか?」 とお問い合わせが。。。 我がボンボンシエルのスコーンの 配合はこれまたシンプルそのもの。 小さなお子さんもかなり よろこんで食べ…

ハイスペックに追いつけ!!!

今、現在受講されている方の 旦那様が この画像を見て 「お!かなりいいの使ってる!」 とおっしゃってくださったようです。 こういうのに詳しい方は すぐわかるんですね〜! 今の私の相棒達。。。 そう! かなりの ハイスペックなんです! ってよくわかんな…

趣味から仕事へ、まずは意識改革!

趣味でのお菓子作りって 本当に楽しいですよね! 良い気分転換になるので お菓子作りはオススメ!!! でも お菓子を極めたいと思うなら いろんなものは 作らない。 あれもこれもやらない。 まずは アイテムを決めて そればかりをひたすら ひたすら 作り続け…

数字の自縛から。。。

製菓理論オンライン20 は約100分10回の授業構成。 1単元50分で1回に2単元ずつ 進みます。 10回って以外にあっという間 なんです。 今回も10回目の授業で 今日で修了というタイミング。 とにかく理論、理論、理論で 時間が過ぎて行くので (授業だから当たり前…

商品以上の物を提示するということ

大好きな お花屋さんが 地元商店街の奥に あるんです。 お正月の飾りが そろそろ終わる? いやもうとっくに 終わっているんだけど こちらのお花屋さんの お花はすごく'もち'がいいので ずっと松飾ってたんですけど (それもどうかと思うけどね(笑)) さすがに …

食べたお菓子についてちょっと熱く語ってみてます。

マリアージュフレール 銀座松屋通り店 (Mariage Freres) - 銀座/紅茶専門店 [食べログ] 「ファントムドオペラ」 オペラ座の怪人 という名のお菓子… 始めは ビジュアルにそそられて どんなお菓子なのか サービスの方に 尋ねてみたんですけど その説明が 見…

仕事における心地よい感覚

その昔。。。 パフェ作る人に なりたいって 思った事がありましてね どこかの パーラーで 厨房の中がチラリと見えて 「なんて素敵!」 って 思ったんですよね。 京橋千疋屋|高級果物・フルーツパーラー【創業1881年】 昔から '飾る'って事が 好きだったんだ…