なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

日々のこと

響く商品とはこういう事なんだよな。。。

私はもう何年も 毎朝ヨーグルトを 食べる習慣があるんですけど。 毎朝の事なので 出来ればお気に入りの 器で食べたいなと ずっと 'ヨーグルトを食べる時に使う器' を探していたんです。 お気に入りを見つけるのって ほぼ出会いだったりするので しゃかりきに…

製菓理論受けてからお菓子を焼くのが益々たのしくなりました♡

マドレーヌ型への質問と共に うれしいメッセージが届きました❣️ 私も楽しかったなぁ DIY マドレーヌ 型 ホタテ 貝型 マフィン型 コキール ホタテ型 6ケ取 シリコン加工 天板 お菓子型 (バナナ型) Haotao Amazon 製菓理論を知ると お菓子への向き合い方が 確…

ひとつの事に集中して関心を持つ人は

午後からの 授業2回戦を終えると もうとっぷりと日も暮れて よし、 もう外に出ても良さそうだな。。。 最近は おひさまが上の方にいる時は ちょっと外に出る気には なりませんね。 こんな時は オンラインにして良かったな と、また考えたりします。 家の中で…

美味しく召し上がっていただく為のご提案も商品♡

製菓理論オンラインで 「甘味料」の単元の際 普通の砂糖だけじゃ無くて その他の糖の 話もするのですけど その時に出てくるのが メイプルシュガー メイプルシロップ 砂糖楓の樹液から コツコツと集められた糖液は それはそれは 風味豊かで美味しいですよね!…

オススメ♡お菓子図鑑。ビジュアルからも学ぼう!

新しい受講生さんの 授業がスタートしています。 製菓理論は 「粉類」から始まります。 強力粉と薄力粉の違いから その他の粉の話 もちろん今は 米粉は外せないですね。 初回の受講後に もらったメッセージ 実は彼女は 製菓衛生師免許 調理師免許 を取得して…

「作る事」が仕事ではなく、「売る」のがお仕事。

「お菓子屋さんになりたい」 と漠然と考えてる方は 作る事に焦点があたりがち だと思います。 美味しいお菓子を作りたい 作る事先行の考え方ですよね。 でも 本気でお菓子屋さんになりたいのなら 実は 作る事以外の事を 思ってた以上に たくさんやらなければ…

自分のこだわりはなんなのかを把握しておこう。

製菓理論オンラインの授業中。。。 受講生さんから こんな質問が 「先生は材料選びをどんな風に されているんですか?」 「ん?材料選びかぁ。。。」 「例えば、先生視点で この生地を作る時には この粉がいいよ。みたいな感じで オススメのような物があった…

ただただ美味しいと喜んでもらう為に作りたい。

製菓理論オンラインでは 授業スタート前に 「面談」を行っています。 その方の勉強の目的を 主に聞いて、その後の授業の方向性を 決めていくのだけれど 大抵が 「売りたい」 「教えたい」 いつかはお菓子の何かで 対価を得たいという方がほとんど。 まぁ そ…

乏しい検索能力でやっと見つけたお気に入りの型

新しい型を手に入れました❣️ 使わない型が山盛り状態の 我が工房。。。 でも お菓子人なら この気持ち きっと理解してくれるはず あっても買う 使わないかもしれないけど。。。 買うっ! いや、 使うよ。使う。 (誰に確認???) 欲しかったのはマドレーヌ…

凝固剤からもわかる洋菓子と和菓子の違い

凝固剤の授業を していて 気づいたのが やっぱり 和菓子の凝固剤が寒天 洋菓子の凝固剤がゼラチン となるのは 必然なのだなぁという事。 どういう事かと言うと 和菓子で油脂使う事って あまりないですよね。 乳製品もそんなに無いし 究極のヴィーガンスイー…

カトルカール徹底的に焼いていた理由。ズバリっ愉しいからっ!

ここ最近は ちょっと時間が出来ると カトルを焼く。 を繰り返しております 良く飽きないねと 思われるかもしれませんが たのしくて お菓子馬鹿も ここまで来ると重症ですな 1回 2回 今回は時間の関係で 2回戦まで。 ま、だいたい つかめた気がしてので よし…

上手になりたければ焼きまくれっ!

ぽこっと1日空いたので さてと 何をしよっかなと。。。 で思いついたのが カトル祭り この間 一本久しぶりに焼いたら ちょっと気になる事があって。 その 気になるを払拭しようと 窯に向かう。。。 1回 2回 3回 何年も同じ事やってても まだまだだなぁ って…

ショップの休業が長引いている訳は。

ボンボンショップは 現在休業しています。 実は今後いつ お店を再開するのかの めどは全く立っていません。 工房は動いていないわけでは無いので ややこしいのですが 受注生産で販売中のスコーン焼いたり しております。 何故、 お店の再開をしないのか。。…

バランスと「自分好み」の分析。

久しぶりに アフタヌーンティを 楽しみました 糖質制限ダイエット 絶賛実行中で 玉露をすすってる人を横目に ガッツリ糖質摂取 アフタヌーンティは 下から順番に 料理、スコーン、お菓子 とたのしむのが王道のスタイル。 今はいろいろな タイプのアフタヌー…

製菓衛生師!取ってるっ!!!(嬉)

以前の受講生さんから こんな連絡が来たのが2月。 「過去問をしっかりこなすといいよ。」 と応えていたのだけれど。。。 そして 最近Instagramで見つけた 合格の知らせ 「ん?! 取ってるーーー!ー!」 うちの受講後 製菓衛生師 取る人 いるんですよねぇ 新…

お菓子の生産量にどう向き合うかも、一緒に考えます

新しい受講生さん達との スタートが切られています。 面談をしてると 皆さん それぞれに 今後の展開が たのしみな方々ばかりです。 zoomが初めて という方もいらして そうだよな まだまだ初めてって人も いるよなぁ。 私はいつの間にか このzoomという機能が…

お菓子の道具あれこれ。コルネ型とビニールグローブ

最新動画は お菓子じゃないけど 覚えておくと めちゃくちゃ 便利なこれっ! コルネ型 専門学校の実習授業でも これ作る授業もあったりして でも その時は PPシートって言う ポリプロピレンの素材で 作る事が多かったので 開いていかないように テープ止めし…

お菓子とカメラとInstagram

自分ブランドを 立ち上げたなら SNSは必須なのだ 特に Instagram フラワーアレンジも出来て お菓子もつくれちゃう 素敵なフォトグラファーさんから いただいたハーバリウム っと私は勝手に 思っていて。。。 今更あなた何言ってんの? そんなの当たり前じゃ…

お菓子屋のお仕事…作るの2割あと8割。

お菓子屋の仕事。 作るの2割 あと8割 と言われています。 「子供の頃から お菓子屋さんに なるのが夢でした!」 なんて❣️かわいい 「お菓子を作るのが 大好きなので お菓子屋さんに なりたいんです!」 うんうん。。。かわいい 「作るのが大好き」 いいです…

製菓理論まとめ4箇条

今は第一線で 活躍中の 大人のタルトがコンセプトの 「ラ・フラガンシヤ」さん 特別セット発売中です!!! 創業からもう1周年とは 頑張ってるなぁ ここのタルトは 彼女独自の組み合わせの感覚が 素晴らしくて 私が個人的に気に入ってるのは その大きさなん…

許可付きキッチンの今

正直 私は工房を持っているので 許可付きキッチンを使う という機会は ほぼないけれど。 許可付きキッチンの 様子は ひょっこり 近況報告をくれる 以前の受講生さんから 聞くことができます。 先日来たLINE↓ 彼女 天板まで持ち込んでいるらしい。。。 思った…

メーカーによってパワーはそれぞれ

低速 中速 高速 だいたいのハンドミキサーって このくらいの 速度の分け方をしてる と思うんですけど。 私も使ってる クイジナート社の ハンドミキサーは 5段階。 パワーがあるので 高速=5 と考えると コントロールがしにくくなります。 クイジナートなら …

パータシューが止まらない

銀座和光のウインドウを 充分堪能して そのまま 歩き進むと 和光のパティスリーがあります。 2階がカフェ。 窓から外を眺められる席を 選ばせてもらって メニューを眺めてたら ケーキを 選ぶタイミングで 「もう無くなってしまったお品が ございます。」 と…

ウインドウを楽しもうと思ふ

今は ほぼほぼ 百貨店は休業中 なのは 知っていたけれど 本当は家にいなければいけない ともわかっては いたけれど 散歩に来てしまった。 銀座。 いちばん好きな街。 私は自然の中より 街中の方が落ち着くタイプ。 ウインドウディスプレイを 眺めながら ブラ…

プリンにも食べ方があるのだ

スーパー コンビニで買える プリンの中で 一番好きなのは この 「極み」プリン もう何年も 不動の1位。 食べる時は やはり ちゃんとひっくり返して 食べたい。 美味しさの感じ方が 違います。 プリンには ひっくり返せるプリンと ひっくり返せないプリン が…

ディプロマットへの衝動

講義でシューの単元が 終わると 食べたい気持ちが ふつふつと。。。 ほんとうは お菓子屋さんに行って 買いたいけど この衝動的な気持ちは すぐってば直ぐに食べたいので 近くのスーパーで 購入。。。 シュークリーム | 株式会社モンテール 私はディプロマッ…

ジュースといえば、やはり我が家はこれになる

普段は あまり冷たいものを 飲まない我が家 でも 「ジュース飲む?」 となると やっぱりこれ ポンジュース。 ジュースを飲む時は この THE GRASS に注ぎます。 究極に削ぎ落とされた 使いやすさ かなり前に プレゼントしてもらった お気に入り 実は 一度不注…

GWちょっと気合い入れてます

ゴールデンウィークの 短期集中講座が始まっています。 一回に4から5単元を こなすので 受講生さんの集中力 を切らさないようにしつつ 私も 相変わらずの熱い授業を(笑) 最近 のってくると また、擬音が爆裂する傾向が 目立ち始めてます(笑笑) 「こう! バー…

やっぱり。。。充実したおうち時間にはお菓子は必要

以前から気になってた 恵比寿のこちらのお店。 パネトーネが有名なんだけれど ケースの中のケーキに釘付け。 Home | LESS イートインはしばらくの間 お休みのようですが おうち時間の充実には やっぱり しっかり作りこまれたケーキ。 シューの中は 香り高い…

「カシス」という響きに弱いのだ

緊急事態宣言が発令 されて 休業しているお店も多く 見られます。 ただ昼間の時間だと カフェなどは 営業しているところもあって 正直ありがたい。 久しぶりに 「上島珈琲」に立ち寄りました。 以前は 上島好きで 金ゴマミルク珈琲 とか 黒糖ミルク珈琲 とか…