お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

砂糖の種類とバランス

オートミールという素材も 私はけっこう好きな方で たまに 思うところあると 登場します。 ただ そのままダイレクトに使うという事は あまり無くて ローストしたり 水分で戻したり 今回のように細かく粉砕したり… 食べた時に口の中にあたる感じを 考えて仕込…

やはり好きなのだ

ここ最近 スコーンをリピートで ご注文いただいていて 本当にうれしいと同時に 気も引き締まる ありがたい日々でもあります。 私はもともと 手先を使う事が好きで 仕事を選ぶ時も 事務は無理って始めからわかっていたので 専門学校を選ぶ時も迷わず デザイン…

最新動画「ロール生地(共立て)」

「THE BASIC」 【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ ザ・ベーシック 「ロール生地(共立て)」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本実技 「THE BASIC」シリーズ! 「立てる」や「混ぜる」など お菓子作りの基本動作…

最新動画「ロールケーキ」

【定番のお菓子】♪定番のお菓子を作ろう♪THE CLASSIC ザ・クラシック「ロールケーキ」♫ お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が教えるお菓子の基本「THE CLASSIC」シリーズ!まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応用は無限に…

'焼き'の話

生地を仕込んだら もちろん '焼く' となるわけですけど…。 仕込みもそうですが この '焼く'というのも かなり奥が深いです。 製菓理論講座でも 1単元 '焼き'についての テキストページを組み入れたくらい。 見落としがちなのが 予熱の重要性 そして窯の庫内…

夏の仕込み

お菓子屋さんや パン屋さん 夏は本当に仕込みが大変です。 気温が高いというだけで 作り勝手が全然違います。 あと 身体にくる負担も。 知り合いのひとり営業をしている ベーグル屋さんも 長いお休みをするとの事。 ひとり営業は自分の身体を守るのも 仕事の…

最新動画「シフォンケーキ」

【定番のお菓子】♪定番のお菓子を作ろう♪ THE CLASSIC ザ・クラシック 「シフォンケーキ」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本 「THE CLASSIC」シリーズ! まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応…

生地とクリーム

実はやらかしてしまった… 予期せぬアクシデント 冷蔵庫にしまおうとしたところ パックを落としてしまって… 全卵が見事に割卵の状態に…… 「あらら…(泣)」 卵は割卵された状態からすぐ 劣化が始まるので 速やかに使用しなければならない これは教科書にも載っ…

レシピをつくる為の授業

「製菓理論オンライン20」についてのお問い合わせを いただいています。 少し授業の特徴についてのお話を。 わたしはお菓子って もちろん手先の技術力も大事なんですけど まずは頭の中でレシピを噛み砕けた先に 手先の動きに連動していくものだと思っていま…

最新動画「シフォンのメレンゲ(ハンドミキサー)」

ボンボンシエルチャンネル引き続き最新動画アップしました!シフォンのメレンゲ 「ハンドミキサー編」です!砂糖を入れるタイミングなどなど「手立て」との違いを確認してもらえたらうれしいです。 【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ザ・ベーシック「…

最新動画「シフォンのメレンゲ(手立て)」

【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ ザ・ベーシック 「シフォンのメレンゲ(手立て)」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本実技 「THE BASIC」シリーズ! 「立てる」や「混ぜる」など お菓子作りの基本動作を細か…

最新動画「王道のマドレーヌ」

安定しないお天気ですね。暑いとバターもダレがちに…そんな時はもうっ溶かしバターで作るお菓子にシフトチェンジ!そう!溶かしバターの王道'マドレーヌ'です(^_^)というわけで、今回は「王道のマドレーヌ」昔ながらのシンプルな形もいいですよね!黄金色目…

50分授業について

製菓の専門学校で理論を教えていた頃 毎年毎年授業時間が変わっていて 「今年は1限60分でお願いします。」 「今回は90分で」 「今年は100分でお願いします。」 ................ 毎年学校側の意向で そうなるんですけど さすがに 「100分で」とシャラッと 伝…

"ガチなやつ"

8月いっぱいまで ショップの営業をお休みさせて いただいていますが 工房にはおります。 工房にいると 「今日はお店営業されていますか?」と お電話をいただくことが多くて その度に申し訳ないなと。。。 先ほどもお店の前まで来ていただいてから 確認のお…

最新動画「フラップジャック」

ボンボンシエルチャンネル最新動画をアップしました!お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピです。このレシピを基に自分レシピをど…

募集概要

いよいよボンボンシエル 「製菓理論オンライン20」 の正式なご案内をさせて いただく日が参りました。 今までいろんなところからお問い合わせを たくさんいただいていて その度に「今はお休みを頂いています。」 と応えるのがとても申し訳なかったです。 こ…

商品コンセプトの裏付け

やっと 「製菓理論オンライン20」 のテキストの入稿が終わって ちょっとだけ ホッとしてます。 でもまだまだやるべき事はたくさん! と言いつつ、たまたまつけたチャンネルで放送してた「はじめてのおつかい」観て号泣することも忘れてませんが…(笑) やっぱ…

酸とアルカリ

「製菓理論オンライン20」の資料作成に 最近は追われておりまして… 資料をまとめつつ そのままたのしくなって 読み込んでたり。。。 そして 新しい気づきがあったりと 一歩進んでは留まるを 繰り返しております。 でも '一歩進んで二歩下がる'にはなって無い…

次に続け

「先生、お話伺いたい事がたくさんあるので お時間いただけませんか?」 と久しぶりに連絡が…。 いつも大きな荷物ごと現れるので (彼女は東京で借りている部屋があるのだ) 「荷物を置いてからで大丈夫ですよ。 ゆっくりどうぞ」 たぶん相談と言うのは ギャラ…

最新動画「フレンチトースト」アップしました

製菓理論の先生が自宅で作る たった8分で出来る フレンチトースト♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が自宅キッチンでつくる 簡単すぎるレシピです。 でも先生ならではのちょっとした こだわりをご紹介します! 今回は「フレンチトースト…

もう趣味では無いのだ

ボンボンシエルで お菓子を学んだ彼女が 自分ブランドを立ち上げて とうとうイベント販売を開催。 無事に'完売'という形で終了しました。 シュミレーションを重ね この日の為に準備してきた彼女を 見てきたので 完売は本当にうれしい。 ここまで来るまでに …

作り手の世界観

我がボンボンショップを ギャラリーとして 焼き菓子のイベント販売をする 'Socca'さんの準備が 進んでいます。 イベント開催日の前日は レンタル工房で 仕込み、焼き込み、仕上げ、包装まで。 本格的なひとりの製造販売 初めての試みの彼女を心配して お友達…

感謝の気持ち

なんとっ! 6時間後には ↓↓↓↓↓↓↓ ちょっとみなさんの 反応の早さに びっくりしました! ありがたいですね本当に。正直なんの準備もなくご案内をアップしてみたと言うお粗末な感じだったのですがボンボンシエルの投稿を気にしてくださっている方々がたくさん…

最新動画「簡単すぎるグラノーラ」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「簡単すぎるグラノーラ」小麦粉不使用♫小鍋1つでOK♪ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! '…

ナッツと生地の相性

クッキーとナッツ類… もともと相性はほんとによくて ナッツクッキーの種類も ほんとにたくさんありますよね! だいたいどんなクッキー生地にでも 大抵そんなに違和感は無いですもん。 我がボンボンシエルの 人気のスノーボール、うちのは軽くローストしたく…

錯覚と確信

ほんとにたまに… 「自分…天才じゃね?」 って錯覚する時があるんですけど 「フレンチトースト 食べたい」と言われて シャラっと仕込んで焼き始め、 最初にひっくり返した時が こんな感じの時! 料理は苦手だけど こいうのはね! 「ねぇ…なんで こんなに短時…

リスクを背負うということ。

❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎ 【夏の間のボンボンショップ休業のお知らせ】 7月4日から8月末までの約2か月間ボンボンショップの営業をお休みさせていただきます。スコーンのオンライン販売は引き続きいたします。ご注文お待ちしております! 実はかなり「製菓理…

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「オートミールスコーン」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ザ・シンプル「オートミールスコーン」♫お菓子のプロフェッショナルである"製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピです…

大事な作業工程。

久しぶりに 王道のカトルを焼成。 ただ同じ量を計ればいいだけの このお菓子。 好きだわ(笑) ただ このカトルというお菓子は 気を緩めず 生地状態の変化にじっくりと 向き合わないと 自分で思ういい感じに上がらない。 自分の生地感は 私は人それぞれだと思…

1日で売る。

我がボンボンシエルでの ギャラリー販売に向けて Soccaさんが 製造のシュミレーションを重ねています。 ギャラリーでの販売日が 7月5日(日曜日)に決まり ご案内のはがきチラシも 仕上がってきました。 だいたいアイテムも決まっていて 今回はそれらを どのく…