なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

【緊急告知】ラジオに出演します!!!

ラジオに出演します! 番組名は 「美ingカフェ」 1月23日(日) 19:30〜20:00 生放送 ご視聴の方法は以下の通りです。 《ラジオの場合》 レインボータウンFM88.5 (東京都全域) ■番組HP Rainbow Town FM 《PCの場合》 レインボータウンFMのHPからご視聴可能です…

【最新動画】電子レンジでりんごを艶やかに煮上げる方法

ボンボンシエルチャンネル 新しい動画をアップしました 今回は生地に対して かなりたっぷりリンゴを配合した しっとりジューシーな カップケーキです。 今回のように 少しの量の 下ごしらえをする際に 便利なのが 電子レンジです! 現場では こんなに少しリ…

マデラケーキ。ご存知?

最近、別立て法での 生地作りにすっかりハマってましてね。 配合比をいろいろ変えながら 型を変えたりして 焼成かけています✨✨ 今回イメージしたのが 「マデラケーキ」 もとはイギリスのシンプルなお菓子ですけど 私が目指したのは むかーし昔に 食べた、 た…

ざっくりなようで、実は奥深いバター生地の基本配合

冷蔵庫に ほんの少しずつ残っていた 餡子とクリーム。 それを使い切りたくて サンド用に生地を。 基本配合のバター生地 卵 1個分 砂糖 50g 薄力粉 50g 油脂 50g 忘れようとしても 忘れる事は無いねぇ 簡単すぎるこの配合。。。 卵1個はまあだいたい ご家庭に…

【簡単再現!おうちでスタバ風スコーン!】動画アップしました!

先日の 「スコーンを極める体験講義」 の際に出てきた スタバのスコーンの話題を受けて 作ってみました 実は食べたこと無い 私はかなりの スターバックスヘビーユーザーですけど お菓子はあまり手を出した事無くてね 私にとって スタバというところは お菓子…

ポイントは重いメレンゲだった!

新春のおもたせにもぴったりの マドレーヌ マドレーヌってみんな好きですよね ひとつづつでつまみやすいし コーヒー 紅茶 緑茶 ジュース どんな飲み物にも相性よし✨ 定番のお菓子です。 今回の動画は ベーキングパウダーを使わずに 定番マドレーヌに仕上げま…

今年こそ!綺麗なナッペでケーキを仕上げよう!

いよいよクリスマスが直前まで 迫ってきましたね やっぱり クリスマスはケーキ お菓子作り大好きな人達は 腕の見せ所ってわけだけど ナッペは苦手なんだよなぁ って方も多いと思います ちなみにナッペとは? ナッペ【仏:nappe】 ケーキなどの製菓にデコレー…

クリスマスに向けてシュトーレンを作ってみないか

最近 あの動画のシュトーレンが めちゃくちゃ美味しいっ✨✨✨✨ とすごく言っていただけるので めちゃくちゃうれしいです。 作って下さって送っていただいた画像❣️ いい感じです❣️ というのも 自分でいうのもなんだけど (でも言うけど) いいんですよ! これ! …

ジンジャーマンクッキー美味しく作る最大のポイント❣️

この時期出てくる かわい子ちゃん達 なんだかんだで わたしも毎年この時期になると作っています。 そして クッキーの生地の配合も 毎年若干変えています。 食感とか風味とか バターの配合量を変化させたり 香辛料の配合を調整したり その年その年 その時の気…

受講の年齢。上限はありません‼️

オンラインレッスンについて ご質問いただいたので リンクの画像を添付しながら お応えしたいと思います。 今の受講生さんの年齢は 30代から60代の女性の方々です。 みなさん真摯にお菓子に 向き合っている方ばかりです。 そして ご自身が作るお菓子の安定と…

資料作りでいろいろわかったスコーンの深さ♡

スコーンを極める体験講義 の資料作りをコツコツとしております スコーンの歴史なんかを 紐解いていくと なんでみんなが ぱっくり割れたスコーンが素敵 って言ってるのが わかったりします。 歴史的にも理由があった !!!! そのあたりも 講義で熱く語っち…

そしてやっぱりお菓子を焼く理由

新しい受講生募集のお知らせを するまでは いつもの授業とともに 結構やらなければならない事も あって ちょっと正直 いっぱいいっぱいになっちゃったなぁ なんて時もあります そんな時 どうするかというと。。。 ↑ 工房から えっちらおっちら運んできた 大…

ワクワクの止まらないお知らせ♡

【期間限定価格!】製菓理論オンライン2期生募集開始! とうとう2期生の募集がスタートしました! 今回、✔︎50分授業のプレゼント✔︎体験講座の開催をリリースしましたが、 さらに特別なキャンペーンとして なんと/期間限定&先着5名様限定で特別割引\を実施…

スコーンを極めよう!!!のお知らせ

【体験授業のお知らせ】 製菓理論講座オンライン申込みまでとうとう【あと1日】となりました! 「体験講座はもうやらないのですか?」 とお問い合わせいただいたのを受けてどんな内容にするか実はずっと考えていて。。。これもみなさんによくいただいていた…

超豪華なプレゼント企画!!!

超豪華なプレゼント企画 のお知らせです❣️ いつもこちらのblogをご覧くださって ありがとうございます! 感謝の気持ちを込めまして 超スペシャルな 公式LINE登録者限定特典 をご用意しました!!! 今回配布する特典はこちら! / 製菓理論講座オンライン 第…

お手軽!本格的シュトーレンを作りましょう♡

【クリスマス企画!!!!】 今回はっ! シュトーレンです 最近は知名度もすっかり上がって シュトーレン好きっと 公言される方も沢山❣️ ちなみに私も大好きです✨ このクリスマスのイースト菓子でもある シュトーレンは本来なら お菓子というよりパンの仲間…

クリスマス準備企画いろいろやってます🍓

もしかしたらお気づきの方も いらっしゃるかも知れませんが YouTubeの ボンボンシエルチャンネル ただ今 クリスマス準備に役立てて いただけるような動画を順次 配信しております 今回は飾る イチゴサンタです❣️ これは クリスマスねたとしては テッパンでは…

配合を動かす事に関する質問にお答えして

動画で紹介している ココアのパウンドケーキの配合について 質問がありましたので ちょっとお応えしてみたいと思います 質問の内容は 四同割から ココアパウダーを入れて作る配合に どういう考えを持ってして変えたの? って事だと思うんですけど。 配合を動…

絞りが苦手…絞り袋無いっ!でもできるパレットでデコレーション♡

今回は17cmトールの シフォンを焼いて パレットだけ使って 生クリームのデコレーションを 何種類かご紹介 動画で紹介しているのは 私が以前勤めていたカフェでの 仕上げ。 シフォンケーキがベースだったので かなり高さのあるケーキでした そんな理由もあっ…

【ナッペ完全版】公開!!!!!

11月に入り クリスマケーキの案内も かなり出て来ましたね❣️ 毎年煌びやかで思考を凝らした パティスリーならではのケーキも 素敵ですよね でも!!! もちろん 手作り派! っと言う方もたくさん いらっしゃると思います✨ そんな手作り派の お菓子人のみなさ…

コーヒーパウンドもいいじゃない♡

先日の動画 「ココアのパウンドケーキ」 なかなかご好評いただいているようで たくさんの方に作っていただいてます。 ありがとうございます❣️ 我がアカデミーの受講生さん達の中にも もちろん焼いてくれてる人もいて かなり気に入ってくれているようです 「…

「ココアパウダー」どう使ってる?大事なのは温度管理

ココアパウダーの扱いって 大抵 「粉と一緒にふるう」 が多いと思うんですけど。 そのやり方が 間違いなわけでは決して ないという事は 先にお伝えしておきます。 でも わたしは ココアパウダーは油脂 という考えもあって ココアパウダーを ココアペーストに…

意外と多い「パウンドのカットが苦手」を解決!

「先生、パウンドのカットってどうやるの?」 「カットがうまく出来ないんだけれど」 「カット難しい」 などなど パウンドケーキのカットに 自信が無いって方が多いんですねぇ。 質問もけっこうあるんで。 じゃ 動画にしようと。 そして今回は 生地にも何か…

「気になる」をやってみた。ボソボソのメレンゲでシフォン

シフォンは メレンゲ次第でいい感じにも うーん。。。って感じにも なることは シフォン焼いてる人なら わかっている事かと思います。 いいメレンゲ いまいちなメレンゲ いいメレンゲって? いまいちって? 気になりますよねぇ。。。 「気になる」をやってみ…

知ってるようで知らない。私が最初の実習授業でみんなに教えていたこと。

「先生。。。 こんな質問をしていいかなんですけど。。。 卵を割ると殻がいつも入ってしまうんです。」 「ん? 卵どうやって割ってますか?」 「普通に角で。」 「……なるほど お菓子屋さんの卵の割り方 お伝えしますね 専門学校でも私はいちばん始めに 卵の…

最新動画裏話「バナナとオートミールのマフィン」

最新動画は 「バナナとオートミールのマフィン」 サブテーマとして 〜フードプロセッサーを使いこなす〜 とあるんですけど。 フードプロセッサー 略して「フープロ」 って 材料を細かくしたり ペースト状にしたり がメインの機材と認識 されてる方も多いかと…

自分の生地感のコントロールをしたい♡だから製菓理論

受講生さんの中には 販売したい とか 教えたい という 方ばかりではなく 自分のお菓子のクオリティを上げたい! 自分の生地感をコントロールしたい! という方ももちろんいらっしゃいます。 私が ブランド立ち上げ! だの 商品とは! なんて話もこちらのblog…

モンブランクリームとカシスとの出会い♡

どんどん栗を扱う お菓子が出てきてますね! 私は 「あーモンブランが食べたいなぁ」 って自然に呟くようになると 秋を感じます でも もともとモンブラン というお菓子は 好きなので 秋じゃなくても 食べてる こちらは ロブションのパン屋さんで 見つけた 「…

オートミールの使い方も生地感の表現で変えていく

お家でお菓子作りを 楽しんでいる方々も こういう感じで お菓子を作ろってなる時あると思います。 どういう感じかというと。 「この間買った米粉 オートミール 使っちゃわ無いとなぁ」 って感じ '作らねばならないものがあるから' という理由で発注をかけて …

混ぜ合わせの回数も生地状態に影響しますよ

ココアのシフォンが 膨らまない そんな質問をいただきました。 ココアパウダーは油脂なのか? はたまた粉なのか? 材料をどう扱うかですよねぇ。 ココアパウダーには油脂が含まれています。 ここはしっかり認識しておきましょう。 ココアシフォンを仕込む際…