お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

ナッツと生地の相性

クッキーとナッツ類… もともと相性はほんとによくて ナッツクッキーの種類も ほんとにたくさんありますよね! だいたいどんなクッキー生地にでも 大抵そんなに違和感は無いですもん。 我がボンボンシエルの 人気のスノーボール、うちのは軽くローストしたく…

錯覚と確信

ほんとにたまに… 「自分…天才じゃね?」 って錯覚する時があるんですけど 「フレンチトースト 食べたい」と言われて シャラっと仕込んで焼き始め、 最初にひっくり返した時が こんな感じの時! 料理は苦手だけど こいうのはね! 「ねぇ…なんで こんなに短時…

リスクを背負うということ。

❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎ 【夏の間のボンボンショップ休業のお知らせ】 7月4日から8月末までの約2か月間ボンボンショップの営業をお休みさせていただきます。スコーンのオンライン販売は引き続きいたします。ご注文お待ちしております! 実はかなり「製菓理…

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「オートミールスコーン」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ザ・シンプル「オートミールスコーン」♫お菓子のプロフェッショナルである"製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピです…

大事な作業工程。

久しぶりに 王道のカトルを焼成。 ただ同じ量を計ればいいだけの このお菓子。 好きだわ(笑) ただ このカトルというお菓子は 気を緩めず 生地状態の変化にじっくりと 向き合わないと 自分で思ういい感じに上がらない。 自分の生地感は 私は人それぞれだと思…

1日で売る。

我がボンボンシエルでの ギャラリー販売に向けて Soccaさんが 製造のシュミレーションを重ねています。 ギャラリーでの販売日が 7月5日(日曜日)に決まり ご案内のはがきチラシも 仕上がってきました。 だいたいアイテムも決まっていて 今回はそれらを どのく…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「最新動画「セサミロール」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「セサミロール」 ♫胡麻たっぷり!イースト不使用のクイックブレッド! お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE…

ベーキングパウダーの基材

先日いただいた質問。 「同じメーカーのベーキングパウダーを 購入したのだけれど 表示を見ると、全然違うんですけど 先生、これ大丈夫なんでしょうか」と 成分量の表示の画像を送ってきてくれました。 第一リン酸カルシウム 42% 炭酸水素ナトリウム 32% コ…

アレンジしやすい配合

ボンボンシエルチャンネル を観てお菓子を作って くれている方々が ボンボンシエルチャンネルの レシピを基に 自分のアレンジを 加えてくださってるのが とても嬉しいです。 ↑これはYouTubeデビュー間も無い時 スコーンは特に再生回数もトップなので (ただ今…

理論に基づく経験は裏切らない

月に一度 自分の身体に向き合う為に パーソナルのコアトレーニングを 受けていて きっかけはかなり前になるけれど 東京と中国を行ったり来たりしている時期があって中国での仕事にめどがついた途端に 身体が思うように動かなくなってしまって… (長年の自分は…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「生おからのスコーン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「生おからのスコーン」 ♫お豆腐屋さんの生おからをたっぷり使った スコーンです。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリ…

夏の焼き菓子

正直... こんな風に気温が高くなると 焼き菓子の動きが 途端に悪くなります。 夏は お菓子屋さん泣かせなんですよねぇ....。 私自身にしても 夏に粉気の多い甘い物を欲するかと言えば それはちょっと(笑)ですものね。 だからといって アイス売るわけに…

鶏卵。混ぜると立てるの違い。

本来… 卵というのは 気泡性つまり泡立つ力を持っています。 その力は 全卵、卵黄、卵白 それぞれ違うのですが とにかく立ちます (それが気泡性ですから(笑)) お菓子を作る方々は この'立てる'という作業を一度は やった事があると思います。 だいたい お菓子…

作り出すお菓子と彼女の個性。

彼女がうちに初めて来てくれたのは いつ頃だったのか…… 一度 ただお客様としてお菓子を買いに来てくれて しばらくして再び… その時は 「お菓子教えていらしゃるんですよね?」 と声をかけてくれました。 そんな風に始まった ボンボン製菓理論の授業。 その時…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「生おからのマフィン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「RAW OKARA MUFFIN」 ♫生おからのマフィン ♫バター不使用 お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「生おから…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「チョコレートスコーン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「チョコレートスコーン」 ♫チョコたっぷりのスコーン お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「チョコレート…

そろそろ始動ですね。

先延ばしにされていた 工房のレンタル… ギャラリー販売にむけて シュミレーションをしに来た彼女は 小さな身体に 巨大な荷物を持って登場。 「先生今日はよろしくお願いします!」 「………暑いっすよ(笑)」 首が回らない壊れかけの扇風機を なんとか用意してあ…

生地温度の見極め。

工房の室内温度が上がって来ました。 我がボンボンシエルにとって ちょっと辛い時期に入ってきました。 びっくりされちゃうかもしれませんが 工房に空調の設備はありません。 いつの時代だよって感じですよね(笑) 毎年毎年この時期になると 空調をつけるべき…

変わっていく事。

イレギュラーな出来事が 起こり始めてから 通信販売を始めたり YouTubeのチャンネルを立ち上げたりと 何かに押されるように いろんな事をスタートさせました。 それを進めながら これからの事も 整理整頓していかなければ ならないだろうと感じてもいました…

自信を持てるということ

日々日々 作った物や気になった物を 画像に収めるという生活をする ようになってます。 もちろんスコーンも毎度焼き上がりの度に 写真を撮るというところまでが仕事に(笑) この写真 もちろん全部違う日に撮ってます。 でも 大体毎回仕上がりは同じ。 これっ…

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「くるくるクッキー」

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「くるくるクッキー」 ♫今回はキレイに仕上げるちょっとした工夫をご紹介! お菓子の道具‘綿棒‘の使い方にも注目です。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味し…

シートなのか、ペーパーなのか。

ベーキングペーパーやベーキングシート どんなものがいいのかわからない という質問を頂きました。 これは 単純に使いやすいと感じる物で いいのだと思いますが それでは答えになっていないかと思うので(笑) 一番一般の方にも 使いやすいだろうな と思うの…

道具の凄さ。

ドレッジを新調しました。 私はドレッジかなりの頻度で使うほうです。 だから劣化も早い。 でも何枚か持っているので 買い換えたのは久しぶりかも........。 どんなことに使っているかというと スコーンの仕込みです。 だから ほとんど毎日ですね。 また、動…

気まぐれ枠のお菓子

今週のショップでご用意した フルーツケーキ。 マフィンの動画をご紹介した時にも少し触れましたが カップに対する容量によって 見た目のビジュアルが変わって 自分がどんな風にお菓子を表現したいのかが 変わってきます。 このフルーツケーキも実は マフィ…

最新動画「基本のマフィン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル「基本のマフィン」♫バター不使用 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「基本のマフィン」バター不使用、卵1個…

ボンボンシエルの販売戦略。

基本的に お店に並ぶものは 焼き上げ、仕上げたら 「SNSにアップする」 というのがうちの 販売戦略なんですけど。 '戦略'というと大袈裟になちゃいますが、 この商品をお知らせする事は うちみたいな ひとりでコツコツ立地の悪いところで やってるなんて人は…

最新動画「レーズンバー」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ] ザ・シンプル 「レーズンバー」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「レーズンバー」 ドライフルーツを生地に混ぜる場合 …

バナナと卵と計算式

バナナケーキ バナナブレッド バナナを使ったお菓子に関しては 過去にも何度か 紹介しています。 www.bonbonciel.work www.bonbonciel.work www.bonbonciel.work 配合というのは 日々進化するというか 見直すというか… 私にとって バナナケーキもそんなアイ…

卓上ミキサーとメレンゲ

卓上ミキサーでの 自分が目指すメレンゲの 見極めが難しいという 話…よく聞きます。 手立てとも ハンドミキサーとも 違いますから… そして 卓上ミキサーを使うという事には いろんな理由がありますけど 作業を'同時に'進行したい というのも理由のひとつです…

最新動画「米粉のスコーン」アップしました

おうち時間の日々も終わりそうで終わらないそんな感じですが気を緩める事なく過ごしたいですね。 最近になって小麦粉などのお菓子材料が手に入りにくくなってきているのを実感しています。小麦粉よりほんの少し米粉の方がスーパーで見かけるかなと感じたので…