お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

配合(レシピ)について

知る前と知った後では確実に変化が!

短期集中講座 早速お問い合わせいただいて ご検討いただいています! ありがとうございます! 今の通常講座と 短期集中はどこが違うかというと 授業内容が違うという事では無くて 「濃度が違う」 という事ですね。 5日で 専門学校に2年通った内容に するわ…

最新動画 真っ直ぐ絞る別立て生地「紅茶のビスキュイ」

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル「紅茶のビスキュイ」 ♫バター不使用。別立て生地。焼き時間で食感が変わります お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ…

講義内容について

製菓理論オンライン20は 自分レシピを見つけるために しっかり基本を身につける講座です。 今回は講義内容をお知らせします。 実際どんな事を 勉強するのか気になっている方々へ。。。 たまには きちんと告知を(笑) [講義内容] 1 基本材料を学ぶ 10単元 お…

最新動画 絞りのポイントを知ろう「抹茶マーブルクッキー」

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「抹茶マーブルクッキー」 ♫バターとオイル両方使って焼いてみよう 卵不使用 お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!…

レシピを作るということ

最近 ちょこちょこと スコーンのレシピを いじってます。 時には 必要だから そして 時には 気になったから(笑) 必要だったのは お客様が卵、乳製品NGの方 だったので ヴィーガン仕様に。 スコーンの要とも言える バターをやめ 乳製品、卵を使わず 仕上げる…

買ったら使い切るべし!

ご家庭で お菓子作りを楽しむとなると そんなに頻度多くつくる ということが ないかもしれませんよね。 たまに、気が向くと。。。 そんな感じかな で、 お菓子作りのために 材料を揃えるんだけど 結局その時しか使わなくて とりあえず 冷蔵庫の奥にしまい込…

「自分レシピ」とは自分自身を知ることでもあるのです

めちゃくちゃ 女子力を醸し出していた彼女から こんな素敵なギフトを 送っていただきました! ラッピングもカードも 彼女らしさが満載❤︎ そして 「新しい一歩を踏み出しました!」 という報告も。 東京都の創業センターという ところに行ってこれからの事を …

最新動画 卵のお菓子だねこれは!「台湾カステラ」

【理論を知って失敗しないレシピに!】 質問にお答えして、失敗しない 「台湾カステラ」 ♫卵を理論的に捉えてみよう お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”がつくる 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! ホワ…

なるほど…台湾カステラとは。。。

ボンボンシエル 公式LINE友達登録していただくと 【自分レシピComplete Note】 基本のお菓子を12レシピ 動画付き❤︎ をプレゼントしてますが そして もう一つの特典として チャットからのお菓子の質問も 受付ています。 そこで いただいた 質問が 「台湾カス…

私の呟き入り。。。ゆるい動画アップしました。

【おうちで簡単おやつレシピ】 なんとなく作ってみた 「米粉とオートミールのショートブレッド」 ♫卵、乳製品を使わないヴィーガンスイーツ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”がゆる〜く なんとなく作るレシピです。 作業しながら あんなこ…

経験値からの生地感覚を信じよう

なんとなく思いついてなんとなく作りたくなる時があるんですけど。。。 ま、そういう時は大抵中途半端に材料が残ってたりする事がきっかけだったりします。 今回はオートミールかな あと最近、受講生さんが米粉使うとかヴィーガンスイーツとかそっちの人もい…

違いを知るクッキー動画アップしました

LINE公式アカウント登録で 「自分レシピComplete Note」 プレゼントしている全12レシピの 動画を全てアップいたしました! ご覧いただくには 公式LINEで友達追加いただく必要があります。 お菓子の基本をまとめています。 そして 自分レシピを見つけやすい配…

自分好みのクッキーを作るきっかけ

LINE公式アカウント登録で プレゼントしている 動画付き❤︎ 「自分レシピComplete Note」 全部で6アイテム アイテムごとに違いを知るレシピ、 なので12レシピご紹介しています。 最後のアイテムは 'クッキー' 卵黄を使うのと 卵白を使う 卵の部位の違いで 食…

凝固剤を使いこなして。。。

というわけで まずは 「ルカンテンウルトラ」 についての検索結果を。。。 【ゼラチンよりもふわっと溶けて、プリンやムースに使える画期的な寒天 伊那食品工業/ル・カンテンウルトラ】 クレームブリュレやムース、プリンの仕込みに最適な製菓用寒天。 一般…

カヌレにおけるカリカリともっちり何が正解

アルマガーデンドッグス http://arumagardendogs.com/ さんから お菓子のボックスが届いて その中に カヌレが!!! カヌレってお菓子も 型ありきってものだったり しますけど 型に蜜蝋を塗って (最近はバターで代用することも 増えてきています。) バニラ風…

全くわかってなかった。。。切ない話。

公式LINEご登録でプレゼント! 【自分レシピComplete Note】 基本のお菓子 12種類のレシピブックで 動画付き 自分レシピを見つけ出す 糸口にしていただけたらと まとめていて あと 最後のひとアイテムで 動画の撮影が一区切りつく というタイミングで 気がつ…

最新動画アップしました「パータ・シュー〜オイル編〜」

【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。 今回はパータ・シュー。シュー皮です! お菓子の生地の中でも実はちょっと特殊な生地であるシュー生地。 使う油脂で風味も食感も変わります!自分レシピを見つけよう…

最新動画アップしました「パータ・シュー〜バター編〜」

【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。今回はパータ・シュー。シュー皮です!お菓子の生地の中でも実はちょっと特殊な生地であるシュー生地。使う油脂で風味も食感も変わります!自分レシピを見つけよう! …

試食するということ

自分レシピで 焼き菓子を販売したいと 思ってる方は お菓子をいろいろ焼いて いると思うんですけど そのお菓子は どのタイミングで試食していますか? 焼きたて? その日中? 翌日? 3日後? 1週間後? 焼いたらすぐ食べてみたいですよね? どんな風に焼き…

「焼きたくなった気持ち」に。。。

授業で話すと 焼きたくなる あるある。。。(笑) 今回は 油脂の話してたので オイルのカトルカール。 全卵約3個分で 砂糖、粉、オイル(製菓用太白ごま油) これを同じ量。 オイルのお菓子の良いところは 可塑性が無いので 可塑性とは固形脂が 温度によって形が…

どんな仕上げにしていくのかは。。。

生地を焼いて どんな仕上げにしていくのかは 人それぞれだと思うので 基本なんでもアリ だと思うんですけど でも、どう仕上げるかで 実は食べた時の 食感とイメージの合致に 繋げられるかどうかも 大事だったりします。 私が昔昔 初めてひとりで飛行機に乗っ…

最新動画アップしました「ジェノワーズ」

【自分レシピComplete Note】 自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。 今回はジェノワーズ。 ジェノワーズとはスポンジ生地の事、 お菓子の基本中の基本であるスポンジ生地の自分レシピを見つけよう! お菓子のプロフェッショナルである …

粉、ペースト、液体どう使う?

先日YouTubeの ボンボンシエルチャンネルに アップした 「抹茶のマフィン」 を作ってみてくださった方から 質問をいただきまして。 私の作り方というか 好きなやり方で 抹茶とかココアパウダーとかを 生地に加える際 粉と一緒にふるって使うのでは無く 'ペー…

普通と違うものを作りたいのなら。。。

最近 本当にますます よく耳にする '糖質制限' とか 'グルテンフリー' とか。。。 少し前は どちらかと言うと 医療関係の用語のような 位置付けな感じでしたけれど 今はすっかり、がっつり(笑) お菓子にも浸透してきました。 我がボンボンシエルの 製菓理論…

ボンボンシエルチャンネルから〜

「ボンボンシエルチャンネル」 をみてくださった方から 質問が。 こんな画像と共に。。。 写真上手! こちらが私の返信。 ここにも あるんですけど お菓子作りを長くやってると 油脂と卵の段階で '乳化'を済まそうと する傾向がある気がするんですよね。 こ…

国家資格 製菓衛生師の勉強

「製菓衛生師の試験を受けてみようと思っているのですが 自分で勉強して合格できるものですか?」 そんな質問をもらいまして。 製菓衛生師の国家資格は 持っていなくてもお菓子屋さんには なれます。けれど、資格って持ってて 良い事しかないから欲しいと思…

最新動画アップしました「マフィン 粉に対して2%のベーキングパウダー編」

【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。今回はマフィン。粉に対してのベーキングパウダーの量で生地感を確認!の第2弾!!! お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える 「自分レシピを見…

同じ生地を作り続けること

「お菓子が上手になりたいんですっ!」 「じゃ、しばらくパウンドだけ 焼きましょうか。」 本当に上手くなりたいなら 同じ物をひたすら焼く。 それが一番です! ってお伝えしてるんですけどね。 やっぱり いろいろ作りたく なっちゃうもんですよね 苦行じゃ…

最新動画アップしました「マフィン」

【自分レシピComplete Note】 自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。今回はマフィン。 粉に対してのベーキングパウダーの量で生地感を確認! お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える 「自分レシピを見つけるための…

質問にお答えしますね!

先ずはこちら 簡単にお答えすると ご家庭で作られる際には 3個でも、4個でも 良いかと思います。 かなりざっくり(笑) いつも同じにしたい 近づけたいという事なら 配合の割合いを計算してください。 実は私がblog等で公開させていただいている レシピはかな…