お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

配合(レシピ)について

心穏やかにミルクジャム

加糖練乳 ミルクジャム コンデンスミルク ま、だいたい同じものですけど 言い方が違うと ちょっと感じが変わりますね(笑) さて、この… じゃ、ミルクジャムといたしましょう。 作り方は簡単です。 牛乳に砂糖を加えて煮るだけです(笑) 砂糖を入れる量は 牛乳…

最新動画「折り込みパイ生地」

【本格パイ生地】 ♪覚えるとアレンジは無限に♪ 「折り込みパイ生地」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が教える 基本のレシピ「THE BASIC」シリーズ! これを覚えると'自分アレンジ'でどんどんレパートリーが広がります。 このレシピを基…

'自分の生地'を見つけるには。

先日 「甘味料の違いを見るのに どんな物を作ったら違いがわかりやすいのか」 の質問に 「ジェノワーズがいいのではないかな」 とオススメしたら やりました!!!!! と報告が。 blogで紹介しても構わない という事だったので。 上から①グラニュー糖②上白…

最新動画アップしました「シフォン、底上げの対策〜私の場合〜」

シフォンの底上げ対策〜私の場合〜 底上げの原因は生地だけじゃ無い 生地充填にフォーカスした 私視点のご紹介。 お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本 「THE BASIC」シリーズ! まずは定番を作る。定番がしっかり作れる…

最新動画「ガトーショコラ」

【定番のお菓子】♪定番のお菓子を作ろう♪ THE CLASSIC ザ・クラシック 「ガトーショコラ」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本 「THE CLASSIC」シリーズ! まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応…

こだわりをおく場所

製菓理論オンライン20は その人の知りたいお菓子の事、 なりたいお菓子屋さん像… その為にどんな事が必要なのか…。 みたいな話も含まれているのですが 授業内容に関係無く、 その瞬間に パッと気になった事柄にも お応えしています(笑) それ、全然オッケー!…

最新動画アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪50gの粉で作る。1回で焼き切る。 ザ・シンプル「ディアマン」♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレン…

最新動画「絞りクッキー」

【50gの粉で作る】 ♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「絞りクッキー」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! '自分アレンジ'もしやすいレシピです。 このレシ…

焼き切れる量

商売としてでなく お菓子を作られる方々には どうしても避けられない 'たくさん出来てしまう問題' ってあると思います。 実際 これは本当によく聞く話。 家族に食べてもらったり 勤め先に持って行ったり 近所にお裾分けしたり お友達にプレゼントしたりと 作…

遠いけど近い臨場感

「先生は直に話した方が生き生きしてる 気がする」 とオンラインの授業を始める前に 言われていたのですが…。 その時はオンラインで授業をするという事が どんな感じなのかはまだ未知の世界だったから そうかな?私には向かないのか? って若干の不安がない…

最新動画「三角スコーン」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ザ・シンプル「フライパンで三角スコーン」♫お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピ…

砂糖の種類とバランス

オートミールという素材も 私はけっこう好きな方で たまに 思うところあると 登場します。 ただ そのままダイレクトに使うという事は あまり無くて ローストしたり 水分で戻したり 今回のように細かく粉砕したり… 食べた時に口の中にあたる感じを 考えて仕込…

最新動画「ロール生地(共立て)」

「THE BASIC」 【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ ザ・ベーシック 「ロール生地(共立て)」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本実技 「THE BASIC」シリーズ! 「立てる」や「混ぜる」など お菓子作りの基本動作…

最新動画「ロールケーキ」

【定番のお菓子】♪定番のお菓子を作ろう♪THE CLASSIC ザ・クラシック「ロールケーキ」♫ お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が教えるお菓子の基本「THE CLASSIC」シリーズ!まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応用は無限に…

'焼き'の話

生地を仕込んだら もちろん '焼く' となるわけですけど…。 仕込みもそうですが この '焼く'というのも かなり奥が深いです。 製菓理論講座でも 1単元 '焼き'についての テキストページを組み入れたくらい。 見落としがちなのが 予熱の重要性 そして窯の庫内…

最新動画「シフォンケーキ」

【定番のお菓子】♪定番のお菓子を作ろう♪ THE CLASSIC ザ・クラシック 「シフォンケーキ」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本 「THE CLASSIC」シリーズ! まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応…

生地とクリーム

実はやらかしてしまった… 予期せぬアクシデント 冷蔵庫にしまおうとしたところ パックを落としてしまって… 全卵が見事に割卵の状態に…… 「あらら…(泣)」 卵は割卵された状態からすぐ 劣化が始まるので 速やかに使用しなければならない これは教科書にも載っ…

最新動画「シフォンのメレンゲ(ハンドミキサー)」

ボンボンシエルチャンネル引き続き最新動画アップしました!シフォンのメレンゲ 「ハンドミキサー編」です!砂糖を入れるタイミングなどなど「手立て」との違いを確認してもらえたらうれしいです。 【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ザ・ベーシック「…

最新動画「シフォンのメレンゲ(手立て)」

【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ ザ・ベーシック 「シフォンのメレンゲ(手立て)」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本実技 「THE BASIC」シリーズ! 「立てる」や「混ぜる」など お菓子作りの基本動作を細か…

最新動画「王道のマドレーヌ」

安定しないお天気ですね。暑いとバターもダレがちに…そんな時はもうっ溶かしバターで作るお菓子にシフトチェンジ!そう!溶かしバターの王道'マドレーヌ'です(^_^)というわけで、今回は「王道のマドレーヌ」昔ながらのシンプルな形もいいですよね!黄金色目…

50分授業について

製菓の専門学校で理論を教えていた頃 毎年毎年授業時間が変わっていて 「今年は1限60分でお願いします。」 「今回は90分で」 「今年は100分でお願いします。」 ................ 毎年学校側の意向で そうなるんですけど さすがに 「100分で」とシャラッと 伝…

"ガチなやつ"

8月いっぱいまで ショップの営業をお休みさせて いただいていますが 工房にはおります。 工房にいると 「今日はお店営業されていますか?」と お電話をいただくことが多くて その度に申し訳ないなと。。。 先ほどもお店の前まで来ていただいてから 確認のお…

最新動画「フラップジャック」

ボンボンシエルチャンネル最新動画をアップしました!お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピです。このレシピを基に自分レシピをど…

最新動画「フレンチトースト」アップしました

製菓理論の先生が自宅で作る たった8分で出来る フレンチトースト♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が自宅キッチンでつくる 簡単すぎるレシピです。 でも先生ならではのちょっとした こだわりをご紹介します! 今回は「フレンチトースト…

最新動画「簡単すぎるグラノーラ」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「簡単すぎるグラノーラ」小麦粉不使用♫小鍋1つでOK♪ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! '…

ナッツと生地の相性

クッキーとナッツ類… もともと相性はほんとによくて ナッツクッキーの種類も ほんとにたくさんありますよね! だいたいどんなクッキー生地にでも 大抵そんなに違和感は無いですもん。 我がボンボンシエルの 人気のスノーボール、うちのは軽くローストしたく…

錯覚と確信

ほんとにたまに… 「自分…天才じゃね?」 って錯覚する時があるんですけど 「フレンチトースト 食べたい」と言われて シャラっと仕込んで焼き始め、 最初にひっくり返した時が こんな感じの時! 料理は苦手だけど こいうのはね! 「ねぇ…なんで こんなに短時…

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「オートミールスコーン」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ザ・シンプル「オートミールスコーン」♫お菓子のプロフェッショナルである"製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピです…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「最新動画「セサミロール」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「セサミロール」 ♫胡麻たっぷり!イースト不使用のクイックブレッド! お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE…

アレンジしやすい配合

ボンボンシエルチャンネル を観てお菓子を作って くれている方々が ボンボンシエルチャンネルの レシピを基に 自分のアレンジを 加えてくださってるのが とても嬉しいです。 ↑これはYouTubeデビュー間も無い時 スコーンは特に再生回数もトップなので (ただ今…