お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

配合(レシピ)について

砂糖の種類とバランス

オートミールという素材も 私はけっこう好きな方で たまに 思うところあると 登場します。 ただ そのままダイレクトに使うという事は あまり無くて ローストしたり 水分で戻したり 今回のように細かく粉砕したり… 食べた時に口の中にあたる感じを 考えて仕込…

最新動画「ロール生地(共立て)」

「THE BASIC」 【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ ザ・ベーシック 「ロール生地(共立て)」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本実技 「THE BASIC」シリーズ! 「立てる」や「混ぜる」など お菓子作りの基本動作…

最新動画「ロールケーキ」

【定番のお菓子】♪定番のお菓子を作ろう♪THE CLASSIC ザ・クラシック「ロールケーキ」♫ お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が教えるお菓子の基本「THE CLASSIC」シリーズ!まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応用は無限に…

'焼き'の話

生地を仕込んだら もちろん '焼く' となるわけですけど…。 仕込みもそうですが この '焼く'というのも かなり奥が深いです。 製菓理論講座でも 1単元 '焼き'についての テキストページを組み入れたくらい。 見落としがちなのが 予熱の重要性 そして窯の庫内…

最新動画「シフォンケーキ」

【定番のお菓子】♪定番のお菓子を作ろう♪ THE CLASSIC ザ・クラシック 「シフォンケーキ」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本 「THE CLASSIC」シリーズ! まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応…

生地とクリーム

実はやらかしてしまった… 予期せぬアクシデント 冷蔵庫にしまおうとしたところ パックを落としてしまって… 全卵が見事に割卵の状態に…… 「あらら…(泣)」 卵は割卵された状態からすぐ 劣化が始まるので 速やかに使用しなければならない これは教科書にも載っ…

最新動画「シフォンのメレンゲ(ハンドミキサー)」

ボンボンシエルチャンネル引き続き最新動画アップしました!シフォンのメレンゲ 「ハンドミキサー編」です!砂糖を入れるタイミングなどなど「手立て」との違いを確認してもらえたらうれしいです。 【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ザ・ベーシック「…

最新動画「シフォンのメレンゲ(手立て)」

【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ ザ・ベーシック 「シフォンのメレンゲ(手立て)」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本実技 「THE BASIC」シリーズ! 「立てる」や「混ぜる」など お菓子作りの基本動作を細か…

最新動画「王道のマドレーヌ」

安定しないお天気ですね。暑いとバターもダレがちに…そんな時はもうっ溶かしバターで作るお菓子にシフトチェンジ!そう!溶かしバターの王道'マドレーヌ'です(^_^)というわけで、今回は「王道のマドレーヌ」昔ながらのシンプルな形もいいですよね!黄金色目…

50分授業について

製菓の専門学校で理論を教えていた頃 毎年毎年授業時間が変わっていて 「今年は1限60分でお願いします。」 「今回は90分で」 「今年は100分でお願いします。」 ................ 毎年学校側の意向で そうなるんですけど さすがに 「100分で」とシャラッと 伝…

"ガチなやつ"

8月いっぱいまで ショップの営業をお休みさせて いただいていますが 工房にはおります。 工房にいると 「今日はお店営業されていますか?」と お電話をいただくことが多くて その度に申し訳ないなと。。。 先ほどもお店の前まで来ていただいてから 確認のお…

最新動画「フラップジャック」

ボンボンシエルチャンネル最新動画をアップしました!お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピです。このレシピを基に自分レシピをど…

最新動画「フレンチトースト」アップしました

製菓理論の先生が自宅で作る たった8分で出来る フレンチトースト♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が自宅キッチンでつくる 簡単すぎるレシピです。 でも先生ならではのちょっとした こだわりをご紹介します! 今回は「フレンチトースト…

最新動画「簡単すぎるグラノーラ」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「簡単すぎるグラノーラ」小麦粉不使用♫小鍋1つでOK♪ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! '…

ナッツと生地の相性

クッキーとナッツ類… もともと相性はほんとによくて ナッツクッキーの種類も ほんとにたくさんありますよね! だいたいどんなクッキー生地にでも 大抵そんなに違和感は無いですもん。 我がボンボンシエルの 人気のスノーボール、うちのは軽くローストしたく…

錯覚と確信

ほんとにたまに… 「自分…天才じゃね?」 って錯覚する時があるんですけど 「フレンチトースト 食べたい」と言われて シャラっと仕込んで焼き始め、 最初にひっくり返した時が こんな感じの時! 料理は苦手だけど こいうのはね! 「ねぇ…なんで こんなに短時…

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「オートミールスコーン」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ザ・シンプル「オートミールスコーン」♫お菓子のプロフェッショナルである"製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピです…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「最新動画「セサミロール」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「セサミロール」 ♫胡麻たっぷり!イースト不使用のクイックブレッド! お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE…

アレンジしやすい配合

ボンボンシエルチャンネル を観てお菓子を作って くれている方々が ボンボンシエルチャンネルの レシピを基に 自分のアレンジを 加えてくださってるのが とても嬉しいです。 ↑これはYouTubeデビュー間も無い時 スコーンは特に再生回数もトップなので (ただ今…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「生おからのスコーン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「生おからのスコーン」 ♫お豆腐屋さんの生おからをたっぷり使った スコーンです。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリ…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「生おからのマフィン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「RAW OKARA MUFFIN」 ♫生おからのマフィン ♫バター不使用 お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「生おから…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「チョコレートスコーン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「チョコレートスコーン」 ♫チョコたっぷりのスコーン お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「チョコレート…

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「くるくるクッキー」

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「くるくるクッキー」 ♫今回はキレイに仕上げるちょっとした工夫をご紹介! お菓子の道具‘綿棒‘の使い方にも注目です。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味し…

最新動画「基本のマフィン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル「基本のマフィン」♫バター不使用 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「基本のマフィン」バター不使用、卵1個…

バナナと卵と計算式

バナナケーキ バナナブレッド バナナを使ったお菓子に関しては 過去にも何度か 紹介しています。 www.bonbonciel.work www.bonbonciel.work www.bonbonciel.work 配合というのは 日々進化するというか 見直すというか… 私にとって バナナケーキもそんなアイ…

最新動画「米粉のスコーン」アップしました

おうち時間の日々も終わりそうで終わらないそんな感じですが気を緩める事なく過ごしたいですね。 最近になって小麦粉などのお菓子材料が手に入りにくくなってきているのを実感しています。小麦粉よりほんの少し米粉の方がスーパーで見かけるかなと感じたので…

最新動画「米粉のポップオーバー」

【おうちで簡単おやつレシピ】もっちり生地が美味しいっ!「米粉のポップオーバー」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「米粉のポップオーバー」ポップ…

最新動画「チョコレートクッキー」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル「チョコレートクッキー」 【おうちで簡単おやつレシピ】「チョコレートクッキー」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ…

最新動画「ソーダブレッド」アップしました

【簡単おうちおやつ】ザ・シンプル レシピ 「ソーダブレッド」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「ソーダブレッド」 とにかく混ぜ合わせて焼くだけの…

最新動画「ラズベリーココアサブレ」

お菓子のプロフェッショナルである"製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!今回は「ラズベリーココアサブレ」 【おうちで簡単おやつ】 ザ・シンプル「ラズベリーココアサブレ」 レシピ ひとつの生地で…