お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

実技理論

'焼き'の話

生地を仕込んだら もちろん '焼く' となるわけですけど…。 仕込みもそうですが この '焼く'というのも かなり奥が深いです。 製菓理論講座でも 1単元 '焼き'についての テキストページを組み入れたくらい。 見落としがちなのが 予熱の重要性 そして窯の庫内…

夏の仕込み

お菓子屋さんや パン屋さん 夏は本当に仕込みが大変です。 気温が高いというだけで 作り勝手が全然違います。 あと 身体にくる負担も。 知り合いのひとり営業をしている ベーグル屋さんも 長いお休みをするとの事。 ひとり営業は自分の身体を守るのも 仕事の…

最新動画「シフォンケーキ」

【定番のお菓子】♪定番のお菓子を作ろう♪ THE CLASSIC ザ・クラシック 「シフォンケーキ」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本 「THE CLASSIC」シリーズ! まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応…

最新動画「シフォンのメレンゲ(ハンドミキサー)」

ボンボンシエルチャンネル引き続き最新動画アップしました!シフォンのメレンゲ 「ハンドミキサー編」です!砂糖を入れるタイミングなどなど「手立て」との違いを確認してもらえたらうれしいです。 【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ザ・ベーシック「…

最新動画「シフォンのメレンゲ(手立て)」

【基本動作】♪知らなかった動きがここに♪ ザ・ベーシック 「シフォンのメレンゲ(手立て)」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本実技 「THE BASIC」シリーズ! 「立てる」や「混ぜる」など お菓子作りの基本動作を細か…

最新動画「王道のマドレーヌ」

安定しないお天気ですね。暑いとバターもダレがちに…そんな時はもうっ溶かしバターで作るお菓子にシフトチェンジ!そう!溶かしバターの王道'マドレーヌ'です(^_^)というわけで、今回は「王道のマドレーヌ」昔ながらのシンプルな形もいいですよね!黄金色目…

50分授業について

製菓の専門学校で理論を教えていた頃 毎年毎年授業時間が変わっていて 「今年は1限60分でお願いします。」 「今回は90分で」 「今年は100分でお願いします。」 ................ 毎年学校側の意向で そうなるんですけど さすがに 「100分で」とシャラッと 伝…

"ガチなやつ"

8月いっぱいまで ショップの営業をお休みさせて いただいていますが 工房にはおります。 工房にいると 「今日はお店営業されていますか?」と お電話をいただくことが多くて その度に申し訳ないなと。。。 先ほどもお店の前まで来ていただいてから 確認のお…

最新動画「フラップジャック」

ボンボンシエルチャンネル最新動画をアップしました!お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピです。このレシピを基に自分レシピをど…

募集概要

いよいよボンボンシエル 「製菓理論オンライン20」 の正式なご案内をさせて いただく日が参りました。 今までいろんなところからお問い合わせを たくさんいただいていて その度に「今はお休みを頂いています。」 と応えるのがとても申し訳なかったです。 こ…

最新動画「フレンチトースト」アップしました

製菓理論の先生が自宅で作る たった8分で出来る フレンチトースト♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が自宅キッチンでつくる 簡単すぎるレシピです。 でも先生ならではのちょっとした こだわりをご紹介します! 今回は「フレンチトースト…

最新動画「簡単すぎるグラノーラ」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「簡単すぎるグラノーラ」小麦粉不使用♫小鍋1つでOK♪ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! '…

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「オートミールスコーン」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ザ・シンプル「オートミールスコーン」♫お菓子のプロフェッショナルである"製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレンジ'もしやすいレシピです…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「最新動画「セサミロール」

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「セサミロール」 ♫胡麻たっぷり!イースト不使用のクイックブレッド! お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE…

アレンジしやすい配合

ボンボンシエルチャンネル を観てお菓子を作って くれている方々が ボンボンシエルチャンネルの レシピを基に 自分のアレンジを 加えてくださってるのが とても嬉しいです。 ↑これはYouTubeデビュー間も無い時 スコーンは特に再生回数もトップなので (ただ今…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「生おからのスコーン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「生おからのスコーン」 ♫お豆腐屋さんの生おからをたっぷり使った スコーンです。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリ…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「生おからのマフィン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「RAW OKARA MUFFIN」 ♫生おからのマフィン ♫バター不使用 お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「生おから…

ボンボンシエルチャンネル最新動画「チョコレートスコーン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「チョコレートスコーン」 ♫チョコたっぷりのスコーン お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「チョコレート…

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「くるくるクッキー」

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「くるくるクッキー」 ♫今回はキレイに仕上げるちょっとした工夫をご紹介! お菓子の道具‘綿棒‘の使い方にも注目です。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味し…

シートなのか、ペーパーなのか。

ベーキングペーパーやベーキングシート どんなものがいいのかわからない という質問を頂きました。 これは 単純に使いやすいと感じる物で いいのだと思いますが それでは答えになっていないかと思うので(笑) 一番一般の方にも 使いやすいだろうな と思うの…

道具の凄さ。

ドレッジを新調しました。 私はドレッジかなりの頻度で使うほうです。 だから劣化も早い。 でも何枚か持っているので 買い換えたのは久しぶりかも........。 どんなことに使っているかというと スコーンの仕込みです。 だから ほとんど毎日ですね。 また、動…

最新動画「基本のマフィン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル「基本のマフィン」♫バター不使用 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「基本のマフィン」バター不使用、卵1個…

卓上ミキサーとメレンゲ

卓上ミキサーでの 自分が目指すメレンゲの 見極めが難しいという 話…よく聞きます。 手立てとも ハンドミキサーとも 違いますから… そして 卓上ミキサーを使うという事には いろんな理由がありますけど 作業を'同時に'進行したい というのも理由のひとつです…

最新動画「米粉のスコーン」アップしました

おうち時間の日々も終わりそうで終わらないそんな感じですが気を緩める事なく過ごしたいですね。 最近になって小麦粉などのお菓子材料が手に入りにくくなってきているのを実感しています。小麦粉よりほんの少し米粉の方がスーパーで見かけるかなと感じたので…

最新動画「米粉のポップオーバー」

【おうちで簡単おやつレシピ】もっちり生地が美味しいっ!「米粉のポップオーバー」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「米粉のポップオーバー」ポップ…

最新動画「チョコレートクッキー」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル「チョコレートクッキー」 【おうちで簡単おやつレシピ】「チョコレートクッキー」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ…

最新動画「ソーダブレッド」アップしました

【簡単おうちおやつ】ザ・シンプル レシピ 「ソーダブレッド」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「ソーダブレッド」 とにかく混ぜ合わせて焼くだけの…

最新動画「ラズベリーココアサブレ」

お菓子のプロフェッショナルである"製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!今回は「ラズベリーココアサブレ」 【おうちで簡単おやつ】 ザ・シンプル「ラズベリーココアサブレ」 レシピ ひとつの生地で…

計量=集中力の話

スコーンの通信販売を始めてから おかげさまで なんとなく 途切れる事無くご注文をいただけて スコーンを焼く頻度が以前より 増えております。 ありがたいです。 当たり前の話ですが… ひと口に'仕込み'と言っても 先ず1番 集中力が必要になるのが "計量" で…

最新動画「クラッカー」アップしました

お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!今回は「クラッカー」甘いのもいいけど塩っぱいものも食べたいそんな時の為のレシピです。実は端っこも美味しい作りながら端…