お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

好きな事立ち上げ

焼き上げからラッピングまで

日曜日の営業の準備を コツコツとしております。 私の場合 焼きながら包む という作業が必須なんですよね。 焼いては袋 焼いては袋 焼きながら冷めたタイミングで袋詰。 まとめて焼いておいて 後から包む。 はやりませんね。私は。 包んじゃいたいのね(笑)冷…

占いバーとタルト試食会

大人の為のタルトをコンセプトに 起業した 「ラ・フラガンシア」さんの タルト試食会に顔出して来ました。 彼女は私を師匠と呼んでくれている…(笑) (私のところで理論を勉強したひとり) もう完全同業者なんですけどね…。 どういった経緯でこちらのバーと 繋…

丸に収まるロゴを準備しよう

SNSのアイコンの表示って そのほとんどが ○、まる、円 ですよね。 Instagramも Facebookも Twitterも LINEも これからブランドを立ち上げようとしている方は 必ず ブランドのロゴマークをデザインすることに なるわけですけど その時に SNS用に円形にバラン…

学びたいという気持ち

新しい生徒さんと面談していたのですが これはこの方だけでなく なんとなく感じていたことなんですけど.... みなさん 自分が知らない、わからない ということが とても恥ずかしいことだと思ってる感じ。 「こんなこと聞いていいのか」 とか 「私何もわからな…

横のつながり

年内は月一ペースで販売したい と張り切っている プティクールジェイさんが 工房に作業に来ています。 前日に材料や道具類を搬入。 そして作業開始です。 新しいミキサーの二代目くんも なかなかの調子で彼女をサポートしてくれている様子。 よしよし(笑) …

手間暇かけるのはお菓子だけじゃ無い。

ひとり営業をして行く時 販売の訴求をどうやっていくのかは いちばん悩むところでも あると思います。 店舗を持つのか ネット販売にするのか イベント出店で回すのか どういった販路を使うのが 自分に合っているのかは 正直やってみないと わからないです。 …

お手紙と特産品

特産品ってやっぱり なんかオーラが違う。 その地方その地方で その大地と気候にあったものが 丁寧に作られるわけだから その作物そのものや材料に '力'が宿っている感じ。 今回送ってくださった里芋も 今まで私がスーパーなどで見たことがあるものとは全く…

商品は商品。

私が、自分のお店を持ちたいと 思いはじめたのはいつ頃だったのかは もうかなり前なので 'いつから'とはっきりは言えないですけど 多分 自分でキッチンエイドを合羽橋から 抱えて持って帰って来たあたりかと思います。 あの頃は '自分のブランドを持つ' とい…

'自分の生地'を見つけるには。

先日 「甘味料の違いを見るのに どんな物を作ったら違いがわかりやすいのか」 の質問に 「ジェノワーズがいいのではないかな」 とオススメしたら やりました!!!!! と報告が。 blogで紹介しても構わない という事だったので。 上から①グラニュー糖②上白…

イメージをかためていく

今、オンラインで受講中の生徒さんが 対面レッスンに来てくれました。 オンライン講座も後半戦に入り いよいよ商品が出来上がってきて 「一度、先生に見てもらいたい」 こうなると、講義というより ほぼ打ち合わせ(笑) どんな風に包んで どう見せていくのか……

熱いやりとり

「先生、生地に使う糖類の違いを知る為には どんなもので比べるのが1番わかりやすいですかね?」 「うーん、そうだなぁ、やっぱり スポンジ系ですかね。油脂を入れなくても 焼けるし、砂糖も割と入りますから 感じやすいんじゃないかな? あと、焼き色の違い…

秋の製菓理論オンライン生徒募集のお知らせ

秋になりましたね。 日常的にお菓子を作られていて いつかは売ってみたい。 でも、製菓学校に行ったわけでも無いし お菓子屋さんに勤めた事も無い。 まわりのみんなは美味しいとは 言ってくれてはいるけれど… どうももう一歩踏み込めない。 実は、もうひとり…

休日に思うこと

今日は完全オフ日にしようと 思っていて 食べたかったのものを食べてやるぞ お出かけしよう! なんて思っていました! 天気も最高に気持ち良かったし……。 この間、夜ひょこり入った お寿司屋さんが超絶美味しくて ランチでバラチラシがあると知ってから (私…

初めての販売

ボンボンギャラリーでの販売が 無事終了した 'プティクールジェイ'さん 準備から始まり 初めての事だらけだったと思います。 未経験というのはこういう事か。。。 と私もチラリチラリと横目で見ながら 今後のサポートの仕方を模索しつつ見守る日々。 それに…

'いつかは!'の強い気持ち

ブランドの主軸となる商品を どうするか。。。 そんな話をしていたある日 「先生、こんな感じのものを 作ってみたんですけど。。。」 としゃらりと見せてくれたのは 薔薇の形のフィナンシェでした。 「!!!!!!!!!!」 「これっ!これじゃないっ?!…

いよいよ!

翌日に迫った 販売日…。 仕込みも焼き込みも大詰めです。 ここのところ毎日 彼女は 作業が終わるとLINEで 作業報告をしてくれます。 そして 反省点まで… 真面目(笑) 人に伝えるという事は 自分自身への振り返りにもなるので そう言った意味で私を使ってもら…

知識を深めて意識をかえる

10月から受講スタートの方との 面談……。 いろいろな側面から お菓子やその材料に携わっている方々との 出会いは、ほんとに刺激になって 愉しいです。 オーガニック ビーガン アレルギー グルテンフリー 糖質制限 ひと昔前には とんと聞かなかったカテゴリー…

時間と自分の価値

「窯、空く時間あります?」 「あ、これからちょっと袋詰めをやってしまおうと思うので……」 「じゃ、ちょっとお借りしますね」 週末の販売準備の為に 工房をレンタルしている プティクールジェイさん…。 頑張ってます。 私はご注文いただいたスコーンの焼成…

小さなお店がたのしいのは

いつものオープン時間より 少し早めの11:00にお店を開けて 14:00前には完売となったベイクドチーズ。 やっぱり気候がだいぶ涼しくなって 食欲の秋がやってきたという感じでしょうか。 ありがたいですねー。 自分自身が作ったものを 買っていただき召し上がっ…

仕込みと焼きに向き合う時間

販売日の準備を集中して出来たのは 今日はソッカさんが販売に来ていて ずっとお店にいたから。 「せんせ、すごい集中してる」 そう! 私はかなり集中していた(笑) やっぱりね。 誰かがいるって事はダラダラもできないし 一応、お手本になるような感じに なん…

'気'がいい気がする…。

「前回の販売っていつだったっけ?」 「7月の5日…」 「ソッカさん、 初めての販売ってうちだよね?」 「そうです。」 「なんかさー…うちで初めて販売して完売してからのソッカさんの大躍進ってすごくない? 2カ所くらいバタバタっと卸先が決まってそちらでも…

しっくり!きたこと。

今回の授業は いつも以上に興奮しました。 というのは 今回の受講生さんはまだ自分のブランドの アイテムが決まってないところから始まって 授業の度にアイテムをどうするか、どんなものを作りたいのかを話てきました。なかなかこれだ!というものが出てこな…

納得するまで…

「先生。工房でシュミュレーションしたいんですが。」 ギャラリー販売が決まると 大抵みなさん 事前に工房をレンタルして シュミュレーションします。 ぶっつけ本番は無いですね(笑) 自宅でも 作って作って… で、また工房来て作って作って…。 そうやって'職…

こだわりをおく場所

製菓理論オンライン20は その人の知りたいお菓子の事、 なりたいお菓子屋さん像… その為にどんな事が必要なのか…。 みたいな話も含まれているのですが 授業内容に関係無く、 その瞬間に パッと気になった事柄にも お応えしています(笑) それ、全然オッケー!…

材料を使いこなす

製菓理論オンライン20 の受講生さんは 地方の方が多いのですが やっぱり東京とは 材料の調達経路が違うなぁと お話ししてて思います。 例えば 卵… 大体東京なんかだと卵屋さんと契約するとか ま、近くのスーパーで買うとか いろいろですけど まあそれはもう…

後に続け

ボンボンギャラリーのご案内はがきが 揃いました。 イベント販売が続くわけですが ぜひぜひたくさんのお客様に御来店いただきたく思います! 自分ブランドを立ち上げる人や 立ち上げた人を 応援するのが我がボンボンシエルであり 私の目指すところでもあるの…

突然の授業内容変更も…普通の出来事。

製菓理論オンライン20を受講されている方は 今、自分ブランドを立ち上げたいとおもっている方ばかりではありません。 'いつかは…'と思ってはいるけど 今は目の前の事を一生懸命やっておく という方もいらっしゃいます。 今回の受講生さんもそんなひとり。 彼…

屋号を決めるという事

ボンボン製菓理論オンライン20 の講座では 単に理論だけでは無く その人の自分ブランド立ち上げの 準備をしていくという事も含まれています。 もう屋号が決まっている方もいらっしゃいます。が、いない方も…。 悩みどころですよね。 ずっとついてまわるわけ…

所作をみるということ。

オンラインでの授業中、生徒さんが ご自分の勉強の為にパティシェさんの アップされている動画をチェックする という話を聞いて 「わーそんな風に現場が見れるんだ! いいですねぇ」 私はYouTubeでお菓子関連の何かを 検索するという事は ほとんど無かったし…

9月の'製菓理論オンライン20'受講生募集です。

8月からスタートしている 製菓理論オンライン20 満席でのスタートで一度募集 をストップさせて頂いてましたが 8月スタートの生徒さんの受講も 落ち着いて来ましたので 9月の募集をさせていただきたいと 思います。 8月の募集の際に 多くお問い合わせ頂きまし…