お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

好きな事立ち上げ

現場で可愛がられるポイント

「高校を卒業したら 製菓の専門学校に行って パティシェになりたい」 という男の子が 近くにいるという 受講生さんに 話していたんですけど。。。 「現場に行っていちばん初めに しなきゃいけない事はね。 どこに何があるかを 覚える事なんですよね」 彼女、…

知る前と知った後では確実に変化が!

短期集中講座 早速お問い合わせいただいて ご検討いただいています! ありがとうございます! 今の通常講座と 短期集中はどこが違うかというと 授業内容が違うという事では無くて 「濃度が違う」 という事ですね。 5日で 専門学校に2年通った内容に するわ…

ブランド立ち上げから14年…営業許可更新。

二度目の営業許可申請の 通知葉書が届いた。 7年毎の申請なので ブランド立ち上げから 14年経つ事になる。。。 私はこういうの すぐ行く人だから (実は真面目なの(笑)) すぐ保健所行ったら (通知が来たのは3月の終わり) 「営業許可申請のためのチェックは 4…

窯が納品された日

「先生ーーー! 来ましたーー!!!」 と一枚の画像と共に LINEから連絡が… 何が来たかというと これ! お菓子人達 夢のBACKENでございますっ! 思わず送った返信(笑) 製菓理論オンライン受講中に 「買おうかどうしようか 迷っている」と言っていた彼女。 そ…

ゴールデンウィーク短期集中講座受講生募集

ちょっとお知らせをさせて下さい。 「2021ゴールデンウィーク 5日間短期集中講座受講生募集のお知らせ」 製菓理論をオンラインで 5日間集中的に勉強します。 普段はなんとなくお菓子作りを楽しんで いるけれど、 「時間が無くてきちんと勉強 出来なかった…短…

始めてしまったから、今日もキーをたたく

公式LINEでお友達登録すると 動画付きレシピ 【自分レシピComplete Note】 をプレゼントしています。 そしてもう一つ チャットを利用して 質問も受付しているので 質問に対してのお応えも 公式LINE内でしています。 今回はアイシングについて 質問が来たので…

講義内容について

製菓理論オンライン20は 自分レシピを見つけるために しっかり基本を身につける講座です。 今回は講義内容をお知らせします。 実際どんな事を 勉強するのか気になっている方々へ。。。 たまには きちんと告知を(笑) [講義内容] 1 基本材料を学ぶ 10単元 お…

心が動く。。。

基本的に今 ボンボンシエルの 授業はオンラインの 製菓理論のみ なんですけど。。。 オンラインで授業を進めながら この人は一度 実習やった方がいいな と判断して 実習を特例で組み込んだあと こんな投稿が 実習で 意識が変わったと。。。 これは ちょっと …

3年後。。。の連絡。

調べてみたら 2019年の1月 こんなメッセージと共に 当時は仕事体験の受け入れも していて、それに申し込んでくれた彼女。 仕事体験とは名ばかりで ただただ私の波瀾万丈話を 聞いてもらう そんな内容だったんですけどね(笑) 約3年ぶりに こんな連絡。。。 「…

興味は無いけど嫌いでは無いのだ。

正直に告白すると 私はあまり 人に興味が無いタイプ ひとりが好きで 自分が大好き 自分が一番! の人です。 ブランドを立ち上げる前も フリーランスで仕事していたし 根っからの個人主義 だから なんでも自分で判断し そして行動を起こし 自分で責任を取る。…

「自分レシピ」とは自分自身を知ることでもあるのです

めちゃくちゃ 女子力を醸し出していた彼女から こんな素敵なギフトを 送っていただきました! ラッピングもカードも 彼女らしさが満載❤︎ そして 「新しい一歩を踏み出しました!」 という報告も。 東京都の創業センターという ところに行ってこれからの事を …

頭でも理解する事が確実なスキルアップにつながるのです。

最近、ありがたい事に 製菓理論オンラインについての お問い合わせを たくさんいただいています。 みなさんが 一番気になっていらっしゃる事柄として 「実習はやらないのか」 という点。 「製菓理論オンライン20」 基本 実習はありません。 『基本的にzoomに…

実習後記。たのしむ事を忘れないで。

特例の特例で 実習を 久しぶりにやりました。 いったい 何ヶ月ぶりの 実習だったのだろうか。。。 なんか張り切って 早めの準備完了。 受ける側も 張り切ってるらしい(笑) 予定時間 30分前からのスタート(笑笑) 動画に収めながら やってます。 手前の花柄 こ…

専門学校と教室の違いはどこにあるか

受講生の中には 'お菓子教室やりたい' という方もいて。 私の経験から 専門学校と お菓子教室。。。 何が違うか というと 'あおるか' '待てるか' の違い(笑) どういう事かと言うと 専門学校は 「おら〜っ! 何そんな効率悪いことやってんじゃ! さっさとやら…

うまくなりたければひたすら焼くべし

受講生のみなさんは受講が始まるととにかくひたすら自分で焼き始めてます。 自分で焼く自分で作る はっきり言っちゃうと先生が作るのみててもうまくはならないです。 グループのうちのひとりとして動いてもうまくはならない。 専門学校講師時代グループワー…

4月。スタートしたい方へ。

3月も後半に入り 卒業というキーワードが あちこちで聞かれますね。 旅立つ人 送り出す人 それを 温かい気持ちで見つめる人。。。 そして 卒業は 終わりではなく スタート!!! 我がボンボンシエルでも 4月スタート 製菓理論オンライン受講生を 募集いたし…

これは真似したい老舗のスタンス

ホワイトディにもらった 虎屋の羊羹 パッケージも可愛らしくて かなりテンション上がったんですけれど 私は銘菓と呼ばれるお菓子が大好き そして 老舗と呼ばれるお店は 敬意を持っています。 そして今回 この いちごの羊羹で ますますこの和菓子の老舗と言わ…

凝固剤を使いこなして。。。

というわけで まずは 「ルカンテンウルトラ」 についての検索結果を。。。 【ゼラチンよりもふわっと溶けて、プリンやムースに使える画期的な寒天 伊那食品工業/ル・カンテンウルトラ】 クレームブリュレやムース、プリンの仕込みに最適な製菓用寒天。 一般…

これからの働き方をするには

個人で仕事をする ということは 自分のライフスタイルに 合わせて仕事ができるという事。 〇〇しながら とか 平日は会社員 週末はお菓子屋さん とか 週一もしくは月一 でイベント出店 などなど 働き方は さまざまです。 私はずっと フリーランスで仕事をして…

あの人の作る'あれだけ'を目指して

私は 製菓理論の先生としての 活動と並行して お菓子屋さんでも あるので お菓子を仕込んで焼く。 という事も やっています。 ただ 最近は ショップは休業して スコーンの通信販売のみ 受付しています。 先日工房で 仕込み中 チャイムが鳴って 扉を開けてみ…

カヌレにおけるカリカリともっちり何が正解

アルマガーデンドッグス http://arumagardendogs.com/ さんから お菓子のボックスが届いて その中に カヌレが!!! カヌレってお菓子も 型ありきってものだったり しますけど 型に蜜蝋を塗って (最近はバターで代用することも 増えてきています。) バニラ風…

「できるできない」ではなく「やるやらない」

現在受講中の 生徒さん達。。。 とにかく 焼いてます(笑) この間の講義で 気になって。。。と シフォンを焼き上げた 画像を送ってくれたり それも 「これ5回目です」って! ひょーーーーっ! 各自のSNSでも 納得いって無いっと 言い、 いい感じのができるま…

試食するということ

自分レシピで 焼き菓子を販売したいと 思ってる方は お菓子をいろいろ焼いて いると思うんですけど そのお菓子は どのタイミングで試食していますか? 焼きたて? その日中? 翌日? 3日後? 1週間後? 焼いたらすぐ食べてみたいですよね? どんな風に焼き…

自分レシピを探すという事

ボンボンシエルの 公式LINE登録で プレゼントしている 「自分レシピ Complete Note」 受講生さんの中にも このレシピを活用したり 「ボンボンシエルチャンネル」の 動画を観てくれたりして いろいろ自分で 実験的な事をしてくれています。 そして どんな結果…

スタートは自分に喝を入れるため

製菓理論オンライン20を受講後 起業された元受講生さんが うれしい投稿をしてくれました! うれしいですねぇ 泣くかと思った(笑) Breezy heartさんについては 以前も紹介させていただいていますけれど www.bonbonciel.work 改めて連絡もらえて こんなふうに …

熱い授業と言われがち(笑)

現在受講中の 受講生さんが 授業の様子をご自身のblogで 紹介してくださってます。 このオカモトがどんな感じに 授業してるか 垣間見れる内容ですので 製菓理論オンライン20の受講を ご検討中の方は ぜひ!このリアルな感覚を(笑) 専門学校講師時代。。。講…

作り手としてのやり甲斐と充実とは

先日 昨年の夏 我がボンボンシエルの 製菓理論オンライン20を 受講後起業された方から こんなメッセージが 製菓理論オンライン20は 以前からこちらのblogでも ちょいちょい触れてますけど 完全マンツーマンで 授業の後半には 起業に向けてや SNSの活用法など…

どちらもこれから。。。

受講生のみなさんが ちょいちょい ご自身のSNSで 我がボンボンシエルの 製菓理論の受講について 触れてくれています。 ↑こちらは あともう何回かで受講が終了 する方 ↑こちらは第1回目の授業後の 感じを載せてくれてます。 みなさん 個性豊かで ご自身のお菓…

粉、ペースト、液体どう使う?

先日YouTubeの ボンボンシエルチャンネルに アップした 「抹茶のマフィン」 を作ってみてくださった方から 質問をいただきまして。 私の作り方というか 好きなやり方で 抹茶とかココアパウダーとかを 生地に加える際 粉と一緒にふるって使うのでは無く 'ペー…

"家族が気に入った'は商品にはならない

お菓子は作ると 食べるって行為がついて 回るんですけど 大抵その 食べる行為をしてくれるのが いちばん身近にいる人達なわけで… 作り手って意外にも 自分が食べたいっていうより 食べてもらいたい意識の方が 強いから。。。 ま、だから お菓子屋さんになり…