なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

好きな事立ち上げ

いい緊張感で楽しめているか?ものづくりの共通項

「また、お願いします」とご注文いただいたスコーン。 気持ちが引き締まります。 配合も仕込み工程も焼き上げももちろんいつも通り。 でも一回一回全く同じにはならない微妙に違ってくる。その振り幅をどれだけ狭くできるかが 「商品をつくる」 って事だと思…

言える事はそう!私は基本配合が好きなんだよ♡

もちろん 私も食べ比べしてます いっぱいあるからね ↑こちらがオイル ↑こちらがバター 体験講座に ご参加いただいたみなさんは ほんとにいろいろご意見を まとめてくれてて うれしい じゃ あなたはどうなのよ? って なるけど 私が先にいろいろ言って しまう…

屋号の向こうにある素敵なストーリーを大切に

「屋号はあれこれ考え無くても 降りてくるものだったりするよ」 前回の授業でそんな話をしていたのですが… 「先生なんか降りてきたんです❣️ 屋号。」 いつも通りのニコニコの笑顔での 報告。 「おお!それは!よかった」 「これからお菓子を仕事にしたいから…

体験講座レポート「やっぱりレモン入れすぎだろっ(笑)」

体験講座3回中の 2回目が終了しました! 今回もたのしくて また圧強めの内容に blogをいつも読んでくださってる方も いらして。。。 今回も読んでくれてるかな 拙いblogで。。。恐縮です。 そしてみなさん いつもありがとうございます 前回同様 軽く講義の他…

勉強したいと思うならその気持ちに素直になればよいのだ

講座も後半に 入って来ている受講生さんが ちらりホラリ。。。 最近すっかり行きつけに なってるカフェで 食べたい果物殆ど使ってくれてて最高なんですわ✨ 最初の面談から 大きく変化している 受講生さんがいます。 以前にも紹介していた かと思いますけど。…

道具はなんでもいい方だけど…これは!オススメ♡

基本的に道具には こだわらない方 なんですけど。。。 これは! オススメだなぁ。。。 製菓材料や道具の サイトで有名な cottaさんの秤。 以前使ってたものが 老朽化して 新しいものを 「ま、なんでもいいか ちゃんと計れれば」 なんて気軽な気持ちで 他の物…

新しい授業スタイルについて。

新しいオリジナルテキストの データが出来上がった タイミングで 新しい 我がボンボンシエルの 製菓理論オンライン授業構成を お知らせしようと思います お店の前を通ると 寄らずにはいられない アイス屋さん久しぶりに 食べられてうれしい Japanese ice OUC…

製法の呪縛に縛られるな!自分の生地感を見つけよう!

受講生さんの中には 「カトルを極めたい✨」 という人が 何人かいるんですけど その人達には 製法を変えて作ってみたら? っと言っています。 カトルカール つまり パウンドケーキ。 製法は大きく 4つかな ・シュガーバッター法 共立て法(全卵で作る) 別立て…

「こだわりどころ」はどこなのか。

「先生のおすすめの〇〇はなんですか?」 って質問を受けて いつも申し訳ないな と思うのが 道具の事だったり 材料の事。 実はわたし 道具にこだわりも無いし 材料にも そんなにこだわりを 持たないタイプなんです。 ゴムベラも混ざりゃいい そんな感じ。 う…

目指せ!生地の理想郷へ!!!!

前回体調不良で 受講日を改めて予約。 体調万全で 臨んでくれた授業。 「先生のパワーをしっかり 受け止めるだけの体力で 臨みたいんです。 体調がすぐれなくて でもなんとか頑張れば 授業は受けられるかもしれないけど そんな体調では せっかくの先生のパワ…

体験講座の準備をしていて思うこと。

9月に入り 体験講座の準備を 急ピッチで進めています。 限られた時間の中で どれだけ充実した内容にできるか を考えながら 「ああ。。。やっぱり 私の授業は紙のテキストが要るな」 いう事。 実は新しい体制の 授業ではデータで テキストをお渡しするつもり…

続ける覚悟があるのならやるべきアプリケーション

受講生さん達が 続々とInstagramに アカウントを持ち始めています。 みんなが Instagramに自分で作ったお菓子を 投稿してくれると それを見ながら その人その人の方向性を 見つけたり 作ったものに対して フィードバックできるので うれしい 私自身 SNSとい…

がむしゃらにやる事が正解では無いぞ!

我がボンボンシエルの 受講生さんの中には 「これからお菓子屋さんになりたい!」 というひともいれば 「もうお菓子屋さんをやっている。」 という方もいます。 ほとんどの方が ひとり営業なのだけれど そんな方々に 私が 声を大にして 言いたいのが がんば…

送ってくれる画像に触発されて作るもの「オートミールチョコクッキー♡レシピ」

最近作るものといえば 受講生さんが いろいろ焼いて 送ってくれる画像に 触発されて 同じようなものを 作ってます 今回は 「オートミールのチョコクッキー」 彼女は 乳製品を使わない 小麦粉も使わない そんなお菓子を目指して いるわけなのだけれど 私は 全…

先生!私!ゼリー屋さんになります♡

製菓理論の受講生さんから ご自身の今後の方向性について 報告がありました 彼女は当初の面談でも ゼリーケーキについては触れては いたのだけれど まだ 自分自身、何がしたいのかを 定められないでいたんですよね。 受講も中盤に差しかかって ご自身のこれ…

ホッコリ♡沖縄からの便りが届きました❣️これはうれしい💕

以前に 製菓理論オンラインを受講してくれた 沖縄在住の彼女から ショップオープンの報告をもらいました❣️ ↑沖縄の空は青いなぁ 彼女はこちらの会社で お菓子の製造と開発をしています。 受講中も 新しいお菓子の事を一生懸命に 考えていたし 実は 新しいカ…

家族、知人の意見は自分だけのモチベーションにとどめよう

「家族に評判がいいんです。」 「友達が褒めてくれて」 特にお母さんお菓子屋さん予備軍の 皆さんは そんな風に言うことが多い気がします。 「お子さんが喜ぶ」 「家族の意見はこう」 お母さんって 家族の為に作る性 みたいなものがあるんじゃないかと 思う…

「しっくりくる感覚」を意識しよう♡

新体制に入る前の 授業が毎日繰り返されています❣️ たのしい 授業が終わった夕方に ちょっと近所のカフェに出掛けて パフェとか食べたりするのが 至福 ひとにカットしてもらった ってだけで うれしい果物達 美味しい葡萄も出てきましたね❣️ パフェの真ん中に…

みんながどこかモヤモヤしている理由

完全マンツーマンの 受講募集のご案内をしています。 そして それと並行して 新しい受講生さんの面談も 続々始まっており その方の目的、将来像なんかを うかがってます。 みなさん 知識欲がほんとに強くて 素敵です❣️ ワクワクしちゃいますね で、 みなさん…

響く商品とはこういう事なんだよな。。。

私はもう何年も 毎朝ヨーグルトを 食べる習慣があるんですけど。 毎朝の事なので 出来ればお気に入りの 器で食べたいなと ずっと 'ヨーグルトを食べる時に使う器' を探していたんです。 お気に入りを見つけるのって ほぼ出会いだったりするので しゃかりきに…

「作る事」が仕事ではなく、「売る」のがお仕事。

「お菓子屋さんになりたい」 と漠然と考えてる方は 作る事に焦点があたりがち だと思います。 美味しいお菓子を作りたい 作る事先行の考え方ですよね。 でも 本気でお菓子屋さんになりたいのなら 実は 作る事以外の事を 思ってた以上に たくさんやらなければ…

自分のこだわりはなんなのかを把握しておこう。

製菓理論オンラインの授業中。。。 受講生さんから こんな質問が 「先生は材料選びをどんな風に されているんですか?」 「ん?材料選びかぁ。。。」 「例えば、先生視点で この生地を作る時には この粉がいいよ。みたいな感じで オススメのような物があった…

ただただ美味しいと喜んでもらう為に作りたい。

製菓理論オンラインでは 授業スタート前に 「面談」を行っています。 その方の勉強の目的を 主に聞いて、その後の授業の方向性を 決めていくのだけれど 大抵が 「売りたい」 「教えたい」 いつかはお菓子の何かで 対価を得たいという方がほとんど。 まぁ そ…

乏しい検索能力でやっと見つけたお気に入りの型

新しい型を手に入れました❣️ 使わない型が山盛り状態の 我が工房。。。 でも お菓子人なら この気持ち きっと理解してくれるはず あっても買う 使わないかもしれないけど。。。 買うっ! いや、 使うよ。使う。 (誰に確認???) 欲しかったのはマドレーヌ…

どこか不安…が確信に変化しています。

作業工程の意味を 考えるようになりました。 「そうする理由」 を教えていただけたので 時間はかかっても 修正していけるはず と思っています。 受講後にいただいている アンケート。 みなさん いつも丁寧にご記入いただいて ほんとうに有難いです。 製菓理…

自分のイメージを伝えるという事も仕事。

自分で起業しよう! お菓子屋さんになろう! そう決めて じゃ何から始めたらいいのか。 ってなると 思うんですけど。 これは当然ながら 商品 ですよね。 商品が決まらないと 何も前に進むことは 出来ないですものね そして まあ、その後か、同時かで 屋号を…

「自分でレシピ作れるようになりますか?」まずは組み立てを理解しよう

「3回授業を受けて考え方が 変わりました。」 受講前半でこんな風に 感想を寄せてくれるのは うれしいですね。 うれしいと言えば 果物がカットされてるだけなのに なんでこんなに ワクワクうれしくなるんですかね とっても贅沢な気分になります。。。 フルー…

上手になりたければ焼きまくれっ!

ぽこっと1日空いたので さてと 何をしよっかなと。。。 で思いついたのが カトル祭り この間 一本久しぶりに焼いたら ちょっと気になる事があって。 その 気になるを払拭しようと 窯に向かう。。。 1回 2回 3回 何年も同じ事やってても まだまだだなぁ って…

まずは自分の方向性を明確にする事から始めてみて!

授業後あるあるで 受講生さん達が お菓子を作りたくなるのと 同様に 私もそうなるんです で、久しぶりのカトル。 でも授業は お菓子の話だけにとどまらず いろいろします で、いただいた感想。 岡本先生はお菓子より(?!) その人自身が'やりたいこと' や'こ…

お菓子ノートを作ってみて!

お菓子屋さんで働いた事のない 将来的にお菓子の販売や提供を 考えている受講生さん達に 勧めたい事のひとつとして 自分で経験した お菓子のデータ作りが あります。 私自身はお菓子屋さんでの製造販売 お菓子の企画会社での企画立ち上げや営業 オリジナルブ…